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Wenn Sie irgendwo im Westen Krabben gegessen haben, war es wahrscheinlich eine Dungeness-Krabbe. Dies sind die häufigsten Krabben im westlichen Pazifik und gehören auch zu den leckersten. Dungenessfleisch lässt sich gut mit den berühmten Blauklauenkrabben vergleichen.
Ein weiterer Grund, warum wir die Dungeness lieben, ist, dass Sie mehr Fleisch pro Krabbe bekommen - und das nicht nur, weil sie viel größer sind und im Durchschnitt fast zwei Pfund wiegen. Sie werden in der Regel etwa 25 Prozent des Gewichts der Krabbe in reinem Fleisch erhalten, was nicht viel klingt, aber in der Welt der Krabben.
Es gibt drei Möglichkeiten, Dungeness-Krabben zu kaufen: Lebendiges, gekochtes ganzes oder gepflücktes Fleisch.
Lebende Krabben
Lebende Krabben sind unser Favorit, weil Sie wissen, dass sie frisch sind. Sie sind auch viel vielseitiger als vorgekochte Krabben, da viele asiatische und mediterrane Krabbenrezepte ungekochte Krabben erfordern. Mit einer vorgekochten Krabbe geht das einfach nicht.
Die Auswahl einer lebenden Dungeness-Krabbe ist ganz einfach. Suchen Sie nach den lebhaften! Lustlose und traurig aussehende Krabben sollten in Ruhe gelassen werden. Sie wollen keine kaufen, die mürrisch ist. Für Ostländer sei darauf hingewiesen, dass Dungeness weit weniger Ornery sind als blaue Krabben, die die gemeinsten lebenden Tiere sind.
Diese lebhaften Krabben in einem Topf mit kochendem Salzwasser 15 bis 18 Minuten kochen.
Ganze gekochte Krabben
Am häufigsten müssen Sie jedoch ganze gekochte Krabben kaufen. Das ist okay; Wir kaufen sie die ganze Zeit. Suchen Sie nach einem, der schwer für seine Größe ist, und - das ist wichtig - hat seine Beine darunter zusammengerollt . Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Krabbe lebend gekocht wurde. Krabben gekocht, nachdem sie wahrscheinlich schlecht sterben. Kaufen Sie keine Dungeness mit hängenden Beinen.
Sie können eine gekochte Dungeness 4 bis 5 Minuten lang in kochendem Wasser (oder unter dem Grill) erhitzen. Wir pflücken auch gerne das Fleisch und machen Brühe aus den Schalen.
Gekochtes Krabbenfleisch jeglicher Art sollte nicht erneut gekocht werden. Aufgewärmt ja, aber das bedeutet nur ein oder zwei Minuten in der Suppe oder gebraten oder sautiert. Nicht lange kochen!
Ausgewähltes Krebsfleisch
Die letzte Art, wie Sie Dungeness-Krabben finden, ist gepflücktes Fleisch in einer Dose oder einem Glas. Das ist oft sehr teuer, aber nicht immer. Denken Sie daran, dass Sie 25 Prozent des Gewichts der Krabben im Fleisch haben. Sehen Sie sich also den Preis für ganze Krabben und dann den Preis für reines Fleisch an. Manchmal ist es ein Deal.
Behandeln Sie das gepflückte Fleisch so, wie Sie es selbst gepflückten würden. Es eignet sich hervorragend für Suppen, Krabbenkuchen, Krabbensalat oder alles andere, was Sie zubereiten möchten.
Für diejenigen unter Ihnen, die nachhaltige Meeresfrüchte essen möchten, ist die Dungeness-Krabbe genau das Richtige. Alle Watchdog-Gruppen bewerten Dungeness als "beste Wahl", da es viele davon gibt und sie nicht von einem Trawler, sondern von Töpfen gefangen werden.
