Früher konnte man einfach ein Dutzend Austern bestellen. Nicht mehr. Rohe Riegel präsentieren den Gästen Listen mit Dutzenden von Austern zur Auswahl. Wellfleets werden in New England geschätzt, New Yorker lieben ihre Blue Points und Kumamotos herrschen an der Westküste.
In den USA werden nur fünf Austernarten geerntet. Alle anderen Unterschiede ergeben sich aus ihrem Wohnort, dem gefilterten Wasser und dem Umgang damit.
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Crassostrea Gigas-Pazifik-Austern
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Pazifische Austern sind klein und süß und die weltweit am meisten kultivierte Auster. Sie erfreuen sich sowohl in Europa als auch an der Westküste wachsender Beliebtheit und beginnen, die einheimische Olympia zu überwältigen. Pazifische Austern wurden früher verwendet, um alle kleinen pazifischen Austern wie Kumamotos und Miyagis zu beschreiben. Es wurde jedoch festgestellt, dass Kumamotos ihre eigene Art waren. Pacifics haben eine deutlich geriffeltere, spitzere Schale als Atlantics oder europäische Flats.
Pacifics werden in der Regel nach ihrem Anbauort benannt, beispielsweise Totten Inlet und Fanny Bay. Bei einigen handelt es sich jedoch um Handelsnamen wie die zu Recht bekannte Sweetwater-Auster von Hog Island Oyster Company.
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Crassostrea Sikamea – Kumamoto-Austern
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Kumamotos sind kleine, süße, fast nussige Austern, die sich durch ihre tiefe, fast schalenförmige Schale auszeichnen. Wie der Pazifik haben sie tief geriffelte, scharfe, spitze Muscheln. Sie laichen später und in wärmerem Wasser als andere Austern, so dass sie auch in den Sommermonaten fest und süß bleiben. Kumamotos sind in Japan und an der Westküste weit verbreitet. Der Name Kumamoto wird so geschätzt, dass Kumamotos immer als solche gekennzeichnet sind, obwohl einige Orte auch angeben, woher sie stammen.
Früher waren Kumamotos mit pazifischen Austern übersät, aber am Ende sind sie ihre eigene Art.
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Crassostrea Virginicas – Atlantische Austern (Bluepoints, Wellfleets und mehr)
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Viele Menschen sind schockiert zu erfahren, dass Bluepoints und Wellfleets, Malpeques und Beausoleils Crassostrea virginicas sind , ebenso wie etwa 85% der in den USA geernteten Austern, einschließlich der meisten Austern im Golf von Mexiko.
Echte Blaupunkte werden in der Great South Bay von Long Island gesammelt, wo sie zuerst gefunden wurden. Heute wird "Bluepoint-Auster" häufig als Oberbegriff für jede Atlantik-Auster verwendet, die auf der Halbschale serviert wird, dh "New Jersey-Bluepoints" und "Virginia-Bluepoints", die in lokalen Geschäften und auf Bauernmärkten in diesen jeweiligen Gebieten zu finden sind.
Wellfleet-Austern werden im Hafen von Wellfleet im Nordosten von Cape Cod gezüchtet. Enthusiasten erkennen viele Unterschiede zwischen Austern, die in verschiedenen Teilen des Hafens gezüchtet werden, richtig.
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Ostrea Edulis – Europäische Wohnungen
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Europäische Wohnungen werden oft Belonen genannt. Während Belons europäische Wohnungen sind, sind nicht alle europäischen Wohnungen Belons; Belons müssen in der Bretagne in Frankreich angebaut werden. Die Europäer, die einst die häufigste Auster in Europa waren, schätzen die pazifischen Austern immer mehr, während die Austernfarmen in Maine und Washington zunehmend von europäischen Wohnungen verzaubert werden.
Europäische Wohnungen zeichnen sich durch ihre glatte, flache Schale, die schöne Alge und den scharfen Mineralgeschmack aus. Sie haben eine fleischige Konsistenz und für diejenigen, die an verschiedene Austernarten gewöhnt sind, fast einen Knackpunkt.
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Ostrea Lurida oder Ostrea Conchapila – Olympia Austern
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Olympias lassen die winzigen Kumamotos wie Riesen aussehen und kommen oft in der Größe eines Viertels. Sie sind die einzigen Austern, die an der Westküste der USA heimisch sind. Ihre Beliebtheit in San Francisco während des Goldrausches hat sie fast ausgelöscht, und sie galten als ausgestorben für Jahrzehnte. Wildpopulationen existieren immer noch und sind streng geschützt. Olympias auf dem Markt und in Restaurants werden vor allem im Puget Sound und in British Columbia kultiviert.
Olympias sind süß, kupferfarben und metallisch.
