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Landschinken sind die traditionellen Schinken, die bis in die Tage vor dem Abkühlen zurückreichen. Diese ausgehärteten Schinken werden in Salzwasser eingelegt und geräuchert, um sie zu konservieren. Die heutigen Prozesse können variieren, aber im Wesentlichen ist dieser Schinken salzig und trocken. Das hört sich vielleicht schlecht an, ist es aber nicht. Ein gut zubereiteter Landschinken ist ein köstlicher Genuss.
Der Auswahlprozess
Bei der Auswahl eines Landschinkens muss zunächst sichergestellt werden, dass es sich tatsächlich um einen Landschinken handelt. Es gibt verschiedene Schinkensorten auf dem Markt und viele schinkenähnliche Stücke, die die Erzeuger als Schinken auszugeben versuchen. Landschinken hängt normalerweise in einem Stoffbeutel. Verwenden Sie zur Durchführung dieses Vorgangs keinen sogenannten Stadtschinken.
Wenn Sie Ihren Bauernschinken öffnen, wird Ihnen das, was Sie finden, möglicherweise nicht gefallen. Ein Landschinken sieht aus wie ausgetrocknet und kann in Form gebacken werden. Durch monatelanges Herumsitzen und Aushärten entsteht dieses schimmelige Erscheinungsbild. Keine Sorge, solange sich der Schimmel nur auf der Oberfläche befindet, ist der Schinken in Ordnung. Schaben Sie einfach die Form ab und Sie sind im Geschäft.
Landschinken zubereiten
Der erste Schritt zur Zubereitung eines Bauernschinkens ist das Entfernen des überschüssigen Salzes. Landschinken sind salzkonserviert, dh sie werden in Salz getrocknet. Dies macht sie zu salzig für den Verzehr. Um das Salz zu entfernen, müssen Sie den Schinken einweichen. Betrachten Sie dies als Umkehrsalzlösung. Durch Einweichen des gesalzenen Schinkens in Wasser wird das Salz unter Zugabe von Feuchtigkeit aus dem Fleisch gezogen.
Einige sagen, dass es notwendig ist, einen Landschinken für ungefähr 6 bis 12 Stunden einzuweichen. Wenn Sie einen kleinen Schinken haben, etwa 4 bis 5 Pfund, ist dies vielleicht in Ordnung, aber einige mögen es, den Schinken für eine lange Zeit, etwa 2 bis 3 Tage, einzusaugen. Sie möchten, dass der Schinken während des Einweichens kalt bleibt, aber nicht so kalt wie Ihr Kühlschrank. Ein Kühler funktioniert perfekt, da er genügend Platz bietet und die Temperatur unter Kontrolle hält. Halten Sie die Temperatur um 40 F für das beste Ergebnis. Denken Sie daran, die Temperatur niedrig genug zu halten, um Bakterienwachstum in Schach zu halten.
Während das Einweichen das Salz aus dem Schinken zieht, sollten Sie das Wasser etwa alle 12 Stunden wechseln. Dadurch wird das Salz aus dem Weg geräumt und es kann mehr herauskommen. Wenn Sie das Wasser wechseln, sollten Sie den Schinken auch kurz ausspülen, um Salz von der Oberfläche zu entfernen. Das Einweichen rehydriert den Schinken und macht ihn essbarer.
Den Schinken kochen
Sobald der Einweichvorgang abgeschlossen ist, ist es Zeit, den Landschinken zu kochen. Während der Schinken verzehrfertig ist, kann er in Wasser eingetaucht Bakterien ausgesetzt gewesen sein. Daher ist es wichtig, ihn zu diesem Zeitpunkt zu kochen. Kochen Sie den Schinken bei einer Temperatur, die niedrig genug ist, um die Innentemperatur auf 160 F zu bringen. Während des Bratens im Ofen ist der Schinken jedoch in Ordnung.
Möglicherweise haben Sie bemerkt, dass dieser Vorgang einige Zeit in Anspruch nimmt. Planen Sie drei Tage, bevor Sie Ihren Bauernschinken brauchen, den Anfang mit Ihrem Landschinken. Ja, es ist ein Projekt, aber die Mühe lohnt sich und die dafür tatsächlich aufgewendete Zeit ist nicht zu lang. Sie haben genügend Zeit, um andere Artikel für Ihr Festmahl vorzubereiten.
