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- Gesamt: 21 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 min
- Einweichzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 1 Tasse Sauce (5 Portionen)
Harissa stammt aus Tunesien und ist ein köstliches Gewürz mit rotem Chili, das mittlerweile als Bestandteil der marokkanischen Küche anerkannt ist. Getrocknete rote Chilischoten werden mit Knoblauch, Gewürzen, Zitronensaft und Olivenöl zu einer Paste gemahlen. Einige marokkanische Rezepte enthalten auch Tomatenmark oder Püree oder geröstete rote Paprikaschoten, aber dies ist eine klassischere Version.
Sie können einen kleinen Prozessor, einen Mixer oder einen Stabmixer verwenden , um Harissa herzustellen, aber diese Menge kann leicht in einem großen Mehraz oder Mörser und Stößel hergestellt werden.
Jede einzelne Sorte oder Mischung aus getrockneten Chilischoten funktioniert. Wählen Sie die Paprikaschoten entsprechend Ihrer gewünschten Hitze aus. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Harissa heißer ist als erwartet, mischen Sie etwas pürierten gerösteten roten Paprika oder Tomatenmark ein, um die Schärfe zu verringern.
Harissa wird manchmal während des Kochens mit anderen Zutaten versetzt, aber meistens wird es als Beilage angeboten. Servieren Sie es mit Tajine, indem Sie einen kleinen Löffel auf die Seite der Schüssel legen. Sie können Ihr Brot in die Chilipaste tupfen, bevor Sie mit Fleisch, Soße und Gemüse fortfahren.
Zutaten
- 2 große Handvoll getrocknete rote Chilischoten
- 4 Tassen kochendes Wasser
- 3 oder 4 große Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Salz
- 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
- Etwas Olivenöl
- Optional: 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- Optional: 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- Optional: 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel
Schritte, um es zu machen
Entfernen Sie die Stiele und Samen von den getrockneten Chilischoten und legen Sie sie in eine Schüssel.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Chilischoten. Lassen Sie die Paprika 30 Minuten bis eine Stunde einweichen.
Während die Paprikaschoten einweichen, erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß sind.
Fügen Sie die ganzen Gewürze hinzu und rösten Sie, bis es duftet, unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mahlen Sie die Gewürze mit einem Mörser und einem Stößel oder einer Gewürzmühle. Beiseite legen.
Die Chilischoten abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig mit einem Papiertuch ausdrücken.
Mit einem Mörser und einem Stößel (oder einem Mixer oder einer kleinen Küchenmaschine) die Chilischoten, den Knoblauch, das Salz und die Gewürze zu einer Paste zerkleinern.
Fügen Sie den Zitronensaft und gerade genug Olivenöl hinzu, um die Harissa bis zur gewünschten Konsistenz zu befeuchten. Probieren und würzen.
Bewahren Sie unbenutzte Harissa in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank auf. Bei längerer Lagerung die Harissa vor dem Schließen leicht mit etwas Öl nachfüllen.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- marokkanische Harissa
- marokkanisch
- Familienessen
