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- Gesamt: 2 Std. 10 Min
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ausbeute: 1 bis 2 Tassen (8-16 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 134 | Kalorien |
| 8g | Fett |
| 0g | Kohlenhydrate |
| 15 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 bis 2 Tassen (8-16 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 134 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 8g | 10% |
| Gesättigtes Fett 3g | 13% |
| Cholesterin 49 mg | 16% |
| Natrium 52 mg | 2% |
| Gesamtkohlenhydrat 0g | 0% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 15g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Deutsches Schmalz ist tierisches Fett und Griebenschmalz ist tierisches Fett, dem Knistern zugesetzt wurde. Schweinefleisch ist das in Deutschland und in anderen Teilen Europas am häufigsten vorkommende Schmälzfleisch ( in Polen als Smalec bezeichnet ), während Schmälzfleisch aus Hühner- oder Gänsefett unter den aschkenasischen Juden am häufigsten vorkommt.
Schmalz, auch als Schmaltz und Shmalz geschrieben , wird am häufigsten anstelle von Butter als Brotaufstrich verwendet. Während es für den Uneingeweihten seltsam klingt, ist eine Schicht schmalz, mit Salz bestreut, auf frischem, deutschem Brot himmlisch.
Schmalz wird in der deutschen Küche auf vielfältige Weise eingesetzt. Es wird über Topffleisch gelegt, in Kohlschalen eingerührt und zum Anbräunen von Zwiebeln verwendet. Oft mit den Knistern in gegessen, wo es als Griebenschmalz bekannt ist. Schmalz kann auch mit Äpfeln und Zwiebeln gewürzt werden.
Schmalz ist in vielerlei Hinsicht besser als Speckfett, weil es einem Gericht kein Salz hinzufügt. Während in Europa hochwertiges Schmalz und Griebenschmalz erhältlich sind, ist es in den USA schwerer zu finden. Mit diesem Rezept können Sie mit ein wenig Zeit und ein paar Pfund Schweinefett Ihr eigenes Schmalz herstellen. Sobald Sie es geschafft haben, werden Sie sehen, wie vielseitig eine Zutat schmalz sein kann.
Zutaten
- 2 Pfund Fett (aus Schweinefleisch)
- Optional: 1 Apfel
- Optional: 1 Zwiebel
- Optional: Salz
Schritte, um es zu machen
Schneiden Sie fette Zutaten in kleine Stücke (1/4-Zoll-Quadrate). Wenn sie noch ein bisschen Fleisch haben, ist das in Ordnung.
Legen Sie die Zutaten in eine große Pfanne mit hohen Seiten bei niedriger bis mittlerer Hitze. Sie können jederzeit einen Deckel verwenden, um das Aufheizen zu erleichtern. Verwenden Sie jedoch keine Antihaftpfanne.
Erhitzen und rühren, bis die Zutaten zu schmelzen beginnen. Weiter erhitzen und 1 Stunde oder länger rühren, bis die Stücke braun knistern (g rieben ).
Sie können Salz hinzufügen, wenn Sie möchten, aber es ist üblicher, das ausgelassene Fett zu salzen, wenn es kurz vor dem Verzehr auf Brot verteilt wird.
Tipps
- Zur Aufbewahrung in einen Topf gießen. Verwenden Sie kein Glas, da es durch das heiße Fett zersplittern kann. Wenn Sie glattes schmalz möchten, gießen Sie es durch ein Sieb oder sogar ein Käsetuch, um alle gebräunten Stücke zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen. Das Schmalz an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn Sie die Knistern nicht mit den Schmalz kombinieren, können Sie sie für die Verwendung in Suppen oder Bohnentöpfen aufbewahren. Frieren Sie sie in einer Plastiktüte mit Reißverschluss ein, bis der Inhalt etwa 1 Zoll dick ist. Dann brechen Sie einfach ab, was Sie brauchen, und legen Sie den Rest in den Gefrierschrank zurück.
Rezept-Tags:
- Schweinefleisch
- Deutsche
- Familienessen
- Würze
