Grüne Oliven mit Lauge heilen

Schritt 1 - Sammeln Sie Ausrüstung und Zutaten

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Oliven lassen sich auf zwei Arten heilen - mit Lauge oder mit Salz. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung beschreibt die Laugenmethode und enthält Fotos und Anleitungen. Die Laugenbehandlung von Oliven ist einfach und dauert etwa eine Woche. Warum Lauge verwenden? Lauge löst die Bitterkeit der Oliven und macht sie essbar. Da Lauge giftig ist, lesen Sie bitte vor Beginn die Sicherheitshinweise in Schritt 3 sorgfältig durch.

Notwendige Ausrüstung und Zutaten

• Zwei 2-Gallonen-Eimer mit grünen OlivenEin 5-Gallonen-Plastikeimer zum MischenEin 18-Gallonen-Plastiktubus5 Gallonen Wasser18- bis 24-Zoll-Holzstab zum Rühren72 Unzen Haushaltslauge ( siehe Sicherheitshinweise in Schritt 3 ) Schale von 2 Orangen2 Knoblauchköpfen (in Nelken gebrochen) 1 Bund frisches Oregano1 Tasse Salz

Verwenden Sie unbedingt Utensilien aus Edelstahl, Gusseisen, Email, Glas, Holzfässern oder Kunststoffen für Lebensmittelzwecke.

Schritt 2 - Oliven pflücken und abspülen

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Oliven auf einem einzigen Baum haben wie jede Frucht unterschiedliche Reifegrade. Bei der Ernte der Oliven die schwarzen Oliven nicht pflücken, da diese zu reif und nicht für die Laugenbehandlung geeignet sind. Pflücken Sie die grünen bis grünvioletten Oliven, reinigen Sie alle Ablagerungen (Schmutz, Blätter usw.) und spülen Sie die Oliven mit kaltem Wasser ab. Legen Sie sie in die 18-Gallonen-Plastikwanne.

Schritt 3 - Lauge zu Wasser geben und mit Oliven mischen

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Bitte lesen Sie die folgenden Sicherheitshinweise, bevor Sie Lauge verwenden.

Gießen Sie ungefähr eine halbe Gallone lauwarmes Wasser in den 5-Gallonen-Eimer. Fügen Sie dem Wasser 3/4 Tasse Lauge hinzu. Fügen Sie der Lauge KEIN Wasser hinzu, um Spritzer zu vermeiden. Mit einem Holzlöffel oder Holzstab umrühren. Fügen Sie die Mischung der Wanne Oliven hinzu, und rühren Sie 3 Gallonen kaltes Wasser ein.

Nach 8 Stunden gießen Sie das Wasser und 3/4 Tasse Lauge auf eine halbe Gallone Wasser und weitere 3 bis 4 Liter frisches Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal täglich für 3 Tage. Während dieser Zeit färben sich die Oliven dunkler grün.

Denken Sie daran, dass Oliven an einem kühlen Ort, wie einer Garage oder einem Keller, außerhalb der Reichweite von Haustieren oder Kindern gelagert werden sollten.

Wiederholen Sie den obigen Vorgang nach 3 Tagen einmal täglich für 3 Tage.

Sicherheitshinweise zur Verwendung von Lauge

• Stellen Sie sicher, dass auf dem Behälter "100% Lauge" steht. Wenn dies nicht der Fall ist, werden andere Zutaten hinzugefügt, um verstopfte Abflüsse zu beseitigen. Verwenden Sie diese Produkte nicht (wie die Marke DRANO), da die anderen Inhaltsstoffe Ihre Gesundheit schädigen! Denken Sie daran, Lauge ist ein Gift. Es besteht zu 100% aus Natriumhydroxid, das auch als Ätznatron bezeichnet wird. Lesen Sie beim Umgang mit Lauge unbedingt das Etikett und befolgen Sie alle Anweisungen sorgfältig. Kontakt mit Haut, Augen und Kleidung vermeiden. Wenn Lauge auf die Haut oder in die Augen gelangt, müssen Sie sie sofort gründlich mit klarem und sauberem Wasser waschen oder ausspülen. Tragen Sie beim Arbeiten mit Lauge immer Handschuhe, eine Schutzbrille oder einen Augenschutz. Beim Hinzufügen von Lauge zu Wasser kann es zu einem Rückspritzen oder zu einer starken Reaktion kommen. Bewahren Sie die Lauge außerhalb der Reichweite von Kindern und Haustieren auf.

Mehr oder weniger Oliven härten als in diesem Tutorial beschrieben und Mengen anpassen müssen? Die allgemeine Faustregel lautet, 3 Esslöffel Lauge pro Gallone Wasser zu verwenden.

Schritt 4 - Bereiten Sie die Gewürze vor

Die Fichte / Lisa Sierra

Sobald die Oliven eine Woche lang mit der Lauge gereift sind, ist es Zeit, sie zu würzen. Zuerst die Oliven mehrmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Füllen Sie einen großen Suppentopf (12 Liter oder mehr) mit Wasser. Fügen Sie die Orangenschale, ganze Knoblauchzehen, frische Oreganozweige und Salz hinzu. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Schritt 5 - Gewürze zu den Oliven geben

Die Fichte / Lisa Sierra

Sobald das Wasser abgekühlt ist, gießen Sie Wasser mit Gewürzen in die Wanne voller Oliven und rühren Sie um. Wenn die Oliven nicht vollständig bedeckt sind, fügen Sie mehr Wasser hinzu, um zu bedecken. Lagern Sie die Wanne an einem kühlen, trockenen Ort, z. B. in einem Keller oder in einer Garage, etwa zwei Tage lang.

Schritt 6 - Gewürze anpassen und servieren

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Nach zwei Tagen in Salzlake sind die Oliven essfertig. Mit einer Kelle aus der Wanne schöpfen und servieren. Möglicherweise möchten Sie die Oliven jedoch mit weiteren Gewürzen wie Olivenöl, Essig und gehacktem Knoblauch würzen.

Lagern Sie die Oliven bis zu 2 Wochen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank.

Die Hauptquelle für Lebensmittelsicherheitsregeln, die beim Schreiben dieses Artikels verwendet werden: University of California, Abteilung für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen, Publikation 8267, Sichere Methoden zum Einlegen zu Hause.