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Die britische Liebe zum Rindfleisch, insbesondere zum Mittagessen am Sonntag, ist Teil der nationalen Identität. Roastbeef wird so oft gegessen, dass sogar die Franzosen im 18. Jahrhundert begannen, die Engländer "Rosbifs" zu nennen. Der Sonntagsbraten ist heute so Tradition wie vor einigen hundert Jahren. Es hat sich sogar vom Familientisch bis zu Pubs und anderen Wochentagen verbreitet.
Ursprung des Sonntagsbratens
Der Sonntagsbraten wurde während der Regierungszeit von König Heinrich VII. Im Jahr 1485 bekannt. Die Briten konsumierten früher eine beträchtliche Menge Fleisch. Die Yeomen of the Guard - die königlichen Leibwächter - werden seit dem 15. Jahrhundert liebevoll als "Beefeaters" bezeichnet, weil sie gerne Roastbeef essen.
Im Jahr 1871 empfahl William Kitchiner, Autor von "Apicius Redivivus: Oder, The Cook's Oracle", 6 Pfund Fleisch pro Woche als Teil einer gesunden Ernährung zu essen. (Er empfahl auch 4 1/2 Pfund Brot und ein Pint Bier pro Tag.) Heutzutage kann die Ernährung eines Fleischessers in Großbritannien ungefähr 3 Pfund Fleisch pro Woche umfassen - nur 7 Unzen davon sind Rindfleisch - und einige davon halte das sogar für zu viel.
Kitchener beschreibt auch in dem Buch, wie man "das edle Lendenstück von ungefähr fünfzehn Pfund" vor dem Feuer vier Stunden lang röstet. Diese Methode, das Fleisch am Spieß aufzuhängen, erforderte einen großen Kamin, um einen großen Haushalt zu versorgen. Das Fleisch wurde nicht nur am Sonntag, sondern die ganze Woche über als Aufschnitt, Eintopf und Kuchen serviert.
Die weniger Wohlhabenden hatten weder den Luxus eines großen Kamins noch das Geld für viel Fleisch. Für viele wurde ein kleinerer wöchentlicher Braten auf dem Weg zur Kirche beim Bäcker abgegeben und in den kühlen Brotöfen gekocht (an einem Sonntag wurde kein Brot gebacken). Mit dem Zugang für alle zum Kochen von Fleisch begann und dauert die Tradition des britischen Sonntagsessens bis heute an.
Der allgegenwärtige Partner des Bratens war und ist ein Yorkshire-Pudding. Der Pudding wurde nicht neben dem Fleisch serviert, wie man es heute oft sieht. Stattdessen war es eine Vorspeise, die mit viel Soße serviert wurde. Wenn man es zuerst aß, hoffte man, dass alle zu satt waren und weniger Fleisch auf dem Hauptgericht aßen (was natürlich sehr teuer war).
Der moderne Sonntagsbraten
Obwohl Fleisch nicht mehr vor dem Feuer geröstet wird und heute im modernen Ofen gebacken wird, wird der Begriff "Sonntagsbraten" immer noch verwendet. Sonntags in ganz Großbritannien sind die Pubs und Restaurants für das Braten-Dinner voll. Einige servieren das Essen sogar an anderen Wochentagen. Für viele ist das Kochen und Servieren des Sonntagsessens zu Hause das Herzstück des britischen Essens und Kochens. Es gilt als die Zeit für Familien oder Freunde, sich zu treffen und großartiges Essen zu teilen.
Ein traditionelles englisches Sonntagsessen umfasst auch Bratkartoffeln und Wurzelgemüse, grünes Gemüse wie Kohl und Frühlingsgrün, Blumenkohlkäse und viel Soße.
Der Sonntagsbraten spiegelt sich in den Künsten
"The Roast Beef of Old England", eine englische patriotische Ballade, wurde von Henry Fielding für sein 1731 uraufgeführtes Stück "The Grub-Street Opera" geschrieben:
Als mächtiges Roastbeef das Essen des Engländers war,Es veredelte unser Gehirn und bereicherte unser Blut.
Unsere Soldaten waren mutig, und unsere Höflinge waren gut
Oh! Das Roastbeef des alten Englands,
Und altes englisches Roastbeef!
Stellen Sie sich eine Mahlzeit vor, die so lecker und traditionell ist, dass sie ein Lied inspiriert!
