Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Es gibt zwar viele Unterkategorien und feine Unterschiede, wenn es um gepflücktes Krabbenfleisch geht, aber es kann in fünf Klassen oder Gruppierungen eingeteilt werden. Wenn Sie den Unterschied kennen, können Sie Geld sparen, und er kann sehr wichtig sein, wenn Sie vorhaben, ein bestimmtes Gericht zuzubereiten, das eine bestimmte Krabbenfleischsorte erfordert.
Klumpenkrabbenfleisch ist das teuerste. Nach dem Preis, in der Reihenfolge, ist Backfin, Special und Klaue. Diese Qualitäten beziehen sich auf pasteurisierte, gekühlte frische Krabben, nicht auf die kleinen, lagerstabilen Dosen mit konservierendem Krabbenfleisch, die sich im Gang mit Fischkonserven befinden.
Colossal Lump und Jumbo Lump Crabmeat
Colossal Lump Crab (auch als Mega Jumbo oder Super Jumbo bekannt) sind die großen Fleischstücke, die sich mit den Schwimmflossen verbinden. Es gibt nur zwei dieser Muskeln pro Krabbe, weshalb es so teuer ist (oft 40 bis 50 Dollar oder mehr pro Pfund). Jumbo Lump Crabmeat Chunks sind die gleichen zwei Muskeln, nur aus kleineren Krabben. Sowohl kolossal als auch riesig eignen sich hervorragend für Zeiten, in denen Sie große Krabbenstücke mit den Fingern heben und in Butter oder die Sauce Ihrer Wahl eintauchen möchten.
Colossal und Jumbo haben eine feine Textur und einen süßen Geschmack, der für sich allein genossen werden sollte. Deshalb sind sie keine gute Wahl für Krabbenfrikadellen. Die Gewürze könnten den delikaten Geschmack überwältigen und das Mischen der Zutaten würde die zarten Stücke aufbrechen. Stellen Sie es ganz klar auf den Punkt, und holen Sie sich dieses Fleisch nicht für Krabbenfrikadellen. Es ist zu teuer, eine solche Delikatesse auf diese Weise zu verwenden.
Stück Krabbenfleisch
Klumpenkrabben bestehen aus zerbrochenen Jumbo-Klumpen und großen Stückchen Körperfleisch. Es ist billiger als die Kolossal- oder Jumbo-Sorten, hat aber immer noch eine helle Farbe und einen hervorragenden Geschmack. Klumpenkrabbenfleisch eignet sich am besten für ausgefallene, eindrucksvolle Gerichte, bei denen es auf das Erscheinungsbild ankommt, wie zum Beispiel Butterkrabben oder Krabben-Louis, bei denen Sie große, gabelfreundliche Stücke wünschen. Wenn es um gehobene Küche und Krabbenfrikadellen in Restaurantqualität geht, ist Stück Krabbenfleisch die erste Wahl. Die Stücke sind groß und halten mit minimalen Bindemitteln zusammen.
Backfin Krabbenfleisch
Die Backfin-Qualität besteht aus kleineren, zerbrochenen Stückchen Krabbenfleisch, die mit Flocken aus weißem Körperfleisch gemischt sind. Es ist billiger als Stück Krebsfleisch, hat aber einen guten Geschmack und eine ausreichende Konsistenz, um in Gerichten, in denen das Krebsfleisch etwas sichtbar ist, wie Krabbensalaten, Nudelgerichten und herkömmlichen Krabbenfrikadellen, ansprechend auszusehen.
Spezielles Krabbenfleisch
Spezielle Sorte besteht aus kleinen Flocken von weißem Krebsfleisch aus der Körperhöhle. Diese Art von Krabbenfleisch eignet sich am besten für Gerichte, bei denen eine gute Farbe und ein zarter Geschmack wichtiger sind als eine optische Wirkung. Krabbenfleisch von besonderer Qualität ist eine ausgezeichnete Wahl für Dips, Bisques, Omeletts und Mayo-Salate.
Klauenkrabbenfleisch
Klauenkrabbenfleisch ist die billigste, aber geschmacksintensivste Sorte. Klauenfleisch ist eher rosa-braun als weiß und hat ein herzhaftes Krabbenaroma, das unter Gewürzen nicht verloren geht. Diese Fleischsorte eignet sich hervorragend für Suppen (z. B. Krabbensuppe nach Manhattan-Art), Krabbenfleischfüllung, Tacos und Pfannengerichte.
