Sabrina S. Baksh / In Bezug auf BBQ, Inc.
- Gesamt: 6 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 6 Std
- Ertrag: dient 8-10
Dieses köstliche Rezept für Schweinekeulen ist perfekt für jede große Party oder ein Festmahl. Fenchel und Schweinefleisch sind füreinander bestimmt und ergeben eine köstliche, saftige Keule. Probieren Sie dieses Rezept anstelle eines traditionellen Schinkens. Sie werden es lieben!
Zutaten
- 8 bis 10 Pfund nicht ausgehärtetes Schweinebein ohne Knochen (mit oder ohne Knistern)
- Für den Rub:
- 3 Esslöffel / 45 ml Fenchelsamen
- 2 Esslöffel / 30 ml grobes Salz
- 2 Esslöffel / 30 ml ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 Esslöffel / 30 ml Olivenöl (bei Bedarf weitere hinzufügen)
- 1 Esslöffel / 15 ml Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel rote Pfefferflocken (je nach Geschmack weniger verwenden oder weglassen)
- 6 bis 8 Knoblauchzehen (gehackt)
- Für die Injection Marinade:
- 1/4 Tasse / 50 ml trockener Weißwein
- 2 Teelöffel / 10 ml Apfelessig
- 2 Teelöffel / 10 ml Fenchelsamen
- 1 Teelöffel / 5 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel / 5 ml ganze schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Teelöffel / 2, 5 ml Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel / 2, 5 ml Zwiebelpulver
Schritte, um es zu machen
Starten Sie den Mariniervorgang mindestens 12 bis 24 Stunden im Voraus. 2 Teelöffel / 10 ml Fenchelsamen und 1 Teelöffel / 5 ml schwarze Pfefferkörner in eine Gewürz- oder Kaffeemühle geben. Zu feinem Staub pulverisieren. Je feiner, desto besser, da es eine Nadel passieren muss. Pulverisierte Gewürze in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten der Injektionsmarinade kombinieren. Die Mischung sollte gut und wässrig sein. Fügen Sie mehr Wein oder Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick erscheint. Beiseite legen.
Den Braten auf ein großes Schneidebrett legen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche und der Bereich, in dem der Braten entbeint wird, nur begrenzt feucht sind.
Sammeln Sie die Marinadenzutaten in der Spritze und spritzen Sie sie an mehreren Stellen des Bratens ein. Stellen Sie sicher, dass Sie überschüssige Luftblasen bis zur Oberfläche abwischen. Das Einspritzen hilft dabei, das Fleisch von innen zu würzen. Seien Sie also großzügig.
Decken Sie den Braten mit Plastikfolie ab, legen Sie ihn auf eine große Platte oder ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech und stellen Sie ihn 12 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
Bereiten Sie einreiben. Dies ist eine klebrige, feuchte Reibung, die am Braten haftet. Stellen Sie also sicher, dass es eine gute Konsistenz für die Anwendung hat. Nichts zu trocknen oder zu flüssig. Es sollte eine Paste sein. Legen Sie Fenchelsamen und Pfefferkörner in eine Gewürzmühle (oder Kaffeemühle) für eine mittlere Mahlgrad. Dies entspricht nicht dem feinen Mahlen der Injektionsmarinade, sondern behält viel von ihrer Textur bei. Das Ziel ist es, es so weit zu zerlegen, dass es streichfähig ist.
Geben Sie gemahlene Gewürze in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie alle übrigen Zutaten außer dem Olivenöl hinzu. Langsam mit Öl beträufeln, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist. Dies erfordert möglicherweise weniger oder etwas mehr als im Rezept angegeben. Kombinieren und beiseite stellen.
Nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank und nehmen Sie die Plastikfolie ab.
Legen Sie den Braten auf ein großes Schneidebrett und tupfen Sie die Oberfläche mit einem Papiertuch trocken. Dadurch wird Feuchtigkeit entfernt, die sich über Nacht im Kühlschrank angesammelt hat.
Machen Sie mit einem scharfen Messer leichte diagonale Schlitze entlang des ungekochten Knisterns (überspringen Sie diesen Schritt, wenn Ihr Braten dies nicht hat) und machen Sie diagonale Schlitze in die entgegengesetzte Richtung, um ein Rautenmuster zu erzeugen.
Den ganzen Braten innen und außen mit einem feuchten Tuch einreiben. Stellen Sie sicher, dass Sie alles verwenden und alle Ecken und Kanten erreichen.
Lassen Sie den Braten 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während Sie den Grill vorbereiten.
Bereiten Sie den Grill auf mittlere Hitze und indirektes Garen vor.
Das Garen der Schweinekeule dauert zwischen 4 und 6 Stunden. Wenn Sie also ein Gasgerät verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Propan zur Hand haben.
Verwenden Sie Küchengarn, um den Braten zu binden. Sie müssen den Braten ungefähr 4 bis 5 Mal umrunden, um ihn richtig zu schließen. Binden Sie fest.
Rotisserie-Stab durch die Mitte des Schweinekeulenbratens führen und Gabeln befestigen.
Legen Sie das Ganze wieder auf das Schneidebrett und nehmen Sie es auf den Grill.
Legen Sie den Schweinebraten auf den Grill.
Stellen Sie die Auffangwanne aus Aluminium unter, und geben Sie etwa 1 Zoll Wasser hinein.
Lassen Sie den Braten 4 bis 6 Stunden kochen, oder bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle des Bratens mindestens 40 ° C erreicht.
Nach dem Garen den Braten mit einem Drehspieß entfernen und die noch intakten Gabeln herausnehmen.
Auf ein Schneidebrett legen und mit Aluminiumfolie abdecken. Braten 15 Minuten ruhen lassen.
Entfernen Sie den Drehspieß und die Gabeln vorsichtig mit hitzebeständigen Handschuhen. Möglicherweise benötigen Sie eine gute Zange. Küchengarn abschneiden und entfernen. Braten in 1/4 "dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Servieren Sie mit Ihren Lieblings-Urlaubs- oder Dinnerpartyseiten. Die Reste sind großartig in Sandwiches.
Rezept-Tags:
- Schweinefleisch
- Hauptkurs
- Verschmelzung
- Geburtstage
