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Beim Einkauf von Speiseöl haben Sie wahrscheinlich auf die große Auswahl an Ölen in den Regalen gestarrt und sich gefragt, welches für das zubereitete Gericht am besten geeignet ist und worin die tatsächlichen Unterschiede bestehen. Und wenn etwas mit Pflanzenöl gekennzeichnet ist, was bedeutet das genau? Welche Option eignet sich am besten zum Braten und wie lagert man sie alle, damit sie nicht ranzig werden? Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung der verschiedenen Arten von gängigen Speiseölen und deren ordnungsgemäße Verwendung.
Pflanzenöl
Pflanzenöl ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete und häufig in Rezepten, die Braten erfordern, weil es einen relativ hohen Rauchpunkt hat, geforderte Öl. Pflanzenöl ist eigentlich eine Mischung aus mehreren Ölen wie Mais, Soja, Palmen und Sonnenblumen.
Rapsöl
Rapsöl wird aufgrund seines niedrigen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren allgemein als gesünderes Öl angesehen. Es wird üblicherweise beim Braten bei mittleren bis hohen Temperaturen von bis zu etwa 450 ° F verwendet.
Maisöl
Maisöl ist sowohl in gesättigten als auch in einfach ungesättigten Fetten relativ niedrig. Es ist eine beliebte Zutat in Margarine und wird sowohl zum Braten als auch zum Backen verwendet. Wie bei Rapsöl sollte Maisöl nur beim Braten bei mittleren bis hohen Temperaturen von bis zu 450 Grad Celsius verwendet werden.
Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl enthält wenig gesättigtes Fett und viel Vitamin E. Viele Lebensmittelhersteller erkennen die gesundheitlichen Vorteile von Sonnenblumenöl und verwenden es als bevorzugtes Öl in Snacks wie Kartoffelchips. Es kann zu Hause zum Braten, Kochen und als Öl in Salatsaucen verwendet werden.
Olivenöl
Es gibt verschiedene Sorten von Olivenöl: natives Olivenöl, natives Olivenöl, leichtes Olivenöl und raffiniertes Olivenöl. Am häufigsten wird natives Olivenöl extra verwendet. Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für alle Sorten, z. B. Braten, Kochen, Braten und Verwenden als Zutat in Rezepten. Olivenöl wird auch häufig in Salatölen verwendet. Es ist das gesündeste aller Öle, da es einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren aufweist, von denen gezeigt wurde, dass es das Risiko von Herzerkrankungen verringert. Viele Menschen nehmen es täglich zu sich und beträufeln es mit einer Vielzahl von Lebensmitteln. Als Speiseöl neigt es zu einem niedrigeren Rauchpunkt und sollte beim Braten bei niedrigen oder mittelhohen Temperaturen verwendet werden.
Erdnussöl
Erdnussöl eignet sich hervorragend zum Braten bei sehr hohen Temperaturen. Aus diesem Grund ist es ein gewöhnliches Öl während der Thanksgiving-Feiertage, da viele Menschen es in ihren Putenfriteusen verwenden. Es eignet sich aber auch hervorragend zum Braten von Brathähnchen oder Pommes Frites.
Öl-Aromen
Überlegen Sie sich zusätzlich zu Gesundheits- und Temperaturschwankungen, ob der Geschmack des Öls zu Ihrem Rezept passt. Die meisten Öle wie Gemüse, Raps usw. sind relativ geschmacksneutral und beeinträchtigen den Geschmack Ihrer Lebensmittel nicht. Olivenöl hat jedoch einen viel ausgeprägteren Geschmack, insbesondere die unberührten und extra unberührten Sorten. Wenn Sie das Olivenaroma mögen und ein herzhaftes Rezept zubereiten, verwenden Sie es. Aber wenn Sie süße Leckereien wie Donuts kochen oder braten, ist es wahrscheinlich am besten, ein Öl mit einem subtileren Geschmack zu wählen.
Öl lagern
Alle Öle bleiben flüssig, wenn sie bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Lagern Sie Öl daher am besten an einem dunklen, trockenen Ort, z. B. in Ihrer Speisekammer. Öle mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren sind bis zu einem Jahr haltbar, während raffiniertes Olivenöl mit dem höchsten Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren einige Jahre halten kann. Natives Olivenöl extra und natives Olivenöl sind nach dem Öffnen etwa ein Jahr haltbar. Die Haltbarkeit der meisten anderen Öle nach dem Öffnen beträgt normalerweise sechs bis acht Monate. Bevor Sie älteres Öl verwenden, schnuppern Sie einfach daran. Sie können leicht feststellen, ob es ranzig geworden ist und weggeworfen werden sollte. Andernfalls verleiht es dem Lebensmittel diesen ranzigen Geschmack und dieses riechende Aroma.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die ordnungsgemäße Entsorgung von gebrauchtem Speiseöl. Es sollte niemals in die Küchenspüle gegossen werden, da das Öl erstarren und die Leitungen verstopfen kann. Am besten entsorgen Sie es, indem Sie es in einen auslaufsicheren Behälter füllen und mit dem Rest Ihres Mülls wegwerfen.
