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Wenn Sie zum ersten Mal einen westindischen Markt besuchen, der auf karibische Zutaten spezialisiert ist, werden Sie von der Vielfalt der ostindischen Zutaten überrascht sein. In Wirklichkeit ist es gar nicht so überraschend. Einfach ausgedrückt, nachdem die britischen Kolonien 1833 die Sklaverei abgeschafft hatten, suchten sie nach einer billigeren Form der von Arbeitern geprägten Knechtschaft. Die Arbeiter waren Einwanderer aus Europa, China und Indien, die nach Arbeit oder einer besseren Gelegenheit suchten. Leider wurden sie kaum besser behandelt als Sklaven. Diese Personen brachten ihre Kultur und ihr Essen in die Karibik und fügten der karibischen kreolischen Küche, die wir heute kennen, eine weitere Schicht hinzu.
Es gibt eine große Bevölkerung von Indokaribikern, die die Nachkommen der ursprünglichen indenturierten Arbeiter sind. Sie haben sich überall auf den Inseln niedergelassen, sind jedoch in Trinidad und Tobago, Guyana, Suriname und Jamaika am bemerkenswertesten. Hier ist eine Liste von typischen indischen Gewürzen, die Sie auf einem karibischen Markt finden können. Die Namen in der Karibik können sich geringfügig von den Namen in der Hindi unterscheiden.
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Karibisches Currypulver
Indentierte Arbeiter aus Indien kamen Mitte des 19. Jahrhunderts in die Karibik. Sie machten Curry zu einem wichtigen Bestandteil der westindischen Küche. Curry ist besonders beliebt auf den englischsprachigen Inseln Trinidad und Tobago und Jamaika.
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Colombo-Pulver
Colombo-Pulver oder Poudre de Colombo ähnelt Curry-Pulver. Aber es enthält eine einzigartige Zutat: gerösteten ungekochten Reis. Colombo-Gewürze werden hauptsächlich auf den französischen Inseln Guadeloupe, Martinique, St. Martin und St. Barts verwendet. Es hat seinen Namen von der Stadt Colombo in Sri Lanka.
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Garam Masala
Garam Masala ist eine weitere indische Gewürzmischung, die in der karibischen Küche verwendet wird. Es enthält keine Kurkuma oder Chilischoten, daher ist es ein milderes Gewürz. Garam masala wird gegen Ende der Garzeit eines Rezepts hinzugefügt. Es kann alleine verwendet oder in eine Curry-Schale gegeben werden.
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Kreuzkümmel
Kreuzkümmel wird auch Gebrah oder Jeera genannt. Kreuzkümmel ist eine wichtige Zutat in Colombo-Pulver, Curry-Pulver und Garam Masala. Die meisten karibischen Currygerichte beginnen mit dem Anbraten von Kreuzkümmel in etwas Öl, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Dies verleiht Currys, Suppen, Chutneys, Dals, Broten, Chokas, Fleisch und Gemüse einen schönen erdigen Geschmack und Duft sowie einen warmen Pfefferstich. Es wird sogar in Salaten und Getränken verwendet.
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Nigella-Samen
Nigella-Samen werden auch als Mangrice, Schwarzkümmel, Zwiebel-Samen und Kalonji bezeichnet. Diese winzigen schwarzen Samen stammen von einem blühenden Kraut, das einen karottenartigen, erdigen Geschmack hat. Die Samen ähneln Zwiebelsamen und haben einen sanften Zwiebelgeschmack. Dieses Gewürz wird geröstet, gemahlen oder gebraten, bevor es in Broten, Raitas, Salaten, Linsen, Chutney und Gemüsegerichten verwendet wird.
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Bockshornklee
Bockshornklee wird auch Mathee oder Methi genannt. Die Blätter der Bockshornklee-Pflanze werden gekocht und wie Gemüse gegessen oder getrocknet und zum Würzen von Fleisch verwendet. Der Geschmack ist ähnlich wie Rucola. Die Samen werden aus Hülsen gesammelt, die die Pflanze produziert, und dann geröstet oder gebraten. Die leicht bitteren Samen werden zum Würzen von heißen und sauren Suppen, Gemüsegerichten, Dals, Gurken, Fisch und Meeresfrüchten verwendet.
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Neem
Neem Leaf wird auch Vapu genannt. Dieses Kraut wird zum Würzen von Gemüse, Eintöpfen, Currys und Dal-Rezepten verwendet. Es hat einen bitteren Geschmack und ein scharfes Aroma. Es ist auch ein Heilkraut, das verwendet wird, um den Appetit anzuregen, Kopfschmerzen zu lindern und Darmwürmer zu beseitigen.
