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Kohlrabi hat seinen Namen vom deutschen "Kohl" für Kohl und dem lateinischen "Rapa" für Rübe. Es sieht aus wie eine Wurzel, ist aber tatsächlich eine Knolle und ein Kreuzblütler (auch Brassica-Gemüse genannt) wie Kohl, Grünkohl, Blumenkohl und Brokkoli.
Was sind Kreuzblütler
"Kreuzblütler" ist der wissenschaftliche Name für eine Gruppe von Gemüsen, zu denen Blumenkohl, Kohl, Gartenkresse, Bok Choy, Brokkoli, Rosenkohl, Kohlrabi, Meerrettich, Grünkohl, Kohlgrün, Rutabaga und vieles mehr gehören. Der Name leitet sich vom Neuen Latein für "Kreuztragung" ab und bezieht sich auf die Form ihrer Blüten, deren vier Blütenblätter einem Kreuz ähneln.
Vorteile von Kreuzblütlern
Kreuzblütler enthalten viele Antioxidantien, die nach wissenschaftlichen Erkenntnissen gegen bestimmte Krebsarten schützen können. Darüber hinaus sind sie alle reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Wie Kohlrabi aussieht und schmeckt
Die Zwiebeln haben etwa die Größe einer Orange und sind in hellgrünen und violetten Varianten erhältlich. Junge grüne Zwiebeln haben ein Radieschen-Gurken-Aroma und junge violette Zwiebeln neigen dazu, ein würzigeres Aroma zu haben. Die Blätter, die nach Grünkohl, Kohl oder Kohl schmecken, können gedämpft, gekocht oder zu Suppen gegeben werden. Kohlrabi gibt es das ganze Jahr über mit Hauptsaison im Juni und Juli.
Zubereitung von Kohlrabi
Wenn die Blätter noch anhaften, schneiden Sie sie von den Zwiebeln ab und kühlen Sie sie separat in Plastiktüten. Kohlrabi-Zwiebeln halten sich bis zu einer Woche oder länger und die Blätter halten sich mehrere Tage.
Zur Vorbereitung die Zwiebeln waschen und die Ober- und Unterseite abschneiden und schälen, wobei alle offensichtlichen Fasern entfernt werden. Reiben, würfeln oder in dünne Scheiben schneiden und roh, gekocht oder gedämpft oder in Suppen oder Eintöpfen essen.
Kohlrabi ist ein osteuropäischer Favorit
Kohlrabi wächst in vielen osteuropäischen Hausgärten zusammen mit Rüben, Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Kohl, die bei kaltem Klima gut funktionieren und das ganze Jahr über gelagert werden können.
Kohlrabi ist ein Prinz innerhalb des Kohlclans. Seine größte Schwäche ist, dass es wenig bekannt und selten gewachsen ist. Aber Köche, die mit Kohlrabi vertraut sind, schätzen es für den zwiebelartigen Stängelanteil, der sich an der Bodenlinie bildet, sowie für die großen, dicken Blätter, die aus den Zwiebeln wachsen.
Sein Fortschritt in Richtung Westen wird wahrscheinlich fortgesetzt, da die Amerikaner ihren Gaumen und ihre Gärten erweitern. Wenn Sie kein Kohlliebhaber sind, ist es gut zu wissen, dass Kohlrabis Geschmack milder ist als Brokkoli oder Kohl.
Rezepte mit Kohlrabi einschließen
- Gebratener Kohlrabi
Aussprache kohl-RAH-bee
Auch bekannt als: Kohlrübe
Beispiele: Wir genossen eine Schüssel Kohlrabi-Cremesuppe, bevor wir uns mit ungarischen gefüllten Paprikaschoten beschäftigten.
