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Kuba ist eine Insel 90 Meilen vor der Küste von Florida. Es war die erste und letzte spanische Kolonie in der Region. Die Esskultur ist das direkte Ergebnis mehrerer Faktoren, die sich gegenseitig beeinflussen: die Geschichte der verschiedenen Menschen, die sich dort niedergelassen haben, die Lage der Insel und das tropische Klima. Erfahren Sie, wie Migrationen und historische Ereignisse die Ernährungsidentität der Insel beeinflussten.
Frühe Geschichte
Als erste und letzte spanische Kolonie in der Karibik ist das kubanische Essen eng mit Spanien verbunden, obwohl es viele andere Einflüsse hatte. Die kubanische Küche ist eine Mischung aus indianischer Taino-Küche, spanischer, afrikanischer und karibischer Küche.
Während der Kolonialzeit war Havanna ein wichtiger Handelshafen, und spanische Einwanderer zogen durch die Stadt, bevor sie in andere Städte und Inseln zogen. Die Spanier brachten Rinder und Schweine mit, die in das Essen eingearbeitet wurden. Viele der Einwanderer kamen aus Südspanien; Daher haben viele kubanische Gerichte ihre Wurzeln in Andalusien.
Ein bemerkenswerter chinesischer Einfluss auf das Essen trat Mitte des 19. Jahrhunderts auch in der Region Havanna auf. Große Gruppen chinesischer Indentured Worker kamen aus China, um die Arbeit zu verrichten, die früher von afrikanischen Sklaven geleistet wurde, als die Sklaverei verboten war.
Castros Kuba
Die kubanische Revolution und der Zusammenbruch der US-Beziehungen im Jahr 1961 veränderten das kubanische Essen grundlegend. Kuba war von seiner Importquelle abgeschnitten und musste andere Quellen finden, um die Wirtschaft am Laufen zu halten. Als Fidel Castro Kuba zum kommunistischen Land erklärte, verstärkten sich die Beziehungen des Inselkreises zur Sowjetunion während des Kalten Krieges. Neue Lebensmittel wie Weizen, Pasta, Pizza und Joghurt kamen in die kubanische Ernährung. Hühnchen und Fisch hatten Vorrang vor Schweinefleisch, obwohl Schweinefleisch immer noch das Fleisch der Wahl ist. Rindfleisch und Schmalz verschwanden fast aus der Nahrung.
Der Kalte Krieg hatte erhebliche Auswirkungen auf die kubanische Küche. Da die US-Politik den Handel mit Kuba verboten hatte, war die Insel gezwungen, ihre Ernährung zu ändern. In Kuba werden Sie keinen amerikanischen Einfluss auf das kubanische Essen finden. In amerikanischen kubanischen Einwanderergemeinschaften wie Miami sind amerikanische Einflüsse in kubanischen Speisen und Rezepten allgegenwärtig.
Kubanische Nahrungsmittelheftklammern
Aufgrund des kubanischen Klimas sind tropische Früchte und Wurzelgemüse (Malanga, Kartoffeln, Boniatos und Yucca) in vielen Gerichten enthalten. Eine Reihe von Gerichten umfasst Meeresfrüchte, da diese auf der Insel reichlich vorhanden sind. Andere beliebte stärkehaltige Lebensmittel sind Kochbananen, Bananen und Reis. Tostones sind abgeflachte und gebratene grüne Kochbananen, ein afrikanisch inspiriertes Gericht und Überbleibsel aus der Zeit der Sklaverei auf der Insel.
Chinas Einfluss war bedeutend, da sie als erste Reis einbrachten. Reis ist eines der größten Grundnahrungsmittel nicht nur Kubas, sondern ganz Lateinamerikas. Reis galt viele Jahre als exotisch, da er weder in Kuba noch in Spanien heimisch war.
Einige Gerichte, die Sie vielleicht kennen, sind Moros y Cristianos (gemischte schwarze Bohnen und Reis) und Pollo en Salsa (Hühnchen in Soße). Auch eine Tortilla in Kuba ist ein einfaches Eieromelett (wie in Spanien); es ist in keiner Weise mit einer mexikanischen Tortilla verwandt. Auch Kubaner lieben Pizza. Einige Lieblingsbeläge sind Schinken, Chorizo und Zwiebeln.
Chinesische Einwanderer hatten einen weiteren Einfluss auf das kubanische Essen - la caja china, " die chinesische Kiste". Diese Erfindung stammt von Kubanern, die chinesischen Arbeitern in Havannas Chinatown beim Zubereiten ihrer Mahlzeiten auf provisorischen Holzkisten zuschauten. Diese effiziente Methode beließ den traditionellen Lechón Asado (langsam gebratenes Schweinefleisch), weich und zart, was die Verwendung von La Caja China als ein Muss bei großen kubanischen Festen festigte.
