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Sorghum ist ein Getreidekorn, das vor etwa 5.000 Jahren in Afrika entstanden ist und bis heute eine wichtige Nahrungsquelle darstellt. Es wird manchmal Milo genannt, und in Indien ist es als Jowar bekannt . Heute sind die Vereinigten Staaten der größte Produzent von Sorghum, der hauptsächlich als Tierfutter verwendet wird. Der wachsende glutenfreie Markt hat jedoch eine neue Verwendung für Sorghum gefunden - als beliebte Zutat für glutenfreie Mehle und Backmischungen. Die verschiedenen Sorghumsorten sind in vielen Farben erhältlich, darunter Rot, Lila und Braun. Die Sorte Sorghum, die hauptsächlich in glutenfreien Mischungen verwendet wird, ist cremefarben und wird normalerweise zu einem weichen, feinen Mehl gemahlen.
Sorghum kann ebenso gekocht und genossen werden wie Quinoa und Reis und in Gerichte eingearbeitet werden, um interessante Textur und Geschmack zu verleihen. Sorghum ist auch nahrhaft und gut für die Umwelt, da es weniger Wasser zum Wachsen benötigt als andere Pflanzen.
Illustration: Michela Buttignol. © Die Fichte, 2019
Kochen mit Sorghum
Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses glutenfreie Getreide in Ihre Ernährung einzubeziehen: Kochen und Essen als Ganzes wie bei Reis oder Gerste oder als Teil einer glutenfreien Mischung für Backwaren. Sorghum kann in einem Slow Cooker, Reiskocher, auf dem Herd oder im Ofen gekocht werden. Es kann auch wie Popcorn geknallt werden. Vollkornsorghum finden Sie im Bioladen und im Internet.
Das Hinzufügen von etwas mehr Öl oder Fett und Eiern zu Rezepten, die mit Sorghummischungen zubereitet wurden, kann den Feuchtigkeitsgehalt und die Textur verbessern. Apfelessig oder Ascorbinsäure können auch das Volumen von Teigen verbessern, die mit Sorghummehlmischungen hergestellt werden.
Rezepte mit Sorghum
Sie können einfach Sorghum kochen, um es als Beilage zu servieren (es ist perfekt, um im Topf zu kochen, da es seine Textur und Form beibehält). Würzen Sie als würden Sie Quinoa für eine gesunde Alternative zu anderen Körnern. Sie können es auch in eine herzhafte Suppe wie Crockpot-Hühnchen- und Sorghum-Suppe einarbeiten. Diese Suppe ist nahrhaft und köstlich und mit Knoblauch und Zwiebeln gewürzt.
Da Sorghummehl nicht für sich allein geeignet ist, müssen Sie es zuerst mit anderen Zutaten kombinieren, um beim Backen ohne Gluten Erfolge zu erzielen. Anstatt es vorgefertigt zu kaufen, stellen Sie Ihre eigene glutenfreie Mehlmischung her, die Sie in Ihrem Lieblingsgebäckrezept verwenden können. Diese Mischung enthält Sorghummehl, braunes, weißes und süßes Reismehl, Kartoffelstärke, Tapioka, Amaranth und Quinoamehl und ist perfekt für die Herstellung glutenfreier Pizzakrusten.
Nutzen für die Gesundheit von Sorghum
Wie viele andere alte Getreidearten ist Sorghum mit gesunden Nährstoffen gefüllt und bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile. Dieses Getreide ist eine gute Quelle für Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe und wirkt sich positiv auf Knochen, Immunsystem und Verdauung aus. Das Protein, zusammen mit komplexen Kohlenhydraten und B-Vitaminen, machen dieses Getreide zu einem energiereichen Getreide, das Ihnen hilft, sich länger satt zu fühlen und den Kraftstoff zu liefern, den Sie den ganzen Tag benötigen.
Sorghum ist auch eine gute Quelle für Vitamin B6, Niacin, Magnesium und Phosphor, und bestimmte Sorghum-Arten sind reich an Antioxidantien.
Andere Sorghumprodukte
Neben dem Vollkorn und dem Mehl kommt Sorghum auch in anderen Formen vor. Sorghumsirup, auch Sorghummelasse genannt, ist ein beliebter Süßstoff im Süden. Er wird als Belag für Pfannkuchen, Kekse, Maisbrot und Desserts verwendet und ist dort erhältlich, wo natürliche Süßstoffe verkauft werden.
Afrika hat eine reiche Tradition im Brauen von fermentierten Getränken, einschließlich Bier aus Sorghum. Glutenfreie Biere, die kürzlich auf den glutenfreien Markt gebracht wurden, wie Red Bridge, Bard's Beer und New Grist von Lakefront Brewery, werden ebenfalls mit Sorghum hergestellt, wobei die Brauer festgestellt haben, dass sie ähnliche fermentierbare Zucker wie Gerste haben.
