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Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in den USA sowohl eingedampfte als auch gesüßte Kondensmilch mehr als Frischmilch verwendet, da sie lagerstabiler und weniger gesundheitsgefährdend waren als Frischmilch. Die beiden sind sehr unterschiedlich und die Verwendung eines falschen Rezepts kann Ihr Rezept ruinieren. Erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen der Herstellung, dem Inhalt und der optimalen Verwendung der einzelnen Milchkonserven.
Was ist Kondensmilch?
Wie der Spitzname schon sagt, handelt es sich bei Kondensmilch um Milch, bei der etwa sechzig Prozent des Wassers durch Verdunstung entfernt wurden. Es wird dann homogenisiert, schnell gekühlt, mit Vitaminen und Stabilisatoren angereichert, verpackt und schließlich sterilisiert. Standards verlangen, dass Vollmilch mindestens 7, 9 Prozent Milchfett und 25, 5 Prozent Milchfeststoffe enthält. Der Hochtemperaturprozess verleiht ihm einen etwas karamellisierten Geschmack und die Farbe ist etwas dunkler als bei frischer Milch.
Der Verdunstungsprozess konzentriert auf natürliche Weise die Nährstoffe und die Kalorien, sodass verdunstete Milch kalorienreicher und nahrhafter ist als ihre frischen Gegenstücke. Es gibt Magermilch-, fettarme und Vollmilch-Sorten von Kondensmilch. Fettarme und fettarme Versionen müssen zusätzlich Vitamin A enthalten, während alle die Vitamine D und C enthalten.
Was ist gesüßte Kondensmilch?
Gesüßte Kondensmilch wird weniger verarbeitet als Kondensmilch. Sechzig Prozent des Wassers wurden auch aus Kondensmilch entfernt, aber es unterscheidet sich darin, dass Zucker hinzugefügt wurde. Kondensmilch enthält 40 bis 45 Prozent Zucker, mindestens 8 Prozent Fett und 28 Prozent Milchfeststoffe. Kondensmilch wird während des Verdampfungsvorgangs pasteurisiert, wobei der zugesetzte Zucker eine weitere Sterilisation unnötig macht, da der Zucker das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Die gesetzlichen Bestimmungen schreiben vor, dass der Kondensmilch Vitamin A zugesetzt wird, andere Nährstoffe sind jedoch gesetzlich nicht vorgeschrieben, obwohl sie zugesetzt werden dürfen.
Kondensmilch ist sehr kalorienreich. Ungesüßte Kondensmilch ist ein überflüssiger Begriff. Es ist einfach eingedampfte Milch. Gesüßte Kondensmilch verdickt sich beim Mischen mit einer sauren Zutat auf natürliche Weise, ohne Wärme zu benötigen. Es ist perfekt für Pudding, Kuchenfüllungen, Kekse und gekühlte Desserts geeignet. Kondensmilch ist in regelmäßigen, fettarmen, fettfreien und sogar Schokoladensorten erhältlich. Sie werden leicht bemerken, dass gesüßte Kondensmilch dunkler, gelber und extrem dick wie Melasse ist. Verdunstete Milch hat eine etwas dunklere Farbe als Vollmilch, gießt jedoch die gleiche.
Ähnlichkeiten
Sowohl Kondensmilch als auch gesüßte Kondensmilch werden in Dosen geliefert. Sie werden in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft und befinden sich im Backgang. Die beiden Milchprodukte sind lagerstabil und müssen vor dem Öffnen nicht gekühlt werden. Beide können zum Kochen verwendet werden und sind wesentliche Zutaten in vielen Dosenmilchrezepten. Lesen Sie Ihr Rezept sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Art von Dosenmilch kaufen.
