Die Fichte isst / Victoria Heydt
Dass ein saftiger, perfekt gekochter Truthahn für den Anfänger schwer zu erreichen ist, ist der größte Mythos in der amerikanischen Küche. Es gibt nichts zu befürchten, aber die Angst vor dem trockenen Truthahn.
Wenn Sie diese fünf Grundregeln befolgen, garantieren Sie jedes Mal einen feuchten, köstlichen und schönen Truthahn. Fahren Sie mit Zuversicht, Freude und dem Wissen fort, dass Sie, seit Sie den Truthahn kochen, kein Geschirr mehr spülen müssen!
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Stopf die Türkei nicht voll
Aus mehreren Gründen ist es eine schlechte Idee, Ihr Dressing in der Pute zu kochen. Aufgrund der Form des Hohlraums kann es vorkommen, dass die Füllung nicht gleichmäßig gart und bis auf die kleine Menge, die am Ende herausragt, nicht alles braun und krustig wird. Was nützt eine Füllung, die nicht gebräunt und knusprig ist?
Noch wichtiger ist, wenn die Mitte der Füllung auf eine sichere Temperatur gekocht ist, sind Teile der Pute verkocht und trocken. Wenn Sie diesen klassischen Look wünschen, löffeln Sie einfach das Dressing (separat gekocht) in die Aussparung, wenn Sie den Truthahn auf den Tisch bringen. Wer wird es wissen?
Abbildung: Maritsa Patrinos. © Die Fichte, 2019
Würzen Sie die Türkei innen, außen und unter der Haut
Egal für welche Kräuter und Gewürze Sie sich entscheiden, der beste Weg, um einen leckeren Truthahn zu bekommen, ist es, ihn überall großzügig zu würzen. Ein 10 kg schwerer Truthahn ist viel Fleisch - ein Teelöffel Salz und Pfeffer, die darüber gestreut werden, reichen dafür nicht aus.
Reiben Sie großzügig Salz und Pfeffer in die Kavität (zusammen mit allen anderen Kräutern und Gewürzen, die Sie verwenden).
Sie können auch gewürzte Butter oder Olivenöl unter die Haut der Brust und um die Oberschenkel schieben. Sie können Ihre Finger verwenden oder einen dünnen Silikonspatel unter die Haut drücken, um ihn vom Fleisch zu trennen. Dies schmeckt dem Truthahn nicht nur, sondern hält ihn auch feucht und saftig.
Zum Schluss die Putenaußenhaut mit Butter oder Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese dreifache Anwendung von Geschmack bedeutet ein Ende für milde Vögel.
Halte die Flügel zusammen, die Beine zusammen und die Brüste bedeckt
Ein richtig vorbereiteter Truthahn wird einen langen Weg gehen, um eine erfolgreiche Röstung und einen sehr attraktiven Vogel zu gewährleisten. Diese drei Schritte sind schnell und einfach, machen aber einen großen Unterschied.
Ziehen Sie die Flügelspitzen nach vorne und stecken Sie sie unter die Brüste, damit sie nicht verbrennen. Dies hält auch den Truthahn schön und gerade sitzen.
Nach dem Würzen die Beine mit Küchengarn oder Zahnseide zusammenbinden (glatt, nicht minzfrisch). Dieser wichtige Schritt sorgt für gleichmäßiges Kochen und einen formschönen Truthahn.
Bedecken Sie die Brüste locker mit einem Stück Folie. Dies wird dazu beitragen, den Truthahn feucht zu halten und zu verhindern, dass die Brüste zu braun werden. Entfernen Sie die Folie für die letzte Stunde des Röstens, um die Haut zu bräunen.
Niedrig und langsam in einem feuchten, aromatischen Ofen kochen
Lassen Sie den Truthahn vor dem Braten eine Stunde aus, um die Kälte abzubauen. Schneiden Sie zwei Karotten, zwei Rippen Sellerie und eine Zwiebel in große Stücke. Platzieren Sie auf dem Boden Ihrer Bratpfanne. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf das Gemüse.
Geben Sie etwa 1 cm Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) in die Bratpfanne. Dadurch bleibt der Ofen feucht und der Truthahn saftig. Diese aromatische Flüssigkeit kann verwendet werden, um den Truthahn während des Kochens zu begießen (es gibt eine Debatte darüber, ob das Begießen etwas bewirkt, aber es ist Teil der Tradition). Auch die Pfannentropfen werden noch schmackhafter, wenn Sie vorhaben, Soße zu machen.
Braten Sie bei 325 F für ungefähr 15-20 Minuten pro Pfund. Dies ist nur eine Schätzung; Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um eine perfekte Backqualität zu erzielen.
Entfernen Sie den Truthahn, wenn er im dicksten Teil des Oberschenkelfleischs 165 F anzeigt.
Kochzeiten zu wissen
Hier ist eine ungefähre Kochzeit für Puten zum Braten bei 325 F aus dem USDA:
- 8 bis 12 lbs: 2 3/4 bis 3 Stunden12 bis 14 lbs: 3 bis 3 3/4 Stunden14 bis 18 lbs: 3 3/4 bis 4 1/4 Stunden18 bis 20 lbs: 4 1/4 bis 4 1/2 Stunden20 bis 24 Pfund: 4 1/2 bis 5 Stunden
Nun, wenn Sie die oben beschriebenen Schritte befolgt haben, sind Sie dabei, den leckersten und saftigsten Truthahn zu schneiden, den Sie jemals hatten, aber STOPPEN! Sie müssen den Truthahn mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Ein ausgeruhter Truthahn ist ein köstlicher Truthahn.
Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, bedecken Sie es sehr locker mit Folie und bringen Sie Ihre Beilagen auf den Tisch (oder nehmen Sie ein Glas Wein und delegieren Sie). Keine Sorge, es wird nicht kalt. Ein zugedeckter 30 kg schwerer Truthahn bleibt über 40 Minuten lang heiß. Beeilen Sie sich also nicht.
Wenn Sie es ruhen lassen, haben Sie nicht nur Zeit, die Soße und den Rest der Mahlzeit zuzubereiten, sondern können auch die Säfte in der Türkei neu verteilen, was das Geheimnis für feuchtes, zartes Fleisch ist. Sobald sich der Vogel ausgeruht hat, können Sie nun damit beginnen, diesen Truthahn zu schnitzen.
Herzliche Glückwünsche! Es ist Zeit zu danken und zu genießen!
Wie man eine feuchte und saftige Putenbrust brät
