Der Fichte / Diana Rattray
- Gesamt: 4 Std. 35 Min
- Zubereitung: 35 Minuten
- Kochzeit: 4 Std
- Roux: 2 Std. 30 Min
- Ausbeute: Für 8 bis 10 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 862 | Kalorien |
| 58 g | Fett |
| 27g | Kohlenhydrate |
| 57 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 8 bis 10 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 862 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 58g | 74% |
| Gesättigtes Fett 12g | 59% |
| Cholesterin 175 mg | 58% |
| Natrium 697 mg | 30% |
| Gesamtkohlenhydrat 27g | 10% |
| Ballaststoffe 4g | 14% |
| Protein 57g | |
| Calcium 148 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieser leckere Gumbo braucht einige Zeit, aber Sie können die Mehlschwitze und das Huhn einen Tag im Voraus zubereiten, dann alles zusammenstellen und perfekt köcheln lassen.
Zutaten
- Mehlschwitze:
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 Tasse Rapsöl
- Hühnchen und Brühe:
- 1 Huhn (geschnitten, ca. 4 Pfund)
- 1 Zwiebel (geviertelt)
- 1 Teelöffel getrockneter Blattthymian
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Cajun-Gewürzmischung
- Gumbo:
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 Pfund Andouillewurst (in Scheiben geschnitten)
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 1 große grüne Paprika (Samen und Stiel entfernt, gehackt)
- 1 rote Paprika (Samen und Stiel entfernt, gehackt)
- 4 Rippchen Sellerie (gehackt)
- 8 Unzen geschnittene Okra (optional)
- 1 Knoblauchzehe (gehacktes Cajun-Gewürz, nach Geschmack)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1/4 Tasse frisch gehackte Petersilie
- 1/4 Tasse heißer gekochter Reis
- Garnierung: grüne Zwiebeloberteile (in Scheiben geschnitten)
Schritte, um es zu machen
Heizen Sie den Ofen auf 350 F.
Mehl und 1 Tasse Rapsöl in einem schweren, ofenfesten Topf vermengen.
Dann bist du in Gusseisen genau richtig. Die Mehl-Öl-Mischung in den Ofen geben und 1 Stunde ohne Deckel garen.
Rühren Sie um und kochen Sie 1 1/2 Stunden länger, wobei Sie alle 30 Minuten umrühren.
Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
In einem großen holländischen Ofen oder Schmortopf das Huhn, die geviertelte Zwiebel, den Thymian, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 1 Liter Hühnerbrühe, 1 Liter Wasser und 1 Teelöffel Cajun-Gewürzmischung mischen.
Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, zudecken und 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Entfernen Sie die Hühnchenstücke zu einem Teller oder einer großen Schüssel, um abzukühlen.
Sieben Sie die Flüssigkeiten durch ein feinmaschiges Sieb und verwerfen Sie die Feststoffe. Überschüssiges Fett mit einem Fettabscheider entfernen.
Die Brühe beiseite stellen.
Reinigen Sie den Schmortopf oder den holländischen Ofen und erhitzen Sie 1 Esslöffel Rapsöl. Fügen Sie die Andouille-Wurst hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie braun ist.
Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, gehackte Paprika, Sellerie und Okra hinzu, wenn Sie verwenden. Kochen, umrühren, bis die Zwiebel weich ist.
Knoblauch dazugeben und unter Rühren 1 Minute länger kochen lassen.
Die Mehlschwitze hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten lang weitergaren.
Geben Sie bei Bedarf etwas Brühe hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern. Fügen Sie die angespannte Hühnerbrühe in den Topf.
Abdecken und ca. 1 Stunde weitergaren, dabei häufig umrühren.
In der Zwischenzeit das Huhn von den Knochen nehmen und das Fleisch hacken oder zerkleinern.
Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis der Gumbo fast gar ist.
Das Huhn gegen Ende der Garzeit in den Topf geben.
Probieren Sie und fügen Sie je nach Bedarf weitere Cajun-Gewürze zusammen mit Salz und Pfeffer hinzu. Petersilie unterrühren.
Etwa 1/4 Tasse Reis in eine breite Schüssel geben. Top mit dem Gumbo; mit frühlingszwiebeln bestreuen.
Trinkgeld
- Wenn Sie ein handelsübliches Cajun-Gewürz mit Salz verwenden, müssen Sie es vor dem Hinzufügen probieren. Möglicherweise benötigen Sie kein zusätzliches Salz.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Hühnchen und Wurst Gumbo
- Hauptkurs
- Cajun
