Barbara Rolek
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 3 Khachapuri (9 bis 12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 642 | Kalorien |
| 35 g | Fett |
| 62 g | Kohlenhydrate |
| 19g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 3 Khachapuri (9 bis 12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 642 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 35g | 45% |
| Gesättigtes Fett 16g | 78% |
| Cholesterin 211 mg | 70% |
| Natrium 1434 mg | 62% |
| Gesamtkohlenhydrat 62g | 23% |
| Ballaststoffe 7g | 25% |
| Protein 19g | |
| Calcium 232 mg | 18% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Khachapuri (хачапури) ist ein georgisches Brot, das mit einem speziellen Schmelzkäse gefüllt ist, der als Sulguni bekannt ist und aus der Region Samegrelo in der Republik Georgien stammt, einem Land in Eurasien an der Kreuzung von Osteuropa und Westasien zwischen Russland und der Türkei.
Sulguni ist ein ungealterter Kuhmilchkäse mit einem leicht sauren, mäßig salzigen Geschmack und einer elastischen Konsistenz ähnlich wie Mozzarella oder Halloumi. Es kann frisch oder geräuchert sein und wird neben Käsebrot in vielen Gerichten verwendet.
Khachapuri gilt als eines der nationalen Komfortgerichte Georgiens. Als Georgien eine Sowjetrepublik war, wurden viele georgische Gerichte von Russland angeeignet und fälschlicherweise als russisch bezeichnet. Deshalb finden Sie dieses georgische Gericht in Kneipen und Restaurants und sogar zu Hause auf russischen Zakuski-Aufstrichen.
Es gibt viele Arten dieser Kreuzung zwischen gegrilltem Käse und Pizza, aber diese sind am häufigsten common Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) und Megruli Khachapuri. Sie alle verwenden den gleichen Grundteig, aber es ist, wie sie geformt sind, der sich unterscheidet.
Dieses Rezept für Acharuli Khachapuri stammt aus Adscharien in der südwestlichen Ecke von Georgia. Der Teig wird in eine offene Form gebracht und vor dem Servieren mit einem rohen Ei und Butter belegt. Dieses Rezept, das aus georgischen Rezepten übernommen wurde, wird drei Khachapuri ergeben, aber sie sind so gut, dass wir bezweifeln, dass Sie sich mit Resten abfinden werden. Wenn Sie dies tun, frieren sie schön.
Zutaten
- Für den Teig:
- 1 Tasse / 200 ml warmes Wasser
- 1 Esslöffel aktive Trockenhefe (oder Instanthefe)
- 2, 5 Pfund / 1, 15 Kilo Allzweckmehl
- 1 Tasse / 200 ml warme Milch
- 1, 7 Unzen / 50 ml Öl
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse / 240 ml zusätzliches warmes Wasser nach Bedarf
- Für die Käsefüllung:
- 200 g Sulguni (gerieben)
- 3 große Eier (geteilt)
- Optional: 1 Esslöffel / 20 Gramm Butter
- Optional: ein großes Stück Butter
Schritte, um es zu machen
Den Teig machen
Sammeln Sie die Zutaten.
In einer kleinen Schüssel 1 Tasse / 200 ml warmes Wasser mit Hefe mischen und beiseite stellen.
Mehl mit Milch, Öl, Ei, Zucker, Salz und Hefe-Wasser-Mischung in einer großen Schüssel oder einem Mixer vermengen. Von Hand oder mit einem Teighaken kneten, bis der Teig einen glatten, elastischen Teig bildet. Möglicherweise benötigen Sie bis zu 1 Tasse / 240 ml zusätzliches warmes Wasser.
Decken Sie die Schüssel mit einer gefetteten Plastikfolie ab und lassen Sie sie 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen. Den Teig ausstanzen und in drei Stücke teilen. Mit einer gefetteten Plastikfolie abdecken und 15 Minuten vor dem Formen ruhen lassen.
Um die Käsefüllung zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
In einer mittelgroßen Schüssel den geriebenen Käse, 1 Ei und Butter mischen, falls verwendet. Trenne ein Ei, behalte das Eigelb und hebe das Weiß für eine andere Verwendung auf. Gabel das Eigelb mischen und beiseite stellen. Dies wird verwendet, um den Teig später zu glasieren.
Den Acharuli Khachapuri zusammenbauen
Heizen Sie den Ofen auf 400 F. Rollen Sie jede der Teigkugeln und formen Sie eine Bootsform. Legen Sie gleiche Portionen Käsefüllung in die Mitte jedes der 3 Teigschiffe. Falten Sie die Seiten und Enden des Teigs wie in meinem Bild gezeigt.
Legen Sie die Khachapuri auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech (um Butter oder schmelzenden Käse zu fangen) und backen Sie es 12 Minuten lang. Nehmen Sie die Khachapuri aus dem Ofen und bestreichen Sie den Teig (nicht den Käse) mit reserviertem Eigelb. Knacken Sie das letzte Ei in der Mitte des Käses. Kehren Sie zum Ofen zurück und backen Sie für 3 Minuten oder bis das Eigelb noch wackelig ist und das Weiß nicht total eingestellt hat.
Sofort mit einem großen Stück Butter servieren. Die Butter und das Ei werden mit einem Messer und einer Gabel gemischt und zusammen mit kleinen Stücken des Brotteils der Khachapuri gegessen.
Nach georgischen Rezepten.
Rezept-Tags:
- Brot
- Vorspeise
- Osteuropäer
- Weihnachten
