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Roastbeef- und Yorkshire-Pudding ist weltweit als traditionelles britisches Gericht anerkannt, aber die Geschichte des Yorkshire-Puddings ist rätselhaft und seine Herkunft ist praktisch unbekannt. Es gibt keine Höhlenzeichnungen, Hieroglyphen, und bis jetzt hat niemand eine Puddingform aus dem römischen Yorkshire gefunden, die unter den Straßen von York vergraben ist. Die Puddings wurden möglicherweise im Laufe der Jahrhunderte von einer der einfallenden Armeen an die Küste gebracht, aber leider müssen noch Beweise dafür gefunden werden.
Was jedoch gefunden wurde, sind Rezepte, darunter eines aus dem frühen 18. Jahrhundert. Insgesamt sind sie im Grunde genommen ähnlich, es gibt jedoch einige interessante Unterschiede.
Pudding-Geschichte
Das erste aufgezeichnete Yorkshire-Pudding-Rezept erschien 1737 in einem Buch mit dem Titel " Die ganze Pflicht einer Frau" und wurde als "A Dripping Pudding" aufgeführt. Das Abtropfen kommt vom Spießbraten. Das Rezept lautet: "Machen Sie einen guten Teig wie für Pfannkuchen, legen Sie ihn in eine heiße Wurfpfanne über das Feuer mit etwas Butter, um den Boden ein wenig zu braten, und legen Sie dann die Pfanne und den Teig unter eine Hammelschulter anstelle von Bratpfanne, die häufig am Griff geschüttelt wird. Sie ist leicht und schmackhaft und kann aufgenommen werden, wenn das Hammelfleisch ausreicht. Dann die Pfanne in eine Schüssel geben und heiß servieren."
Das nächste aufgezeichnete Rezept führte den seltsamen Pudding von einer lokalen Delikatesse zu Großbritanniens Lieblingsgericht. Es wurde 1747 von Hannah Glasse in " Die Kunst des Kochens", "Made Plain and Easy", veröffentlicht . Glasse war eine der berühmtesten Essensautoren der Zeit, und die Popularität ihres Buches verbreitete das Wort des Yorkshire-Puddings. "Es ist ein überaus guter Pudding, die Soße des Fleisches isst gut damit", sagt Glasse. Eine etwas andere Anweisung in ihrem Rezept lautet: "Stellen Sie Ihre Eintopfpfanne unter Ihr Fleisch und lassen Sie das Abtropfen auf den Pudding und die Hitze des Feuers darauf kommen, damit er ein feines Braun bekommt."
Mrs. Beetons Rezept
Mrs. Beeton war vielleicht die berühmteste britische Essensautorin des 19. Jahrhunderts, aber in ihrem Rezept von 1866 wurde eine der Grundregeln für die Zubereitung von Yorkshire-Pudding weggelassen: die Notwendigkeit eines möglichst heißen Ofens. Das Rezept war auch falsch, als es den Koch anwies, den Pudding eine Stunde lang zu backen, bevor er unter das Fleisch gelegt wurde. Die Yorkshire-Leute machen ihre südlichen Wurzeln für ihren Irrtum verantwortlich.
Die morderne Geschichte
Der Yorkshire Pudding überlebte die Kriege des 20. Jahrhunderts sowie die Essensrationierung der 40er und 50er Jahre und segelte durch die schwingenden 60er Jahre. Als das Tempo des modernen Lebens zunahm und mehr Frauen außerhalb des Hauses arbeiteten, begann das Kochen im Haus zu sinken. Mit dem Aufkommen von Fertiggerichten und Fertiggerichten gegen Ende des letzten Jahrhunderts wurden die ersten kommerziell hergestellten Yorkshire-Puddings erfunden. 1995 wurde die Marke Aunt Bessie's mit Sitz in Yorkshire eingeführt.
Gemeinsame Standards
Im Jahr 2007 setzte sich die Abgeordnete von Vale of York, Anne McIntosh, dafür ein, dass Yorkshire-Pudding den gleichen Schutzstatus wie französischer Champagner oder griechischer Feta-Käse erhält. "Die Menschen in Yorkshire sind zu Recht und zutiefst stolz auf den Yorkshire-Pudding", sagte sie. "Es ist etwas, das seit Jahrhunderten in Yorkshire geschätzt und perfektioniert wird."
Zu dieser Zeit galt Yorkshire Pudding als zu allgemeiner Begriff, aber das hat Tante Bessie und zwei andere Puddinghersteller (mit Unterstützung der Regional Food Group für Yorkshire und Humber) nicht davon abgehalten, einen weiteren Versuch für den Schutzstatus zu unternehmen. Verständlicherweise hat dies alle außerhalb von Yorkshire beunruhigt, die die Puddings kommerziell herstellen, da sie ihre Produkte möglicherweise in Puddings nach Yorkshire-Art umbenennen müssen.
Der heutige Pudding
Heute ist der Yorkshire-Pudding so beliebt wie nie zuvor, sei es hausgemacht, in den Tausenden von Restaurants in Großbritannien, die ein traditionelles Sonntagsessen servieren, oder im Supermarkt gekauft. An jedem Sonntag stecken Expats und Briten in ganz Europa in Yorkshire-Pudding, und in Australien, Neuseeland und Kanada sind Puddings immer noch ein großer Teil der Esskultur. Warum diese einfache Mischung aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen Platz im kulinarischen Herzen einer Nation erlangte und einen weltweiten Ruf erlangte, ist ein Rätsel, das viele versucht haben, zu lösen, aber noch nicht beantwortet haben. Vielleicht liegt es einfach daran, dass Yorkshire-Puddings sehr gut schmecken.
