Elsässische Küche

In Südwestdeutschland sind die Essenstraditionen sehr eng mit dem Elsass in Nordostfrankreich verwandt. Die Bundesländer Baden, Pfalz und Saarland grenzen an das Elsass, nur durch den Rhein getrennt. Die elsässische Küche kommt der deutschen nahe, da das Land je nach eroberndem Herrscher zu verschiedenen Zeiten zu dem heutigen Deutschland, der Schweiz und Frankreich gehörte und sich eines germanischen Dialekts rühmt, Elsässisch. Die typischen Gerichte dieser Region sind schwerer und deftiger als in anderen französischen Regionen und konzentrieren sich auf die Küche von Bauernhöfen oder Bauern.

• Flammkuchen

  

  Dominik Schwind CC von 2.0

  Flammkuchen gepaart mit trockenem Riesling ist ein typisches Gericht für dieses Gebiet auf beiden Seiten des Rheins. Ein Flammkuchen ist eine elsässische und deutsche Pizza. Dünn gerollter Brotteig wird mit rohen Zwiebeln und rohem Speck bestreut und dann mit einer Creme aus Sauerrahm oder Schmand (eng verwandt mit Crème Fraiche) überzogen und mit Salz und Pfeffer leicht gewürzt. Es wird in einem heißen Ofen wie eine Pizza für kurze Zeit gebacken. Traditionell verwendet, um die Hitze in einem Holzofen nach dem Brennen zu testen, wird die Kruste nach ein paar Minuten fast gebrannt, wenn die Temperatur stimmt.

• Baeckeoffe

  

  notfrancois CC von 2.0

  Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch, manchmal auch Schweinefüße, wird einen halben Tag lang in trockenem Weißwein mit Gemüse mariniert und dann zusammen mit Lauch und Kartoffeln in einem Ofen gebacken (geschmort). Die Schweinefüße setzen beim Erhitzen Gelatine frei, die der Brühe eine cremige Dicke verleiht. aber auch ohne kann der Auflauf lecker sein.

  Der Name des Gerichts stammt aus dem Bäckerofen, der in jeder Stadt gefunden wurde. Die Frauen brachten ihre Auflaufformen zum Bäcker und benutzten die übrig gebliebene Hitze der Öfen, um sie zu kochen. Dies war sehr häufig am Montag, der Waschtag war. Sie marinierten am Sonntagabend, nahmen es ab, bevor sie zum Fluss gingen, und nahmen dann auf dem Heimweg den Auflauf und einen Laib Brot mit. Siehe Rezept hier und einfaches Rezept (kein Marinieren) hier.

  Baeckeoffe hat eine eigene Auflaufform, eine ovale Lehmterrine. Soufflenheim, eine französische Stadt, nur wenige Kilometer von der deutschen Grenze entfernt, ist berühmt für ihre Lehmaufläufe. Sie stellen dort seit der Bronzezeit (2500 bis 1300 v. Chr.) Keramik her, als eine dicke Tonschicht direkt unter dem sandigen Untergrund entdeckt wurde, die als Rohmaterial verwendet wurde. Die traditionellen Gerichte werden auf ein Rad geworfen und nach dem Trocknen dekoriert. Sie haben eine rostbraune Farbe mit einem weißen Gänseblümchenmuster (Margariten). Neben der ovalen Auflaufform sind sie bekannt für Gugelhupf-Pfannen.

• Choucroute garni

  

  Goodiesfirst CC von 2.0

  Choucroute garni oder Choucroute Alsacienne - So wird Sauerkraut im Elsass serviert. Choucroute ist Sauerkraut, obwohl viele Leute sagen, es sei weniger sauer und zarter als deutsches Sauerkraut. Nach der Gärung wird es abgespült und immer in Weißwein gekocht.

  Dieses Familiengericht für Herbst und Winter, Choucroute garni, kombiniert das Sauerkraut mit Zwiebeln, Wein, Gewürzen und verschiedenen Schweinefleischsorten, darunter Schinken, gesalzener Speck, geräucherter Speck und verschiedene Wurstsorten. Das Gericht wird zugedeckt und etwa zwei Stunden lang gebacken, dann mit Salzkartoffeln, verschiedenen Senfsorten und zubereitetem Meerrettich serviert.

• Schupfnudeln

  

  Kochtopf CC von SA 2.0

  Schupfnudeln - auch bekannt als "Bubespitzle" oder "Wargenudle" - sind gerollte Nudeln, ähnlich wie Gnocchi (kleine Kartoffelnudelknödel). Schupfnudeln kommen in ganz Süddeutschland und in Österreich vor und können aus Roggen- und Weizenmehlen, die mit Eiern gebunden sind, sowie aus Kartoffeln hergestellt werden, die im 17. Jahrhundert in das Gebiet eingeführt wurden. Von Hand gerollt sind sie in der Mitte dicker und an den Enden spitz. Der Teig wird zu einem Block gerollt und zwischen den Handflächen werden kleine Scheiben geformt. Die Nudeln werden dann gekocht, frittiert oder in der Pfanne gebraten, je nach Rezept. Wenn sie zuerst gekocht werden, werden sie oft in einer Pfanne mit Salbeibutter und Speck goldbraun gebraten und mit Sauerkraut serviert. Sie können auch süß mit Mohn, zerlassener Butter und Zucker serviert werden.

• Gugelhupf und Apfelkuchen

  

  Vargenau CC von SA 3.0

  Gugelhupf - Das Wort "Gugelhupf" bezieht sich sowohl auf die Backform als auch auf die Art des Kuchens. In anderen Gebieten Deutschlands ist es als "Napfkuchen" oder "Topfkuchen" bekannt, aber das Wort "Gugelhupf" wird als aus dem Elsass stammend angesehen. Die Backform ist eine hochwandige Pfanne mit einem Kamin in der Mitte, der aussieht wie gedämpfte Puddingpfannen, aber ohne Deckel. Der Teig ist normalerweise ein süßer Hefeteig, ähnlich einem Sally Lunn- oder Teigbrot, mit Rosinen und Zitronenschale. Gugelhupf-Rezept

  Mandeltarte - Mandelkuchen - Die Mandeln werden in einem Mikroklima im Elsass angebaut, das von den Hügeln und Bergen rund um Mittelwihr, einer Stadt in der Nähe von Colmar an der Weinstraße, geschaffen wurde. Tatsächlich ist es der einzige Ort im Elsass, an dem Mandelbäume gefunden werden. Mandeltarte kann ein flacher, runder Kuchen sein, der aus einer mit Mandelcreme überzogenen Kruste besteht, oder ein Mandelkuchen, bei dem ein mit Mandelmehl oder Mehl zubereiteter Rührteig in Gugelhupfform gebacken wird.

  Elsässischer Apfelkuchen - Teil Kuchen, Teil Kuchen Dieser "Kuchen" wird hergestellt, indem Apfelhälften in eine Kruste gepresst und mit einer Ei-Creme übergossen werden, die sich beim Backen bildet.

• Münster Käse

  

  Matt Ryall CC von 2.0

  Münster Käse - Der Name kommt von einer kleinen Stadt in Frankreich in den Vogesen zwischen Elsass und Lothringen. Es wird aus roher Vollmilch von grasgefütterten Kühen hergestellt. Die kleinen, flachen Räder mit einem Durchmesser von weniger als 10 Zoll werden 5 Wochen bis zu mehreren Monaten in feuchten Kellern gereift und regelmäßig mit Salzlösung gewaschen, um die Bakterienschale zu entwickeln. Der reife Käse ist weich, weiß, ungefähr 50% fett, mit einer orangefarbenen, essbaren Schale. Es hat einen starken, durchdringenden Geruch und einen starken Geschmack. Es wird oft mit Salzkartoffeln und rohen Zwiebeln für ein leichtes Abendessen gegessen.

  Begriffsklärung: "Münster" ist der Name mehrerer Gebiete in Deutschland, einschließlich einer größeren Stadt, in der häufig Münster geschrieben wird, was mit diesem Käse nichts zu tun hat. Es ist auch das deutsche Wort für "Kloster".

• Elsässer Weine

  

  Trubble CC von SA 2.0

  Elsässer Weine - Das Elsässer Weinbaugebiet ist etwas Besonderes. Es ist ziemlich weit nördlich für Wein, so dass hauptsächlich weiße Rebsorten angebaut werden. Aufgrund des Mikroklimas der Region erreichen diese Trauben jedoch eine gute Reife und ergeben sehr aromatische Weine mit hohem Alkoholgehalt.

  Traditionell trocken hergestellt, hinterlässt die moderne Weinbereitung Restzucker in vielen Varianten, insbesondere für den Exportmarkt. Tatsächlich trifft man in den Vereinigten Staaten bei deutschem Wein selten auf einen trockenen Elsässer. Schade.

  Hier wird hauptsächlich Riesling angebaut und abgefüllt. Im Elsass ist die Rebsorte anders als im übrigen Frankreich deutlich auf dem Etikett vermerkt, so dass Ausländer leichter erkennen können, was sie trinken.

  Die zweitbekannteste Rebsorte ist eine rothäutige Rebsorte, die zu einem Weißwein, dem Gewürztraminer, verarbeitet wird. Sie bauen auch Pinot Gris, Pinot Noir, Sylvaner, Muscat und Chasselas an.