Die Fichte
Die Kartoffel ist in den meisten Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel und eines unserer vielseitigsten Gemüse. Gekocht, püriert, gebacken oder geröstet, es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kartoffeln zuzubereiten, und eine endlose Anzahl von Zutaten, um sie zu kombinieren und eine Vielzahl von Rezepten zu kreieren.
Kartoffeln auswählen
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Kartoffeln so auswählen, wie Sie sie verwenden. Das Russet oder Idaho hat einen hohen Stärkegehalt und ist daher ideal zum Braten oder Backen geeignet, während die ähnlich lange weiße Kartoffel mit mittlerem Stärkegehalt gekocht, gebacken oder gebraten werden kann. Yukon Gold und andere gelbe Kartoffeln sind Kartoffeln mit niedriger bis mittlerer Stärke und eignen sich gut zum Braten, Zerdrücken, Backen sowie für Suppen und Chowders.
Runde rote und runde weiße Kartoffeln haben weniger Stärke und mehr Feuchtigkeit, sodass sie am besten zum Kochen geeignet sind. Sie können aber auch geröstet oder gebraten werden. Frühkartoffeln sind fest und wachsartig; Sie sind ausgezeichnet gekocht oder geröstet und halten ihre Form gut in Salaten.
Hier ist eine kurze Beschreibung, welche Kartoffelsorten für welche Art von Kochtechnik ideal sind:
- Backen: Russet, langes Weiß, PeruanerBoiled: Neue Kartoffeln, rundes Rot, WeißFried: Russets und WeißRoasted: Neue Kartoffeln, Russets, Peruaner, langes WeißMashed: Russets, langes Weiß, Gelb
Koch- und Zubereitungstipps
Für jede Art von Kochtechnik finden Sie hier einige Tipps, um Ihre Kartoffelrezepte einfacher und köstlicher zu machen.
Gebackenen Kartoffeln
- Stehen Sie Kartoffeln in Muffinformen, wenn Sie mehrere backen. Für knusprigere Häute backen Sie 45 bis 60 Minuten bei 425 F. Backen Sie zusätzliche Kartoffeln und verwenden Sie Reste für Rösti am nächsten Tag. Reiben Sie etwas Öl, Butter oder Speck ab vor dem Backen für knusprigere Häute auf Kartoffeln auftragen. Reste von Bratkartoffeln in 1/2-Zoll-Stücke schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen bestreichen. Backen Sie bei 425 F und drehen Sie gelegentlich für ungefähr 35 bis 45 Minuten. Schneiden Sie übrig gebliebene Häute in Streifen und bürsten Sie mit Olivenöl. Backen Sie bei 400 F für ungefähr 10 Minuten, bis knusprig. Nach Belieben abschmecken und als Snack mit Dip oder Streusel zu Suppen oder Salat verwenden. Ofenkartoffeln mit Chili, Käse, Sauerrahm, hellem Frischkäse und Schnittlauch, Gemüse und Käsesauce, Hühnchen à la King, Spaghettisauce, Pizzabelag, etc.
Gebratene Kartoffeln
- Nach dem Schneiden der Kartoffeln mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vor dem Braten die Kartoffeln gründlich abtrocknen. Nach dem Braten die Pommes Frites auf einer doppelten Schicht Papiertücher abtropfen lassen und bei niedriger Temperatur (250 ° C) warm halten F) Ofen, während der Rest gebraten wird. Öl zwischen den Chargen erwärmen. Für knusprigere Pommes zweimal braten. Braten Sie sie zuerst goldbraun in 340 F Öl, lassen Sie sie dann abtropfen und bei Raumtemperatur abkühlen. Kurz vor dem Servieren in 375 F Öl in Portionen goldbraun braten; auf mit Papierhandtüchern ausgekleidete Backbleche legen und in einem niedrigen Ofen warm halten, während der Rest gebraten wird.
Kartoffelpüree
- Kochen Sie die Kartoffeln in Milch für zusätzlichen Reichtum. Kochen Sie die Kartoffeln mit mehreren geschälten Knoblauchzehen und zerdrücken Sie sie dann wie gewohnt mit Knoblauch. Verwenden Sie gebackene Kartoffeln für Kartoffelpüree anstatt gekocht. Fügen Sie verdampfte Magermilch anstelle von Vollmilch hinzu Geben Sie mehr Milch hinzu und lassen Sie die Butter weg. Nicht zu viel schlagen - zu viel schlagen kann zu stärkehaltigen, klebrigen Kartoffelbrei führen. Verwenden Sie Kartoffelbrei, um Suppen und Saucen zu verdicken, oder formen Sie sie zu Pastetchen Knusprig braten. Mit Kräutern, Gewürzen, geröstetem Knoblauch, Hackfleisch oder geriebenem Käse würzen und färben.
Geröstete Kartoffeln
- Wirf Kartoffeln (kleine, halbierte oder mittlere bis große, in Viertel oder Achtel geschnittene) in Olivenöl oder einer Kombination aus geschmolzener Butter und Öl. 1 bis 1 1/2 Stunden in einem vorgeheizten 375-F-Ofen braten oder bis sie außen goldbraun und innen gabelweich sind. Für gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit häufig wenden. Für zusätzlichen Geschmack Bratpfannentropfen, Specktropfen oder Schmalz verwenden.
