Condesign / gemeinfrei
Wie die meisten Küchen basiert die traditionelle griechische Küche auf den jeweiligen Jahreszeiten. Die Mahlzeiten werden oft in letzter Minute geplant, je nachdem, was Obst oder Gemüse auf dem Markt unwiderstehlich aussieht.
Die Unterscheidung zwischen saisonalen Produkten geht in der heutigen Welt des Kühlens und des im Gewächshaus angebauten Obsts und Gemüses oft verloren, aber alles wird in einer bestimmten Jahreszeit reif - zu einer Zeit, in der es ohne die Hilfe von jemand anderem als Mutter Natur verzehrfertig ist. Obst und Gemüse sind zu diesem Zeitpunkt sowohl aus ernährungsphysiologischer als auch geschmacklicher Sicht einfach besser. Folgendes finden Sie in unseren griechischen Bauernmärkten zu jeder Jahreszeit.
Die Wintermonate
Karotten, Pastinaken und Kartoffeln reifen in der Kälte des Dezembers, ebenso wie Brokkoli, Rosenkohl, Rüben, Kohl, Blumenkohl, Sellerie, Mangold, Chicorée, Dill, Fenchelwurzel, Lauch, Petersilie, Rutabaga, Romaine und Spinat. All dieses Gemüse kann den größten Teil des Januar und Februar in seiner Blütezeit bleiben. Fügen Sie der Liste der im Februar gereiften Gemüsesorten Artischocken sowie Endivien und Rüben hinzu.
Zu den Früchten, die im Januar ihren Höhepunkt erreichen, zählen Äpfel, Avocados, Clementinen, Grapefruit, Zitronen, Oliven, Orangen und Mandarinen. Birnen haben im Dezember einen früheren Start. Technisch gesehen ist eine Avocado - wie die Tomate - eine Frucht, obwohl viele beides als Gemüse betrachten. Bei Oliven ist das etwas schwierig. Sie sind im Januar voll ausgereift, werden aber oft schon im Oktober geerntet, solange sie noch grün sind. Äpfel sind im Februar nicht mehr in Bestform, es sei denn, sie wurden aus einer Oktoberernte gekühlt.
Mandeln, Kastanien und Walnüsse haben im Januar und Februar Saison, getrocknete Feigen und Haselnüsse debütieren früher im Dezember.
Frühling
Weißer und grüner Spargel sowie Erbsen erreichen im Februar und März ihren Höhepunkt. Ansonsten ist alles Obst und Gemüse, das in den Wintermonaten gereift ist, noch gut.
Das gleiche gilt für den April, aber einige weitere Gemüsesorten, darunter Saubohnen, Zucchini und Frühlingszwiebeln, können jetzt optimal geerntet werden. Im April endet die Saison für Rutabaga.
Spargel und Brokkoli erreichen das Ende ihrer Hauptsaison im Mai. Fenchelblätter reifen jetzt - im Gegensatz zu Fenchelwurzeln - ebenso wie grüne Bohnen, Radieschen, Paprika, Vlita (oder Palmer Amaranth) und einige unreife Gurken, Auberginen und Melonen. Auch im Mai ist Beerensaison: Frische, saftige Loganbeeren, Himbeeren und Erdbeeren werden erhältlich. Loquats, Valencia-Orangen und Aprikosen sind im Mai reif, und Pistazien von der Insel Ägina erreichen auch in diesem Monat ihren Höhepunkt.
Die Prämie des Sommers
Der Juni ist die beste Zeit für Gurken, Auberginen, Bohnen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Erbsen, Paprika, Kartoffeln, Radieschen, Spinat, Tomaten und Vlita. Zucchini ist immer noch gut. Sauerkirschen, Wassermelonen und Birnen prägen das Bild.
Im Juli erreichen Okra, Sommerkürbis, Feigen, Nektarinen und Pfirsiche ihren Höhepunkt, und Pflaumen reifen am Ende der Sommermonate im August.
Herbsternten
Obwohl der Herbst in den USA die traditionelle Erntezeit ist, ist es in Griechenland das Gegenteil - zumindest im Frühherbst. Ein Großteil der Fülle der späten Winter- und frühen Frühlingsmonate ist im September zu Ende gegangen, obwohl Sie in diesem Monat immer noch Auberginen, Okraschoten, Zwiebeln, Kartoffeln, Portulak, Tomaten und Zucchini an ihrem reifsten Punkt vorfinden. Auch Äpfel, Feigen, Trauben, Melonen und Pflaumen bleiben in der Saison. Walnüsse sind immer noch gut, genauso wie die Pistazien aus Ägina.
Die Situation hat sich im Oktober wieder verbessert, obwohl es für vlita das Ende der Saison ist. Die Gurken reifen wieder, ebenso wie Dill, Endivien, Fenchelblätter und Fenchelwurzeln. Es gibt jetzt sowohl frische als auch getrocknete Bohnen - Wurzelzwiebeln, Paprika, Radieschen, Romaine, Rutabagas, Tomaten, Zucchini, Äpfel und Trauben. Einige Früchte, darunter Äpfel, Trauben, Kiwi, Kaki, grüne Oliven, Quitten und Granatäpfel, sind zu dieser Jahreszeit am besten.
Bis Dezember beginnt ein Großteil der Prämie, die Sie im Januar erwarten können, bereits ihren Höhepunkt zu erreichen.
