Illustration: Catherine Song. © Die Fichte, 2018
Viele Früchte haben natürliche Aromabegleiter: Apfel und Zimt, Erdbeere und Banane, Kirsche und Vanille. Dies sind bekannte Paarungen, die ständig in Speisen und Getränken verwendet werden. Aber es gibt noch mehr, und das Entdecken neuer Geschmackskombinationen macht nur halb soviel Spaß, wie Getränke zu mixen.
Egal, ob Sie ein Cocktailkenner, ein professioneller Barkeeper oder ein angehender Getränkemixer sind, diese Studie über Geschmackspaarungen ist eine wertvolle Ressource. Es bietet Inspiration und sollte helfen, Ideen zu wecken, wenn Sie nach der Schlüsselzutat suchen, die Ihr neues Getränkerezept perfektioniert.
Eine Studie eines Mixologen über Geschmackspaarungen
Die Grundlage dieser Paarungen stammt von Humberto Marques, Mixologe und Inhaber von Curfew in Kopenhagen, Dänemark. Marques begeisterte nicht nur die Trinker mit unverfälschten Geschmackserlebnissen und faszinierenden Cocktails wie seinem Eukalyptus-Martini in Bars wie seinen eigenen, sondern er hat auch jahrelang die Feinheiten des Geschmacks untersucht.
Bestimmte Fruchtaromen passen besser zu anderen und viele dieser Empfehlungen sind überraschend. Dachten Sie zum Beispiel, dass Granatapfel und Gurke in einem einzigen Getränk gemischt werden könnten? Ist Ihnen die Kombination aus Banane und Haselnuss in den Sinn gekommen?
In seiner Studie hat Marques über die üblichen Früchte wie Apfel, Orange und Beeren hinausgegangen. Er teilt auch seine Gedanken zu exotischeren Früchten wie Feijoa, Persimmon und Tomatillo. Dies sind besonders herausfordernde Zutaten, besonders wenn Sie wenig Erfahrung damit haben.
Verwendung der Pairing-Empfehlungen
Die Cocktailwelt ist voller Experimente und Aromen spielen sich auf ungewöhnliche Weise ab. Es gibt unzählige Zutaten zur Auswahl und das führt zu noch mehr Möglichkeiten, wenn sie in Kombination verwendet werden. Wenn Sie neugierig sind, wo Sie mit einer neuen Frucht beginnen oder wie Sie eine sehr vertraute Frucht beleben, können diese Paarungen Sie in die richtige Richtung leiten.
Dieser Leitfaden ist nicht auf Cocktails und Mixgetränke beschränkt. Es kann auch mit Lebensmittelrezepten und beim Kombinieren von Speisen mit Getränken verwendet werden. Einige der Paarungsvorschläge wurden durch Empfehlungen aus "The Flavor Bible" von Karen Page und Andrew Dornenburg ergänzt. Es ist eine fantastische Ressource mit endlosen Kombinationen für alle Arten von Zutaten, die Sie für Ihre kulinarischen Eskapaden verwenden können.
Lieblings Obstgeschmack Paarungen
Äpfel, Beeren, Zitrusfrüchte und andere häufig vorkommende Früchte kommen in Getränken immer wieder vor. Während Sie denken, Sie wissen, was Sie erwartet, gibt es oft eine Überraschung, wenn Sie beginnen, über die offensichtlichsten Paarungen hinaus zu erkunden.
Apfel passt gut zu Mandeln, Aprikosen, Karamellen, Kardamomen, Kastanien, Zimt, Zitrusfrüchten, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Ingwer, Haselnüssen, Litschis, Mangos, Ahorn, Orange, Rosmarin und Walnüssen. Es passt besonders gut zu Brandy, Kirsch, Madeira, Rum und Wermut. Es gibt viele tolle Apfelcocktails, die Inspiration bieten.
Aprikosen passen gut zu Mandeln, Anis, Apfel, schwarzem Pfeffer, Karamell, Kardamom, Zimt, Kokosnuss, Preiselbeere, Ingwer, Haselnuss, Honig, Zitrone, Muskatnuss, Orange, Pfirsich, Ananas, Pflaume, Rosmarin, Sauternes, Erdbeere und Vanille. Er passt besonders gut zu Amaretto, Brandy, Kirsch, Orangenlikör und süßen Weißweinen. Lassen Sie sich von leckeren Aprikosencocktails inspirieren.
Bananen passen gut zu Heidelbeeren, Karamell, Kirschen, Schokolade, Zimt, Kokosnusskaffee, Ingwer, Guave, Haselnuss, Honig, Zitrone, Limette, Mango, Melasse, Orange, Papaya, Ananas, Vanille und Walnüssen. Es passt am besten zu Brandy, Calvados, Madeirawein und Rum. Obwohl es nicht die häufigste Frucht in Mixgetränken ist, gibt es einige Bananencocktails, die neue Ideen auslösen können.
Brombeeren passen gut zu Mandeln, Äpfeln, Aprikosen, schwarzem Pfeffer, Heidelbeeren, Zimt, Zitrusfrüchten, Nelken, Ingwer, Haselnüssen, Zitrone, Mango, Minze, Pfirsich, Pflaume, Orange, Himbeere, Erdbeere und Vanille. Es passt sehr gut zu Beerenlikören, Brandy, Champagner, Orangenlikören, Portwein und Rotweinen wie Merlot. Sie können die Geschmackskombinationen auch in einigen Rezepten für Brombeerdrinks entdecken.
Heidelbeeren passen gut zu anderen Beeren, Kardamom, Zimt, Zitrusfrüchten, Feigen, Ingwer, Haselnüssen, Honig, Lavendel, Zitrone, Zitronenverbene, Mango, Minze, Muskatnuss, Pfirsich, Vanille und Wassermelone. Akzent Heidelbeeren mit Beeren und Orangenlikören. Es macht Spaß, es mit Heidelbeer-Cocktails zu mischen.
Die Kirsche passt gut zu Mandeln, Aprikosen, schwarzem Pfeffer, Karamell, Schokolade, Zimt, Zitrusfrüchten (insbesondere Zitrone), Nektarinen, Pfirsichen, Pflaumen, Salbei und Vanille. Er passt besonders gut zu Getränken mit Amaretto, Bourbon, Brandy, Cassiscreme, Grand Marnier, Kirsch, Rum, süßem Wermut und Wodka. Mischen Sie auch Maraschinolikör oder Cherry Heering mit einer Vielzahl von Weinen, insbesondere trockenen Rot-, Port- und Schaumweinen.
Kokosnuss passt gut zu Mandeln, Bananen, Basilikum, Paranüssen, Karamell, Schokolade, Koriander, Zitrusfrüchten, Gurken, Guaven, Honig, Kaffirblättern, Zitronengras, Limetten, Litschi, Mango, Minze, Maracuja, Ananas und anderen tropischen Früchten Vanille. Wie der beliebte Kokosnuss-Rum und Piña Colada zeigen, eignet er sich besonders gut für Rum-Cocktails. Probieren Sie es auch in Grüntee-Getränken und entdecken Sie Kokosnuss-Cocktails für weitere Ideen.
Die Trauben passen gut zu Mandeln, Äpfeln, Schokolade, Zitrusfrüchten (insbesondere Zitrone), Ingwer, Haselnuss, Minze, Birne, Pekannuss, Rosine, Himbeere, Rosmarin, Erdbeere und Walnuss. Das Aroma ist ein offensichtlicher Begleiter für Brandy und Weine aller Sorten, obwohl Traubencocktails auch gut mit einer Rumbasis harmonieren.
Grapefruit passt gut zu Banane, Basilikum, schwarzem Pfeffer, Karamell, Kokosnuss, Ingwer, Zitrone, Limette, Melone, Minze, Papaya, Ananas, Granatapfel, Himbeere, Rosmarin, Erdbeere, Thymian, tropischen Früchten und Vanille. Überraschend vielseitig sind Grapefruit-Cocktails mit Campari, Gin, Grand Marnier, Grenadine, Rum, Schaum- und Weißweinen, Tequila und Wodka.
Zitrone wird die ganze Zeit als Akzent in Getränken verwendet, aber auch diese Frucht hat einige ideale Geschmackspaare. Es eignet sich besonders gut für Mandeln, Aprikosen, Basilikum, Beeren, schwarzen Pfeffer, Kardamom, Kirsche, Zitrusfrüchte, Kokosnuss, Haselnuss, Ingwer, Minze, Nektarine, Pfirsich, Pflaume, Kaktusfeige, Rosmarin, Thymian, tropische Früchte und Vanille. Für Spirituosen mischt es sich am besten mit Rum, Wodka sowie Nuss- und Orangenlikören. Es schmeckt auch zu süßen Weinen wie Moscato.
Limette ist ein weiterer Hauptakzent für Getränke, obwohl es auch einige besonders wunderbare Kombinationen gibt. Versuchen Sie, es mit Apfel, Beeren, Kirsche, Ingwer, Papaya, Pflaume, Erdbeere und tropischen Früchten zu mischen.
Melone passt gut zu Basilikum, Brombeere, Heidelbeere, Koriander, Zitrus, Gurke, Ingwer, Zitronengras, Zitronenverbene, Minze, Erdbeere und Vanille. Es passt besonders gut zu Champagner, Cointreau, Curaçao, Portwein, Sake, süßen Weißweinen und Tequila. Die verfügbaren Melonencocktail-Rezepte sind überraschend vielfältig und immer erfrischend.
Orange ist die dritte Zitrusfrucht, auf die sich unzählige Mixgetränke verlassen. Es passt hervorragend zu Mandeln, Anis, Bananen, Basilikum, Beeren, Kirschen, Schokolade, Koriander, Zimt, Nelken, Kaffee, Preiselbeeren, Feigen, Ingwer, Trauben, Grapefruits, Haselnüssen, Zitronen, Minzen, Muskatnüssen. Persimone, Ananas, Granatapfel, Rosmarin, Vanille und Walnuss.
Die Früchte lassen sich gut mit den meisten destillierten Spirituosen mischen, wie in den vielen Orangensaftcocktails zu sehen ist. Er passt besonders gut zu Amaretto, Brandy, Grenadine, Tequila und Wodka.
Die Birne passt gut zu Mandeln, Äpfeln, Karamellen, Kastanien, Schokolade, Zimt, Zitrusfrüchten, Nelken, Ingwer, Haselnüssen, Muskatnüssen, Pekannüssen, Himbeeren, Rosmarin, Vanille und Walnüssen. Er passt am besten zu Brandy, Portwein, Cassiscreme, Grand Marnier, Kirsch, Rum, Whisky sowie Rot-, Trockenweiß- und Schaumweinen. Sie werden viele Birnencocktails finden, die diese Paarungen verwenden.
Ananas passt gut zu Bananen, Basilikum, Karamell, Chilipfeffer, Koriander, Zimt, Kokosnuss, Ingwer, Limette, Macadamia, Mango, Orange, Pfeffer, Himbeere, Rosmarin, Erdbeere, Tamarinde und anderen tropischen Früchten. Es gibt eine Vielzahl von Ananas-Cocktails, die am besten zu Brandy, Orangenlikören und Rum passen.
Granatapfel passt gut zu Apfel, Kardamom, Zimt, Zitrusfrüchten, Gurken, Ingwer, Minze und tropischen Früchten. Granatapfel-Cocktails passen hervorragend zu Portwein, Tequila, Wodka sowie zu Rot- und Weißweinen.
Himbeere passt gut zu anderen Beeren, Mandeln, Aprikosen, Schokolade, Zimt, Zitrusfrüchten, Ingwer, Haselnuss, Minze, Nektarine, Pfirsich, Pflaume, Rhabarber, Thymian und Vanille. Hier finden Sie viele Himbeercocktails mit Brandy, Champagner, Orangenlikör, Rum (besonders dunkel), Tequila und süßeren Rotweinen.
Erdbeere passt gut zu anderen Beeren, Mandel, Apfel, Banane, Schokolade, Zitrusfrüchten, Koriander, Honig, Melone, Minze, Pfirsich, Ananas, Rhabarber, Vanille und Walnuss. Er passt am besten zu Brandy, Champagner, Chartreuse, Holunderblütenlikör, Rum, Sake sowie Rot-, Rosé- und süßem Weißwein, obwohl Erdbeercocktails sehr vielfältig sind.
Exotische Fruchtgeschmackskombinationen
Bei Mixgetränken ist es seltener, herauszufinden, wo man anfangen soll, wenn man auf Früchte wie Mango, Papaya und Rhabarber stößt. Sie mögen Ihren Blick auf den Markt lenken, aber wie fügen Sie sie einem Cocktail hinzu? Sie werden schnell feststellen, dass dies ein unschätzbarer Leitfaden ist, um die exotischeren und weniger verwendeten Früchte in Ihre Getränke zu mischen.
Asiatische Birnen passen gut zu Mandeln, Apfel, schwarzem Pfeffer, Zimt, Ingwer, Honig, Macadamia, Muskatnuss, Rosinen und Vanille.
Blutorange passt gut zu Mandeln, Kardamom, Schokolade, Zimt, Nelken, Feigen, Ingwer, Honig und anderen Zitrusfrüchten.
Johannisbeeren (schwarz und rot) passen gut zu Schokolade und Zitrusfrüchten. Es eignet sich hervorragend zum Mischen mit dunklem Rum, Portwein, Sloe Gin und jeder Art von Wein, wenn Crème de Cassis im Kir-Cocktail, Bischofs-Cocktail und Wermut-Cassis enthalten ist.
Holunder passt gut zu Aprikose, Feige, Honig, Zitrone, Mandarine, anderen Beeren, Pfirsich und Pflaume.
Feijoa passt gut zu Bananen, Beeren, Zimt, Zitrusfrüchten, Mango und Vanille.
Feigen passen gut zu Mandeln, schwarzem Pfeffer, Zimt, Zitrusfrüchten, Haselnüssen, Birnen und Vanille. Es passt gut zu Whisky, Portwein und Sekt.
Stachelbeere passt gut zu Zitrusfrüchten, Haselnüssen, Honig, anderen Beeren und weißer Schokolade.
Guave passt gut zu Zitrusfrüchten, Kokosnüssen, Heidelbeeren, Kaffirblättern, Ananas, Erdbeeren und tropischen Früchten.
Kiwi passt gut zu Äpfeln, Bananen, Beeren, Kirschen, Zitrusfrüchten, Kokosnüssen, Mangos und tropischen Früchten. Einer der beliebtesten Cocktails ist der einfache Kiwi Martini.
Kumquat passt gut zu Beeren, Kirschen, Schokolade, Zimt, Kaffee, Persimone und Pflaumen.
Lychee passt gut zu Zitrusfrüchten, Ingwer, Stachelbeeren, tropischen Früchten und Vanille. Es lässt sich besonders gut mit Sake, Tequila und Wodka mischen, um einige atemberaubende Lychee-Cocktails zuzubereiten.
Mandarin passt gut zu Kardamom, Kirsche, Schokolade, Zimt, Kaffee, Feige, Ingwer, Muskatnuss, tropischen Früchten, Vanille und Sternanis.
Mango passt gut zu Apfel, Banane, Beeren, Karamell, Zitrusfrüchten, Kokosnuss, Melone, Sauternes, tropischen Früchten und Vanille. Es gibt viele großartige Mango-Cocktails, die Inspiration für diese Frucht bieten.
Papaya passt gut zu Zitrusfrüchte, schwarzer Pfeffer, Limette, Mango und tropische Früchte. Probieren Sie es in Cocktails mit Rum und Tequila.
Persimmon passt gut zu Apfel, schwarzem Pfeffer, Zimt, Zitrusfrüchten, Kumquat und Birne.
Pflaumen passen gut zu Mandeln, Zimt, Zitrusfrüchten, Kastanien, schwarzem Pfeffer, Haselnüssen, Honig, Portwein und Vanille.
Kaktusfeige passt gut zu Zitrusfrüchte, Limetten, Tomatillo und tropische Früchte.
Rhabarber passt gut zu Apfel, Aprikose, Beeren, schwarzem Pfeffer, Zitrusfrüchten, Ingwer, Nektarine, Pfirsich, Pflaume und (besonders) Erdbeere. Es ist nicht die einfachste Frucht, die zu Getränken hinzugefügt werden kann, aber es gibt Tricks, um Rhabarber zu Cocktails hinzuzufügen.
Tomatillo passt gut zu Beeren, Zitrusfrüchten, Mango, Feigenkaktus und tropischen Früchten.
Nuss-Gemüse-Paarungen
Oft beginnt Ihre Paarungssuche nicht mit Früchten, sondern mit einer Nuss, die oft in Form von Likör, Sirup oder anderen Süßungsmitteln vorliegt. Um die Rollen zu vertauschen, hat Marques einige Vorschläge für diese nussigen Aromen entwickelt, von denen einige einen faszinierenden Geschmack hervorrufen.
Mandel passt gut zu Apfel, Aprikose, Banane, Karamell, Kirsche, Kaffee, Feige, Honig, Orange, Pfirsich, Birne und Pflaume. Denken Sie daran, wenn Sie Ihren Cocktails Amarettolikör oder Orgeatsirup hinzufügen.
Die Kastanie passt gut zu Apfel, Karamell, Schokolade, Kaffee, Birne und Vanille.
Haselnuss passt gut zu Apfel, Aprikose, Banane, Beeren, Karamell, Kirsche, Schokolade, Zitrus, Feige, Mandarine, Pfirsich, Birne und Pflaume. Der Geschmack wird am häufigsten in Form von Frangelico und anderen Haselnusslikören hinzugefügt.
Die Walnuss passt gut zu Apfel, Aprikose, Banane, Karamell, Schokolade, Zimt, Nektarine, Pfirsich, Birne, Pflaume und Rum. Obwohl nicht üblich, ist Nocino ein Likör mit Walnussgeschmack.
Die Walnuss passt gut zu Apfel, Aprikose, Banane, Karamell, Schokolade, Zimt, Nektarine, Pfirsich, Birne, Pflaume und Rum.
