So machen Sie Schritt für Schritt Ihren eigenen Thunfisch

Selbst gemachter in Büchsen konservierter Thunfisch

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Frischer Thunfisch ist ein vielseitiger und köstlicher Fisch, aber Sie möchten vielleicht die Bequemlichkeit, ihn für einige Wochen haltbar zu machen. Die Konservierung von Thunfisch ist eine alte Kunst, die vor Tausenden von Jahren von den Italienern perfektioniert wurde. Noch heute stammt der feinste Thunfisch aus Italien und Spanien. Was diese Thunfischdosen von den meisten Sorten im Supermarktregal unterscheidet, ist, dass sie in Olivenöl anstelle von Wasser aufbewahrt werden.

Kommerzielle Konservenfirmen dämpfen häufig ihren Albacore - die Hauptart für Thunfischkonserven -, aber Sie erhalten ein weitaus luxuriöseres Ergebnis, wenn Sie den Fisch langsam in Olivenöl pochieren, ein Vorgang, den die Franzosen Confit nennen.

Dies ist ein einfacher Vorgang, da Sie nur eine tiefe Pfanne, ein Thermometer, ein Käsetuch, Olivenöl und Kräuter benötigen. Ihr Confithunfisch wird dann im Kühlschrank aufbewahrt.

Bereite den Fisch vor

Zu Beginn benötigen Sie hochwertigen Weißkern- oder Gelbflossenthun. Sie können diese Methode auch bei anderen Arten von Thunfisch anwenden, aber auch bei Makohai, Heilbutt, Schwertfisch oder Stör. Schneiden Sie den Fisch in große Stücke von etwa 1 Zoll Dicke und salzen Sie sie gut.

Machen Sie das aromatisierte Öl

Jetzt musst du dein Öl fertig machen. Im Allgemeinen möchten Sie es mit Aroma hineingießen und es lang genug kochen, um das Öl beständig zu machen. Zu 3 Tassen Olivenöl 2 Zweige frischer Thymian, 2 Esslöffel koscheres Salz, 2 zerkleinerte Knoblauchzehen, 1 Zweig frischer Rosmarin, Zitronenschale (in Streifen geschnitten) und 1 ganze Nelke geben.

In einem Topf die Ölmischung langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Kräuter langsam köcheln. Die Temperatur sollte etwa 160 F betragen. Halten Sie diese Temperatur etwa 15 Minuten lang, schalten Sie dann die Heizung aus und decken Sie den Topf ab, damit das Öl abkühlen kann.

Den Fisch kochen

Sobald das Öl abgekühlt ist (was etwa 30 Minuten dauern kann), schalten Sie die Hitze wieder auf mittel und erhitzen Sie das Öl auf 150 F. Schlüpfen Sie in den Fisch und ordnen Sie die Stücke in einer Schicht. Der Fisch muss vollständig mit Öl bedeckt sein.

Schalten Sie die Heizung aus und decken Sie den Topf wieder. Lassen Sie den Fisch noch 30 bis 45 Minuten im Öl ziehen.

Lagere den Fisch

Nachdem der Fisch das heiße Öl eingeweicht hat, nehmen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel in einen sauberen Kunststoff- oder Glasbehälter.

Lassen Sie das Öl auf Raumtemperatur abkühlen, geben Sie es durch ein Stück Käsetuch und gießen Sie es über den Fisch. Stellen Sie sicher, dass Sie keine Flüssigkeit einschließen, die der Fisch beim Kochen abgegeben hat. Sie möchten, dass nur das Öl den Fisch bedeckt (verwenden Sie mehr sauberes Öl, wenn nicht genug vorhanden ist).

Auf diese Weise abgedeckt hält der Fisch zwei Wochen lang im Kühlschrank. Wenn Sie möchten, dass es länger hält, müssen Sie es in einem Dampfbecher unter Druck setzen. Befolgen Sie die Anweisungen Ihres Scanners.

Verwenden Sie den Fisch

Sie können Ihren hausgemachten Thunfisch aus der Dose jetzt so verwenden, wie Sie ihn im Supermarkt gekauft haben (aber Ihre Rezepte schmecken viel besser). Halten Sie es au naturel und machen Sie einen Salat Nicoise, komplett mit Kartoffeln, grünen Bohnen, Sardellen, Oliven und Ihrer Lieblingsvinaigrette. Oder sehen Sie, wie viel schmackhafter Ihr Thunfischsalat sein wird. Dies ist auch die perfekte Zeit, um ein Pastagericht mit Thunfisch zu probieren.