Alles über das Kochen von Gemüse

Kochen der Grüns

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Das Angebot reicht vom sehr zarten und schnell kochenden Spinat bis zu den herzhaften faserigen Grünkohlsorten. Erfahren Sie mehr über die Unterschiede, Gemeinsamkeiten und Kochtipps für viele Grüns.

Rüben-Grüns

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Rübengrün ist fast nur verfügbar, wenn es an frisch geerntete Rüben angehängt wird. Zuckerrüben mit angebautem Gemüse sind eines der besten Angebote (zwei für eins!), Um Gemüse auf Bauernmärkten zu kaufen. Wenn Sie sie nicht am selben Tag kochen, trennen Sie das Gemüse von den Rüben und lagern Sie sie getrennt. Wenn Sie dies nicht tun, entziehen die Rüben den Rübengrüns weiterhin Energie.

Auch mit dieser Vorsichtsmaßnahme bleiben Rübengrüns nicht sehr lange frisch, sodass Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen verbrauchen müssen. Verwenden Sie sie wie Mangoldblätter, aber beachten Sie, dass das Grün von roten Rüben Dinge (einschließlich helleres Gemüse) in einem schönen Rosa färbt. Oder verwenden Sie sie mit den Rüben, die in einem Rübengrünsalat angebaut wurden.

Collard Greens

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Collard Greens sind mild, erdig und köstlich, wenn sie gut behandelt werden. Sie haben breite Blätter mit festen, festen Adern, die durch sie laufen. Sie haben einen starken, pflanzlichen Geschmack und eine bemerkenswert herzhafte Textur. Sie zerfallen nicht leicht und sind daher gut zu verwenden, wenn Sie ein Grün möchten, das seine Form und Textur nicht verliert.

Tipps von Collard Greens

Bevor Sie sie kochen, müssen Sie sie kaufen. Suchen Sie nach dunkelgrünen Blättern ohne Vergilbung, Bräunung oder Welke. Collard Greens sollten ziemlich steif sein, fast wie Fans. Lagern Sie Collard Greens wie alle Greens, lose in Plastik eingewickelt, im Kühlschrank. Spülen Sie sie gründlich aus, bevor Sie sie verwenden.

Wie man Collard Greens kocht

Collard Greens sind berühmt für ihre Zubereitung mit geräuchertem Fleisch, Speck oder Wurst. Knoblauch, Chilischoten und Sardellen sind andere starke Aromen, die das Beste aus Collard Greens herausholen. Herkömmlicherweise wird Collard-Gemüse außergewöhnlich lange gekocht, mindestens eine Stunde, wenn nicht sogar länger. Dies ist ein Prozess, bei dem die Aromen des Gemüses mit Aromastoffen oder Flüssigkeiten verschmolzen werden. Wenn Sie sie nicht so lange kochen möchten, können Sie sie zuerst blanchieren und dann wie Spinat anbraten oder in Stücke schneiden und zu Suppen geben. Sie können sie auch, wenn sie einmal richtig gekocht sind, in Gerichten wie Greens With Yogurt & Cumin verwenden.

Grünkohl

Molly Watson

Grünkohl hat breite Blätter mit wunderbar gelockten Rändern, die eine tiefgrüne Farbe haben. Grünkohl wird normalerweise lange gekocht oder in kochendem Salzwasser blanchiert, bevor er zum Zartmachen, Reduzieren der Bitterkeit und Festigen seiner schönen Farbe verwendet wird. Der herzhafte Grünkohl hält langen Garzeiten stand und passt daher hervorragend zu Gerichten wie Greens With Pepper und Ginger.

Löwenzahn-Grüns

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Ja, Löwenzahngrün sind die grünen Blätter des lästigen Rasen- und Garteneindringlings. Sie sind erdig, nussig und bitter. Sie haben einen scharfen Geschmack, ähnlich wie Radicchio, aber mehr noch. Die Sorte Löwenzahngrün, die zum Verkauf auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften angebaut wird, ist milder als das intensiv bittere und mineralisch schmeckende Gartengras. Diese "Unkräuter" sind perfekt essbar, wenn Sie ihre bittere Haltung zähmen möchten.

Wie man Löwenzahn-Grüns kauft

Suchen Sie auf dem Markt nach steifen Blättern mit spitzen, feinen "Zähnen". Vermeiden Sie Bündel von Löwenzahngrün mit vergilbten Blättern oder schleimigen Stielen. Wählen Sie im Garten frische grüne Blätter und verwenden Sie nur Blätter von Rasenflächen und Gärten, die nicht mit Pestiziden oder anderen schädlichen Chemikalien behandelt wurden.

Wie man Löwenzahn-Grüns kocht

Für Leute, die die Bitterkeit von Löwenzahngrün ein bisschen finden, können Sie sie immer blanchieren (sie kurz in kochendem Salzwasser kochen), das Wasser aus ihnen herausdrücken, sie hacken und sie mit starken Aromen wie Speck, Knoblauch und leicht schmoren chiles.

Löwenzahngrün wird auch in warmen Salaten leicht verwelkt serviert, solange ein kräftiger Rotwein oder Sherry-Vinaigrette und / oder reichhaltige Aromen wie ein pochiertes Ei, geröstete Nüsse oder geriebener Käse das Aroma abrunden. Versuchen Sie Löwenzahngrün anstelle von Frisée in einem klassischen französischen Bistrosalat oder anstelle von Escarole in einem Salat mit gerösteten Rüben. Um den scharfen Biss des Löwenzahngrüns zu mildern, köcheln oder schmoren Sie sie langsam mit etwas Speck oder Pancetta.

Kohlrabi-Grüns

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Kohlrabigrüns sind wie Rüben- und Rübengrüns die Blätter eines Gemüses, die unglaublich köstlich essbar sind. Wie Rübengrüns sind sie normalerweise nur verfügbar, wenn sie zusammen mit dem betreffenden Gemüse verkauft werden. Verwenden Sie sie anstelle eines kräftigen Kochgrüns oder schneiden Sie sie in dünne Bänder und servieren Sie sie mit einem kräftigen Dressing als Salat.

Lacinato Kale (auch bekannt als Dino Kale)

Molly Watson

Dino-Grünkohl, auch Toskanischer Grünkohl, Lacinato-Grünkohl, Schwarzkohl oder Cavolo Nero genannt, ist ein unglaublich herzhaftes Kochgrün mit dunklen, fast blaugrünen oder sogar schwarzgrünen Blättern und viel erdigem, nussigem Geschmack. Die Blätter sind so herzhaft, dass sie auch bei guter Zubereitung eine wunderbare feste Konsistenz behalten. Suchen Sie nach den größten Trauben mit den breitesten Blättern, die Sie finden können. Sie möchten sehr dunkle blaugrüne oder schwarzgrüne Blätter ohne braune oder verwelkte Teile.

Wie ist Dino Kale aufzubewahren?

Lagern Sie Dino-Grünkohl, der lose in Plastik eingewickelt ist, im Kühlschrank. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie die Blätter gut ab. Im Gegensatz zu zartem Grün lässt sich Dino-Grünkohl nicht besser lagern, wenn er zuerst gewaschen wird. Die Blätter sind so fest, dass Sie nicht annähernd so vorsichtig sein müssen, um Blutergüsse und Quetschungen zu vermeiden wie bei anderen Grüns. Keine Notwendigkeit, sie zu verprügeln, aber auch keine Notwendigkeit, sie für die Heimreise zärtlich auf die Tasche zu legen.

Wie man Dino Kale kocht

Dino-Grünkohl eignet sich besonders gut zum Schmoren in etwas Brühe. Oder blanchieren Sie es einfach in kochendem Wasser und braten Sie es dann in Olivenöl mit Knoblauch und ein oder zwei Chilis an, wenn Sie möchten. Ein Spritzer Salz und ein Spritzer Zitrone sind auch schön.

Senfgrün

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Senfgrün ist das Grün der Senfpflanze. Die Blätter haben einen scharfen, hellen Geschmack, der Sie an Senfkörner erinnern kann, die am grünsten und pikantesten sind. Sie können den Geschmack mildern, indem Sie sie ein oder zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und dann verwenden. Oder braten Sie sie so, wie sie sind, für einen schärferen Geschmack.

Erbsengrün

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Erbsengrün, auch Erbsensprosse genannt, sind die grünen Rebstöcke, die später in der Saison grüne Erbsenschoten hervorbringen. Achten Sie im späten Frühjahr und Frühsommer auf diese verworrenen Grüntöne, wenn die Bauern ihre grünen Erbsen zurückschneiden und große Mengen auf die Bauernmärkte und asiatischen Märkte bringen. Einige Spezialmärkte beginnen, sie zu führen, aber sie sind für traditionelle Supermärkte nicht gut geeignet, da sie so schnell schlecht werden.

Suchen Sie nach leuchtend erbsengrünen Reben mit frischen, lebendig aussehenden Blättern. Vermeiden Sie Reben mit braunen oder matschigen Enden oder beschädigten Blättern. Erbsengrün sollte innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Kauf verwendet werden. Bewahren Sie sie lose in Plastikfolie eingewickelt im Kühlschrank auf.

Erbsengrün kochen

Erbsengrün lässt sich am besten einfach in etwas Olivenöl oder Traubenkernöl anbraten. Etwas gebräunter Knoblauch oder Schalotten geben ein bisschen Süße, und ein Spritzer Zitronensaft am Ende unterstreicht den hellen, sauberen Geschmack von Erbsengrün.

Erbsengrün ist auch eine köstliche Ergänzung zu Suppen, bei denen das große Blattvolumen in hübsche grüne Bänder zerfällt. Bevor Sie Erbsengrün kochen, schauen Sie sie sich an und schneiden Sie alle harten Enden ab oder reißen Sie sie ab. Sie können sie zerschneiden, damit sie nach dem Kochen leichter zu essen sind. Erbsengrüns kochen im Volumen eine enorme Menge, bis zu 90 Prozent. Um sie für eine große Gruppe zuzubereiten, müssen Sie sie möglicherweise in mehreren Stapeln zubereiten.

Regenbogen Mangold

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Regenbogen Mangold ist eine Mischung aus Schweizer Mangold, Rotem Mangold und Goldenem Mangold. Verwenden Sie es wie jedes andere Mangold, aber achten Sie darauf, dass Bündel mit rotem Mangold genauso bluten wie roter Mangold und hellrosa Gemüse anfärben. Wie bei jedem Mangold können Sie die Mittelrippen vor dem Garen entfernen.

Roter Mangold

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Roter Mangold ist wie Schweizer Mangold, aber mit roten Stielen und Rippen. Die Mangold-Rüben-Verbindung (sie sind extrem nahe Verwandte) kommt wirklich zum Vorschein und verleiht Rotem Mangold einen erdigeren Geschmack als Schweizer Mangold. Verwenden Sie es wie Schweizer Mangold, aber achten Sie darauf, dass roter Mangold rot "blutet".

Rote Senfgrüns

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Rote Senfgrüns sind ziemlich genau wie grüne Senfgrüns, außer dass sie einen ziemlich roten Schimmer haben. Baby Senfgrüns sind fabelhaft in Salaten und die roten fügen einen schönen Farbton hinzu. Beim Kochen verlieren rote Senfgrüns ihre charakteristische Farbe sowie die Schärfe ihres Geschmacks. Wie bei grünen Senfgrüns können Sie den Geschmack mildern, indem Sie sie ein oder zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und dann verwenden. Oder braten Sie sie an, ohne sie vorher zu blanchieren, um einen schärferen (aber immer noch milden) Geschmack zu erhalten. Längeres Kochen führt zu einem zunehmend milden Geschmack.

Russischer Grünkohl

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Russischer Grünkohl ähnelt stark dem Grünkohl, ist jedoch etwas rot. Verwenden Sie es wie jeden anderen Grünkohl, aber seien Sie gewarnt, dass es weiße und andere hellere Schalen leicht rosa färben kann.

Spinat

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Spinat ist das schnellste Gericht der hier aufgeführten Gemüse. Im Gegensatz zu anderen Kochgemüsen wird Spinat gewöhnlich roh und gekocht verzehrt. Verwenden Sie in einem Salat wie Heidelbeer-Blauschimmelkäse-Spinat-Salat oder werfen Sie es in Suppen.

Süßkartoffel-Grüns

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Süßkartoffelgrün hat einen schönen, fast süßen Geschmack. Sie haben keine wahrnehmbare Bitterkeit und mit Sicherheit keine der Adstringenzen, die man in Mangold oder Spinat findet. Sie eignen sich gut für Suppen oder Eintöpfe oder lassen sich einfach und schnell in einer heißen Pfanne mit etwas Öl und etwas Salz anbraten.

Mangold

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Mangold hat sehr dunkelgrüne Blätter, die von hellweißen Stielen und Rippen unterbrochen sind. Die Rippen werden oft herausgeschnitten und einzeln verwendet, entweder im selben Rezept oder zur Verwendung in einem anderen Rezept (geröstete Mangoldstiele sind köstlich). Die Blätter werden einfach sautiert; Die Rippen erfordern etwas mehr Kochzeit und werden häufig gekocht, um sie zart zu machen, bevor sie in Gratins, Aufläufen und anderen Gerichten verwendet werden. Sie können auch wie Sellerie verwendet, gehackt und gebraten werden, um Suppen und Eintöpfen Geschmack zu verleihen.

Rüben-Grüns

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Rübengrün sind die Grüns von Rüben. Sie werden normalerweise einzeln verkauft und wie Kohlgemüse gebündelt, aber manchmal sind sie immer noch an Rüben befestigt. Sie sind ein mildes, einfach zu verwendendes Grün, das schnell kocht. Fügen Sie Suppen, Eintöpfen oder einfach Braten hinzu oder kochen Sie sie für eine schnelle Beilage.