Die Fichte / Barbara Rolek
Das stimmt, in Obstbutter steckt kein Stück Butter. Der Name leitet sich von ihrer glatten und streichfähigen Konsistenz ab - genau wie Butter bei Raumtemperatur.
Die Dünne
Die neuen Fruchtaufstriche, die sich durch einen geringeren Zuckergehalt auszeichnen, wurden vor langer Zeit von Fruchtbutter verdrängt, die halb so viel Zucker wie herkömmliche Marmeladen und Gelees verwendet.
Polnische Powidla
Der Unterschied zwischen dieser osteuropäischen und konventionellen Fruchtbutter besteht darin, dass die Frucht vor dem Zubereiten zu einer glatten Konsistenz nicht belastet wird.
Pflaumenbutter - powidla sliwkowe - ist ein polnischer Klassiker, obwohl auch Kirschen verwendet werden können. Powidla sliwkowe wird nicht nur auf Brot ausgebreitet, sondern manchmal auch zum Würzen von Bigos, in Saucen, als Glasur auf Schweinefleisch oder Ente und in Gebäck verwendet. Es gibt sogar eine Suppe aus Pflaumenbutter.
Ungarisches Lekvar
Lekvar ist eine sehr dicke Pflaumen- oder Aprikosenbutter aus getrockneten Früchten, die als Aufstrich, in Gebäck und in Keksen verwendet wird.
Vorteile
- Sie können in kleinen oder großen Mengen hergestellt werden. Sie sind einfach herzustellen. Es wird kein Pektin benötigt. Es wird weniger Zucker verwendet als in herkömmlichen Marmeladen, Gelees und Konfitüren.
Jede Frucht wirkt in Fruchtbutter
Apfel ist die bekannteste Zutat, aber auch Aprikosen, Holzäpfel, Trauben, Pfirsiche, Birnen, Pflaumen und Quitten machen gute Butter. Auch das Kombinieren von Früchten kann interessant sein. Früchte wie Aprikosen, Trauben, Pfirsiche und Pflaumen kochen in ihren eigenen Säften, aber Äpfel, Birnen und Quitten müssen beim Kochen mit Wasser versetzt werden.
Kochmethoden
- Langsamkocher: Geben Sie gesüßtes Fruchtfleisch in einen Langsamkocher mit teilweise abgenommenem Deckel, damit der Dampf entweichen kann. Auf niedrig stellen und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 12 Stunden oder über Nacht kochen oder bis sie dick genug sind, damit die Butter nicht von einem Löffel abläuft, wenn sie auf den Kopf gestellt wird. Mikrowelle: Das gesüßte Fruchtfleisch in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und jeweils 20 Minuten kochen lassen. Dabei häufig umrühren, bis es dick genug ist, damit die Butter beim Umdrehen nicht von einem Löffel abläuft. Kochfeld: Das gesüßte Fruchtfleisch in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Stunden lang unter häufigem Rühren kochen, bis es dick genug ist, damit die Butter nicht verkehrt herum von einem Löffel abläuft. Ofen: Ofen auf 300 F erhitzen. Gesüßtes Fruchtfleisch in eine nicht abgedeckte hitzebeständige Auflaufform oder einen Bräter geben. Nur gelegentlich unter Rühren 1 bis 3 Stunden backen oder bis die Butter dick genug ist, damit sie auf dem Kopf stehend nicht von einem Löffel abläuft. Dies erzeugt eine dunkler gefärbte Butter als der Herd und dauert länger, aber es ist nicht so leicht zu verbrennen.
wird bearbeitet
Legen Sie heiße Butter in heiße, sterilisierte Gläser und lassen Sie 1/4 "Kopfraum. Decken Sie sie mit heißen, sterilisierten Deckeln und Ringen ab. Verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang in einem Wasserbad.
Fruchtbutter als essbare Geschenke
Fruchtbutter eignet sich hervorragend als essbares Geschenk. Verwenden Sie zum Abdecken des Deckels eine Zackenschere an den Rändern eines runden oder quadratischen Pergamentpapiers. Befeuchten Sie das Pergament mit warmem Wasser, um es geschmeidiger zu machen. Stellen Sie es mit einem Gummiband auf das Glas. Sobald das Pergament trocken und straff ist, binden Sie ein Band darum. Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept für die Butter hinzufügen. Wenn die Butter nicht in einem Wasserbad verarbeitet wurde, teilen Sie dem Empfänger mit, dass er die Butter bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren soll.
