Envision / Getty Images
- Gesamt: 3 Std. 45 Min
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 2 Pfund (8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 354 | Kalorien |
| 25 g | Fett |
| 6g | Kohlenhydrate |
| 26g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Pfund (8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 354 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 25g | 32% |
| Gesättigtes Fett 9g | 47% |
| Cholesterin 252 mg | 84% |
| Natrium 463 mg | 20% |
| Gesamtkohlenhydrat 6g | 2% |
| Ballaststoffe 1g | 2% |
| Gesamtzucker 2g | |
| Protein 26g | |
| Vitamin C 15 mg | 74% |
| Calcium 46 mg | 4% |
| Eisen 11 mg | 61% |
| Kalium 297 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Zutaten
- 1 Pfund frische Schweineleber, gewürfelt
- 3/4 Pfund magerer Schweinefleischkolben, gewürfelt
- 1/4 Pfund Schweinefett. gewürfelt
- 1 große süße weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Esslöffel Milchpulver
- 1 TL feiner weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 1/2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- 2 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Majoran
- 1/2 TL Koriander, fein gemahlen
- 1/4 Teelöffel Keule
- 1/4 TL Piment
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Falten Sie ein Stück ungebleichtes Musselin, etwa 30 cm lang und 20 cm breit, in Längsrichtung und nähen Sie eine Naht fest über eines der kurzen Enden und fahren Sie entlang der offenen Seite fort. Halten Sie die Naht etwa 1/8-Zoll von der Materialkante entfernt. Die kurze Seite der Naht kann im Halbkreis gebogen werden, um dem fertigen Produkt ein abgerundetes Ende zu verleihen.
Drehen Sie das Gehäuse um, so dass sich die Naht innen befindet. Legen Sie es beiseite, bis Sie bereit sind, es zu stopfen. Alternativ können Sie auch große Kollagenhüllen verwenden.
Legen Sie die Würfel aus Leber, Schweinefleisch und Fett separat durch das feine Messer einer Mühle.
Dann mischen und mahlen.
Zwiebel, Milchpulver, Pfeffer, Salz, Paprika, Zucker, Majoran, Koriander, Muskatblüte, Piment und Kardamom über das Hackfleisch streuen und gründlich mit den Händen mischen.
Geben Sie die Mischung noch zweimal durch das feine Messer der Mühle. Kühle die Mischung für 30 Minuten zwischen den Mahlen.
Packen Sie die Mischung in die Musselinhülle. Es hilft, das offene Ende nach unten zu klappen, um die Dinge in Gang zu bringen. Dies erleichtert das Erreichen des Bodens. Packen Sie das Fleisch so fest wie möglich.
Nähen Sie das offene Ende zu oder sichern Sie es fest mit einem Drahtbinder.
Bringen Sie in einem großen Wasserkocher genügend Wasser zum Kochen, um die Leberwurst etwa 2 bis 3 Zoll zu bedecken. Legen Sie die Wurst in das kochende Wasser und legen Sie ein Gewicht darauf, um sie unter Wasser zu halten. Zwei oder drei große Teller funktionieren einwandfrei.
Wenn das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze, so dass das Wasser kaum noch kocht. 3 Stunden kochen lassen.
Lassen Sie das heiße Wasser ab und ersetzen Sie es durch eine gleiche Menge Eiswasser.
Wenn die Leberwurst abgekühlt ist, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Musselinhülle abnehmen und genießen!
Trinkgeld
- Die Leberwurstwurst im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 10 Tagen verzehren.
Dieses Rezept stammt aus "Home Sausage Making" von Charles G. Reavis.
Die 7 besten Fleischwölfe des Jahres 2020Rezept-Tags:
- Schweineschulter
- Hauptgericht
- amerikanisch
- fallen
