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Wie verhält sich gefrorenes Gemüse ernährungsmäßig zu frischem? Die meisten von uns glauben, dass frisches Gemüse besser für uns sein muss, aber die überraschende Antwort ist, dass manchmal gefrorenes die gesündere Wahl ist.
Wann das Gemüse gepflückt wurde und wie lange es zurückliegt, sind Faktoren, die sowohl für frische als auch für gefrorene Produkte einen Unterschied ausmachen. Selbst angebautes Gemüse und solche, die zum kommerziellen Einfrieren geerntet werden, werden normalerweise gepflückt, wenn sie voll ausgereift sind. Sie werden normalerweise kurz nach der Ernte eingefroren.
Während jedes Gemüse immer noch Teil einer aktiv wachsenden Pflanze ist, baut es weiterhin seinen Vorrat an Vitaminen, Mineralstoffen und Phytonährstoffen auf.
Wenn es unterreif gepflückt wird, wie es bei vielen kommerziell angebauten Gemüsen üblich ist, die "frisch" verkauft werden, enthält es nicht so viele Nährstoffe wie beispielsweise eine Tomate, die nicht nur an der Rebe, sondern auch an einer Rebe, die voll ausgereift ist war immer noch mit einem Live-Root-System verbunden.
Das letzte bisschen ist wichtig. Wenn man sich an das Beispiel der Tomaten hält, gibt es im Supermarkt "rebengereifte" Tomaten, die tatsächlich auf ihren Reben gereift sind - nachdem die Reben von der Mutterpflanze abgetrennt wurden. Mit anderen Worten, sie wurden grün gepflückt und am Rebstock gereift, aber nicht an der lebenden Pflanze, was bedeutet, dass ihr Nährwert (und Geschmack, FYI) nicht so gut ist wie der von feldgereiftem Gemüse.
Ein normales "frisches" Supermarktgemüse wurde in der Regel unterreif geerntet und dann auf einem Lastwagen abgestellt, bevor es in einem Regal lag, bevor es in Ihrem Kühlschrank saß. Nachdem die Chance, ihr Nährstoffpotential auszuschöpfen, weil sie zu früh gepflückt wurde, verloren sie noch mehr an Speicherfähigkeit, da die kurzlebigen Vitamine wie C- und B-Vitamin-Thiamin abbauen, sobald die Pflanze gepflückt wird. Wenn es von der Ernte bis zum Einbeißen zwei Wochen dauert, gehen bis zu 50% der Nährstoffe verloren.
Viele Gemüsesorten müssen vor dem Einfrieren schnell blanchiert werden, wodurch ein kleiner Teil des Vitamingehalts zerstört wird. Es geht jedoch so wenig verloren, dass Tiefkühlkost deutlich mehr dieser Vitamine enthalten kann als müde Exemplare, die vor ihrem Höhepunkt gepflückt und tagelang oder sogar wochenlang gelagert wurden, bevor Sie sie verzehrt haben.
Mit der Zeit sinkt der Vitamingehalt sogar von tiefgefrorenem Gemüse. Daher ist es wichtig zu beachten, wie lange Sie jedes Lebensmittel einfrieren können.
Das Fazit: Wenn frisches oder minimal gekochtes Gemüse zur Spitzenerntezeit gepflückt und innerhalb von ein oder zwei Tagen verzehrt wird, ist es in der Regel nahrhafter als gefroren. Im Vergleich zu Standardgemüse aus unterreifen Supermärkten von nicht einheimischen Bauernhöfen ist Tiefkühlgemüse jedoch oft ernährungsphysiologisch überlegen. Dies bedeutet, dass im Winter, wenn Sie in einem Klima leben, in dem die einzigen "frischen" Winterprodukte Lagerkulturen oder Lebensmittel sind, die lange Wege zurückgelegt haben, um zu Ihnen zu gelangen, tiefgefrorenes Gemüse Ihre gesündere Wahl ist.
Nebenbei bemerkt: Sind selbstgefrorenes Gemüse für Sie besser als kommerziell gefrorenes? Ernährungsphysiologisch wahrscheinlich nicht. Aber selbstgefrorene Lebensmittel haben einen beeindruckend geringeren CO2-Fußabdruck als die kommerziellen Cousins. Wenn Sie Ihre Lebensmittel in wiederverwendbaren Gefrierbehältern aufbewahren, führt dies im Laufe der Zeit zu einer umweltfreundlicheren Auswahl als Einwegverpackungen, die direkt in den Müll gelangen. Und wenn Ihr Gemüse in Ihrem eigenen Garten oder von einem örtlichen Landwirt bezogen wurde, bedeutet dies eine erhebliche Verringerung der Menge an fossilen Brennstoffen, die verbrannt wurden, um es zu Ihnen zu bringen.
