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Karden
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Cardoons sind im Mittelmeerraum beheimatet, wo sie bis heute beliebt sind. Das Gemüse hat eine lange Geschichte, und die alten Römer genießen Karden als Teil ihrer Mahlzeiten. Typischerweise vor dem Essen gekocht, werden sie jetzt in Nordafrika und im gesamten Mittelmeerraum angebaut und gegessen. Sie sind oft im Winter erhältlich und dauern manchmal bis in die Frühlingsmonate.
Was sind Kardons?
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Karden sind eine Art Distel aus der Familie der Sonnenblumen und eng mit Artischocken verwandt. Sie sind auch als Artischockendistel bekannt. Aber anstatt die Blütenknospen wie bei Artischocken zu essen, sind die Stängel der schmackhafte Teil von Kardons. Die stacheligen grünen Stängel ähneln einer großen Menge Sellerie, aber brechen Sie einen Stiel nicht ab und nehmen Sie einen Snack zu sich. Kartons müssen vorsichtig geschnitten und geschält werden, aber die Mühe lohnt sich. Da das Gemüse in den USA nicht so verbreitet ist, kostet es mehr als viele Obst- und Gemüsesorten.
Wie man mit Karden kocht
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Die Stiele der Karden sehen aus wie riesiger Sellerie, aber sie müssen vor dem Kochen geschält und gereinigt werden. Seien Sie sehr vorsichtig mit den Stacheln, die sich auf den Blättern und Rändern der Stiele befinden können. Das Tragen von Handschuhen während der Vorbereitung von Kardons schützt Ihre Hände und verhindert, dass Ihre Finger braun werden.
Um einen Kardon zuzubereiten, benötigen Sie einen Gemüseschäler, ein Gemüsemesser und eine Schüssel, die mit kaltem Wasser und dem Saft von ein oder zwei Zitronen gefüllt ist (ein Spritzer weißer Essig funktioniert auch). Entfernen Sie die großen Blätter und die dünnen Spitzen der Stiele. Trennen Sie die Stängel und entfernen Sie mit einem Gemüsemesser oder Schäler die gesamte Länge jeder Seite des Stängels, wobei Sie alle verbleibenden Stacheln und kleinen Blätter entfernen.
Der gesamte Kardenstiel ist mit silberfarbenen Fäden bedeckt. Beginnen Sie oben am Stiel mit dem Schälen und schälen Sie nach unten, um die Fäden zu entfernen. Es ist in Ordnung, etwas Silberfarbe auf dem Stiel zu haben, aber versuchen Sie, so viele Fäden wie möglich zu entfernen, damit der Stiel ein frisches, grünes Aussehen annimmt.
Die flache Seite des Kardenstiels weist ebenfalls eine Schicht auf, die entfernt werden sollte. Beginnen Sie wieder an der schmalen Spitze des Stiels und arbeiten Sie nach unten, um die dünne Haut und die Fäden zu entfernen. Schneiden Sie die Stiele in Stücke - beim Schneiden lösen sich mehr Fäden und Filme ab. Legen Sie die geschnittenen Stücke in die Schüssel mit Zitronenwasser, um eine Bräunung zu vermeiden.
Nun sind die Karden kochfertig. Beachten Sie, dass einige Rezepte das Aufkochen vor dem Fortfahren erfordern. Die vorbereiteten Karden können gekocht, gedämpft, gebraten oder gedünstet werden.
Wie schmeckt es?
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Cardoons schmecken sehr ähnlich wie eine Artischocke mit einem etwas bittereren Geschmack. Die Bitterkeit wird von den Wachstumsbedingungen und der Reife abhängen. Der milde Artischockengeschmack macht Kardons als einfache Beilage oder als Teil eines Eintopfs oder einer Tajine köstlich. Beim Kochen werden die Kardons zart wie ein Artischockenherz.
Cardoon Rezepte
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Cardoons können in Rezepten ähnlich wie Artischockenherzen verwendet werden. Zerschlagen und gebraten machen sie einen köstlichen, herzhaften Snack. Gedämpft, geschmort oder sautiert sind sie eine einfache Beilage, die mit einer Vielzahl von Gerichten kombiniert werden kann. Fügen Sie sie Eintöpfen hinzu oder mischen Sie sie in eine cremige Suppe. Sie können auch zur späteren Verwendung in Salzlake eingelegt und konserviert werden.
Sie können auch manchmal Kartons gegen Artischocken tauschen, wie in einem marokkanischen Artischockensalatrezept.
Wo kann man Cardoons kaufen?
Cardoons sind nicht oft in Supermärkten erhältlich, aber auf italienischen Märkten und Spezialmärkten, insbesondere in der Saison. Suchen Sie auf dem Bauernmarkt im Winter und Frühjahr nach ihnen, die wie Sellerie auf Trauben verkauft werden. Ein Bund kann 1 bis 3 Pfund wiegen.
Cardoons werden normalerweise blanchiert angebaut. Dies ist ein landwirtschaftlicher Prozess, bei dem die Stängel in den letzten Wochen mit Erde bedeckt oder gewickelt werden, um zarte, weniger bittere Stängel zu fördern. Suchen Sie daher nach blassen Karden, die sich fest anfühlen (nicht ganz so fest wie Sellerie), und vermeiden Sie weiche Stiele und Welken.
Sie können zu Hause Kardons anbauen, wenn Sie in einem warmen, relativ trockenen Klima leben. Sie sind als Zierpflanzen in Gärten beliebt, da sie groß sind und Bestäuber anziehen. Cardoons können bis zu sieben Jahre lebensfähig bleiben und werden normalerweise im Spätsommer oder frühen Herbst geerntet.
Lager
Wickeln Sie ungewaschene Kartons locker in eine Plastiktüte und lagern Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank. Beachten Sie, dass es sehr schwierig ist, einen Kardon zuzubereiten, wenn die Stiele nicht fest und frisch sind. Versuchen Sie, nach dem Kauf so schnell wie möglich Kartons zu verwenden.
In Salzlake eingelegte, eingemachte und ungeöffnete Karden können bis zu einem Jahr an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Gekochte Pappkartons können bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ernährung und Nutzen
Cardoons sind kalorienarm und nahezu fettfrei. Eine 100-Gramm-Portion enthält etwa 4 Gramm Kohlenhydrate und 1, 6 Gramm Ballaststoffe. Jede Portion enthält 17 Prozent des empfohlenen Tageswerts von Folsäure (Vitamin B9) und 12 Prozent des empfohlenen Tageswerts von Magnesium und Mangan.
Was ist eine Artischocke?
