Paul Williams / Getty Images
Nur wenige Kulturen widmen sich so leidenschaftlich dem Essen wie die Chinesen. Zwei Zutaten, die für die asiatische Küche von entscheidender Bedeutung sind, sind Knoblauch und Ingwer. Der einzigartige Geruch von frischem Ingwer wird in allen Gerichten verwendet, von Eintöpfen bis hin zu gebratenen Gerichten. Der scharfe Geschmack von Knoblauch wird in Gerichten in ganz China verwendet.
Eine kurze Geschichte von Knoblauch und Ingwer
Trotz ihrer wichtigen Rolle in der chinesischen Küche ist keine Pflanze exklusiv für Asien. Sowohl Knoblauch als auch Ingwer trugen zur Ernährung mehrerer alter Kulturen bei. Knoblauch hat unsere Vorstellungskraft immer stärker in Anspruch genommen, wahrscheinlich aufgrund des weit verbreiteten Glaubens an seine Heilkräfte. Erschöpfte ägyptische Sklaven wurden mit Knoblauch gefüttert, um genügend Energie für den weiteren Bau der Pyramiden zu sammeln. Die Römer schworen darauf und fütterten ihre Gladiatoren damit vor den Kämpfen. Mittelalterliche Bankette beinhalteten Knoblauch, und es gibt Hinweise darauf, dass er Schutz gegen die Pest bot. In jüngerer Zeit haben wissenschaftliche Forscher dem Knoblauch die Fähigkeit zugeschrieben, alles von Bluthochdruck bis Diabetes zu heilen.
Knoblauch wird auch in mehreren literarischen Klassikern erwähnt, darunter Shi-ching (das Buch der Lieder) , ein chinesischer Klassiker, der von Konfuzius verfasst wurde und das Werk von Dichtern vom 12. bis zum 7. Jahrhundert vor Christus zeigt. Dann gibt es den Platz, den Knoblauch in der Legende und Mythologie einnimmt. Der berüchtigtste ist der Glaube, dass ein Knoblauchkranz Sie vor blutarmen Vampiren schützt.
Ingwer ist zwar nicht so allgemein bekannt, hat aber auch seine Fans. Die ägyptische Ernährung umfasste sowohl Knoblauch als auch Ingwer, und dasselbe gilt für die Römer. Marco Polo erwähnt Ingwer, wenn er über den Reichtum an Gewürzen schreibt, die er auf seinen Reisen entlang der berühmten Seidenstraße Chinas gefunden hat. Und nicht weniger eine königliche Persönlichkeit als Königin Elizabeth I. wurde die Erfindung des Lebkuchenmannes zugeschrieben.
Es ist schwierig, den Ursprung des Knoblauchs nachzuvollziehen, der zur selben Familie gehört wie die Zwiebel. Einige Experten glauben, dass es in der sibirischen Wüste Russlands entstand und sich dann in Asien, im Mittelmeerraum und schließlich in Europa ausbreitete. Doch unabhängig von ihrem Geburtsort verwendeten die Chinesen bereits 3000 v. Chr. Knoblauch. Experten sagen, Ingwer sei wahrscheinlich in Südostasien beheimatet - sicherlich kennen die Chinesen Ingwer seit der Antike.
Knoblauch und Ingwer in der chinesischen traditionellen Medizin
Chinesische Kräuterforscher sind seit langem davon überzeugt, dass sowohl Knoblauch als auch Ingwer medizinische Eigenschaften haben. Kräuterpräparate, die Ingwer oder Knoblauch sowie andere Inhaltsstoffe enthalten, wurden zur Behandlung von HIV-Symptomen bis hin zur Raynard-Krankheit verwendet, einer seltenen Krankheit, die durch eine ungewöhnliche Kälteempfindlichkeit gekennzeichnet ist. Und Ingwertee wird oft als Verdauungshilfe verschrieben. Aber ob Sie ein Fan von pflanzlichen Heilmitteln sind oder nicht, beide Pflanzen sind gesundheitsfördernd: Ingwer ist mit Vitamin C beladen, während Knoblauch die Vitamine A, C und D enthält.
In der Küche
Der scharfe Geruch von Knoblauch spielt in der Küche von Szechuan und im Norden eine herausragende Rolle. Szechuan-Gerichte sind berühmt für ihre Brandwürze. Weniger bekannt ist die Tatsache, dass in Chinas nördlichem Gebiet, wo strenge Winter für eine kurze Vegetationsperiode sorgen, die Nordländer auf die Zwiebelfamilie angewiesen sind (einschließlich Knoblauch und Frühlingszwiebeln), um ihr Essen zu würzen.
Ingwer ist eine verbreitete Zutat in der kantonesischen Küche, die sich durch subtile Gewürze und eine leichte Note mit Saucen auszeichnet. Szechuan-Köche verwenden Ingwer auch großzügig, und viele Gerichte enthalten sowohl Ingwer als auch Knoblauch. Ein Beispiel ist die scharfe und saure Suppe aus Szechuan. Dies sind jedoch Verallgemeinerungen: Sowohl Knoblauch als auch Ingwer kommen in Gerichten in ganz China vor. Und natürlich werden beide Aromaten verwendet, um das Öl in Pfannengerichten zu würzen.
Ingwer gibt es in vielen Formen: frisch, gemahlen, haltbar gemacht und eingelegt. Obwohl getrockneter gemahlener Ingwer in einigen Gerichten verwendet wird, sollte er niemals durch frischen Ingwer ersetzt werden. Frischer und gemahlener Ingwer ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, während konservierter und eingelegter Ingwer auf asiatischen Märkten erhältlich ist. Ungeschälter Ingwer sollte im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Eingewickelt in eine Papiertüte hält es bis zu einer Woche. Bei längerer Lagerung fest in eine Plastiktüte einwickeln; Der Ingwer hält bis zu 1 Monat. Für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank können Sie den Ingwer schälen, mit Sherry oder Wodka bedecken und in ein verschlossenes Gefäß geben. Auf diese Weise gelagerter Ingwer hält bis zu drei Monate. Zum Schluss kann Ingwer eingefroren werden.
Knoblauch sollte an einem trockenen und kühlen Ort gelagert und nicht gekühlt werden.
