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Wie wird Essen heiß? Einfach in den Ofen stellen oder auf dem Herd aufheizen. Die Art und Weise, wie Wärme von etwas Heißem, wie einer Flamme oder einem Topf mit kochendem Wasser, zu dem Lebensmittel übertragen wird, das wir zu kochen beabsichtigen, wird als Wärmeübertragung bezeichnet. Die verschiedenen Arten, wie dies erreicht werden kann, bestimmen, wie das Lebensmittel gekocht wird und was das ist Endergebnis wird sein.
Es gibt zwei Hauptmethoden der Wärmeübertragung: Wärmeleitung und Konvektion . (Eine dritte Methode, Strahlung , wird ebenfalls anerkannt, liegt jedoch außerhalb des Rahmens dieser Diskussion.)
Leitung
Die Wärmeleitung ist wahrscheinlich der einfachste und intuitivste Weg, um eine Wärmeübertragung zu erreichen. Etwas Heißes berührt etwas Kühles und das Coole erwärmt sich. Zum Beispiel kocht das Wasser in einem Topf, wenn die Flamme vom Herd die Pfanne erwärmt und die Wärme von der Pfanne durch Wärmeleitung auf das Wasser übertragen wird.
Ob Wärme auf diese Weise effizient übertragen wird, hängt von der Leitfähigkeit der beteiligten Gegenstände ab. Kupfer ist ein extrem guter Wärmeleiter, dh die Wärme wandert durch Kupferkochgeschirr und wird schnell auf das Lebensmittel übertragen.
Im Vergleich dazu sind Wasser oder sogar Edelstahl relativ schlechte Wärmeleiter. Übrigens ist das Essen selbst ein schlechter Wärmeleiter, weshalb wir sehen, dass ein Braten auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch einige Minuten weitergaren wird.
Es ist auch der Grund, warum das Braten eines Truthahns so schwierig ist. Im Grunde kocht man das Innere des Vogels, indem man das Äußere sehr heiß werden lässt. Wenn das Innere (dh der Oberschenkel) fertig ist, ist das Äußere (dh die Brust) verkocht.
Konvektion
Während die Wärmeleitung ein statischer Prozess ist, ist die Konvektion eine effizientere Methode zur Wärmeübertragung, da sie das Bewegungselement hinzufügt. Ein Heißluftofen erwärmt Speisen schneller als ein gewöhnlicher, da er einen Ventilator hat, der die heiße Luft umströmt.
Konvektionsöfen können die Garzeiten im Vergleich zu herkömmlichen Öfen um 25% oder mehr verkürzen. Sie neigen auch dazu, die Bräunung von Lebensmitteln zu erhöhen, indem mehr Wärme auf die äußere Oberfläche des Lebensmittels konzentriert wird.
Die Bewegung von Dampf oder die Bewegung von kochendem Wasser in einem Topf sind ebenfalls Beispiele für Konvektion. Ein Topf Suppe zu rühren würde als eine Form der Konvektion angesehen werden, da es die Wärme vom Boden eines Topfes in der gesamten Suppe umverteilt.
Konvektion ist auch der Grund dafür, dass gefrorene Gegenstände unter kaltem fließendem Wasser schneller auftauen als wenn sie einfach in Wasser getaucht werden.
