Diana Rattray
Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass die meisten Rezepte mit Rinderhackfleisch mit einem Bräunungsschritt beginnen. Slow Cooker-Gerichte, Chilis, Suppen, Fleischsaucen, Rinderhackfleischeintopf und Sloppy Joes verlangen fast immer nach gebräuntem Rinderhackfleisch, und viele Aufläufe beginnen mit gebräuntem Rinderhackfleisch. Hackbraten, Burger, Frikadellen und gefüllte Paprika und Kohl sind einige bemerkenswerte Ausnahmen.
Wie man Rinderhackfleisch wählt
Überprüfen Sie beim Kauf von Rinderhackfleisch immer das Verfallsdatum auf dem Etikett und wählen Sie die frischeste Verpackung. Um frisches Hackfleisch für eine längere Lagerung einzufrieren, wickeln Sie das verpackte Rindfleisch fest in Folie oder legen Sie es in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Luft im Beutel kann zu Verbrennungen im Gefrierfach führen. Entfernen Sie daher so viel Luft wie möglich aus dem Gefrierfach und verwenden Sie das Rinderhackfleisch innerhalb von 3 bis 4 Monaten. Ziehen Sie für eine noch längere Lagerung ein Vakuumversiegelungssystem in Betracht. Gefrorenes, vakuumversiegeltes Rinderhackfleisch 2 bis 3 Jahre lagern. Vergewissern Sie sich, dass Sie die Pakete mit dem Namen, dem Verfallsdatum und dem Gewicht kennzeichnen.
Das Verhältnis von magerem Rindfleisch zu Fett ist ein weiterer wichtiger Faktor. Ein Rinderhackfleisch von 85/15 ist das häufigste Verhältnis und eine gute Wahl für alle Fälle. Wählen Sie einen höheren Fettgehalt (70/30 bis 80/20) für die saftigsten Burger und den würzigsten Hackbraten, oder fügen Sie der Mischung etwas gemahlenes Schweinefleisch hinzu, um mehr Fett und Feuchtigkeit zu erhalten. Extra mageres Rinderhackfleisch (90/10 oder 93/7) ist eine gute Wahl für Tacos und Saucen oder wenn Sie Rinderhackfleisch zum Einfrieren für Rezepte bräunen. Es ist auch die beste Wahl für Gerichte, die sich nicht leicht abtropfen lassen, wie Aufläufe und gefüllte Paprikaschoten.
Kochen und Rinderhackfleisch anbraten
- So bräunen Sie Rinderhackfleisch, ob für ein Rezept oder zum Einfrieren für die spätere Verwendung. Stellen Sie eine große Pfanne oder Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Wenn Sie sehr mageres Rinderhackfleisch kochen, erhitzen Sie einen oder zwei Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl extra vergine in der Pfanne. Fügen Sie Zwiebeln oder anderes gehacktes Gewürzgemüse ungefähr 2 bis 3 Minuten hinzu, bevor das Rindfleisch fertig ist, oder kochen Sie sie separat. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie ungefähr 1 bis 1 1/2 Pfund Rinderhackfleisch hinzu. Verwenden Sie einen Spatel oder einen Holzlöffel, um das Hackfleisch beim Kochen in kleinere Stücke zu zerkleinern. Versuchen Sie, die Stücke etwa gleich groß zu halten, damit das Rindfleisch gleichmäßig kocht und bräunt. Weitere 6 Minuten kochen lassen oder bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist. Zum Abtropfen des Rindfleisches einen geschlitzten Löffel verwenden. Schaufeln Sie das Rindfleisch auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller oder eine Pfanne. Wenn die Papiertücher das überschüssige Fett aufgenommen haben, verwenden Sie das Rindfleisch in Ihrem Rezept oder frieren Sie es - mit Name und Datum beschriftet - in verschließbaren Gefrierbeuteln ein. Gefrorenes, vollständig gekochtes Rinderhackfleisch bis zu 4 Monate im Gefrierschrank lagern. Wenn Sie einen Vakuumierer verwenden, können Sie das Rindfleisch viel länger lagern.
Tipps
- Das Abtropfen von gekochtem Rinderhackfleisch kann schwerwiegende Probleme mit Abflüssen und Klärgruben verursachen. Gießen Sie niemals überschüssiges Fett in den Abfluss. Das Fett kann nicht nur Probleme für Ihre eigenen Hausinstallationen verursachen, sondern es kann auch verstopfte Abwasserkanäle verursachen, die eine ganze Nachbarschaft betreffen können. Gießen Sie überschüssige Fette und Tropfen in ein Glas oder eine Dose und lassen Sie es stehen, bis es sich verfestigt. Entsorgen Sie das feste Fett im Müll. Wie alles Fleisch und Geflügel schrumpft Hackfleisch beim Kochen. Das Ausmaß des Schrumpfens hängt von der Feuchtigkeit und dem Fettgehalt ab. Fleisch verliert nach dem Kochen etwa 25% seines Gewichts. Wenn Sie 1 Pfund gekochtes Rinderhackfleisch benötigen, kaufen Sie ca. 1 1/4 Pfund. Garen Sie niemals teilweise Rinderhackfleisch. Schädliche Bakterien können überleben, wenn das Rindfleisch nicht vollständig gekocht ist. Die überlebenden Bakterien können sich so stark vermehren, dass sie beim späteren Garen des Rindfleischs nicht vollständig abgetötet werden. Essen oder schmecken Sie niemals unzerkochtes Rinderhackfleisch. Die sicherste Methode zum Auftauen von Rinderhackfleisch ist der Kühlschrank, da die kalte Temperatur das Wachstum von Bakterien verhindert. Legen Sie das Hackfleisch zum schnellen Auftauen in einen verschließbaren Frischhaltesack und tauchen Sie es in kaltes Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten und kochen Sie es sofort, wenn es vollständig aufgetaut ist. Das Rindfleisch nicht wieder einfrieren, wenn es in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde.
