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Zwieback sind trockene, harte Kekse oder doppelt gebackenes Brot, die für alles verwendet werden, von Bruschetta nach griechischer Art bis zu Snacks zum Zahnen. Es ist einfach, Zwieback aus normalem Brot herzustellen. Da Sie jedoch niedrige Ofentemperaturen verwenden müssen, dauert es eine Weile - je nach verwendetem Brot drei bis fünf Stunden. Das Gute ist, dass Sie es nicht umrühren, mischen oder gar umdrehen müssen. Alles was Sie brauchen sind Brot oder Brötchen und ein Backblech.
Zwieback ist ein wichtiger Bestandteil der griechischen Küche - die beliebteste Verwendung ist das griechische Lathovrekto (Bruschetta), wo der Zwieback mit einer Vielzahl von Zutaten belegt wird. Die Zwiebacke werden auch oft zu Krümeln, die in Salaten bestreut werden. Die Griechen verwenden verschiedene Brotsorten, um verschiedene Arten von Zwieback zuzubereiten - die klassische Form des kretischen Gerstenzwiebacks ähnelt einer großen Kaiserrolle , und Friganie ist dünner Weizenzwieback .
Hier ist, wie man Zwieback macht
- Wählen Sie die Größe des Zwiebacks oder der Scheiben, die Sie zubereiten möchten - normal geschnittenes Brot, französisches Brot, Baguette oder Kaiserröllchen (vorzugsweise Gerste oder Vollkornbrot). Schneiden Sie das Brot in etwa 3/4 Scheiben, es sei denn, das Brot ist in Scheiben geschnitten zu 1 1/4 Zoll dick. Schneiden Sie die Brötchen in zwei Hälften. Backen Sie die Brötchen bei 50 ° C langsam in einem Ofen, bis sie trocken und knusprig sind. Je nach Dicke der Scheiben mindestens 3 Stunden. Lagern Sie sie bis zu drei Monate in einem luftdichten Behälter.
Zwieback auf der ganzen Welt
Zwieback ist nicht nur eine griechische Spezialität - er ist in vielen Ländern der Welt beliebt. In Frankreich werden sie Biscotte genannt und in Paketen auf Märkten verkauft. Die deutsche Version wird als zweiback bezeichnet, was übersetzt bedeutet, dass zweimal gebacken wird (der Name mag bekannt klingen, da er zur Bezeichnung von Beißkeksen verwendet wird).
In Russland werden Zwiebacke als Sookhar bezeichnet und können entweder aus abgestandenem Brot oder einem Brot hergestellt werden, das der Challa ähnelt. Diese Version ähnelt eher einem Keks und wird mit Milch oder Kaffee serviert, während der einfachere Zwieback zu Suppen hinzugefügt wird, anstatt ihn zu servieren Brot auf der Seite. Die amerikanischen Versionen von Zwieback sind Melba Toast und Biscotti.
Tipps
- Verwenden Sie für die Herstellung von Zwieback zum Zerkleinern (zur Verwendung als geröstete Semmelbrösel) oder für Rezepte, die "Friganies" (dünne Weizenzwiebel) erfordern, in Scheiben geschnittenes Weißbrot oder Vollkornbrot. Entfernen Sie die Krusten nicht, bevor Sie griechische Rezepte backen.
