Diana Rattray
Kohl ist eine grün- oder violettgrüne zweijährige Pflanze, die einen hohen Nährwert wie Schwefel und Vitamin C aufweist. Als Superfood galt Kohl einst aufgrund seines Wachstums im Mondlicht als "Mondkraft". Länder wie China und Russland feiern das Blattgemüse auf einzigartige Weise. Zum Beispiel sagen die Chinesen seit Jahrhunderten, dass Weißkohl die Kahlheit bei Männern heilt, und Russland behauptete sogar, er sei ihr Nationalfutter, und aß ihn ungefähr siebenmal so viel wie den typischen Nordamerikaner.
Kohlsorten
Kohl gibt es in verschiedenen Farben und Variationen, einschließlich Sortengruppen wie Wirsing, Frühlingsgrün, Grün, Rot und Weiß. Sie werden den Unterschied an Farbe und Textur erkennen. Wirsingkohl hat gekräuselte und lockige Blätter, einen milden Geschmack und eine zarte Note. Frühlingsgrün ist locker, oft in Scheiben geschnitten und gedämpft. Die am häufigsten gewachsene Gruppe ist Grünkohl, der von einem hellen bis zu einem dunklen Farbton reicht und ein wenig spitz aussieht. Wer seinen Kohl einlegen oder dünsten möchte, sollte nach glatten Rotkohlblättern Ausschau halten, aber es gibt auch Weiß- und Holländerkohl.
Wie man einen Kohlkopf schneidet
Kohl wird normalerweise in Keile geschnitten oder grob gehackt. Vor dem Hacken ist es wichtig, den Kohl vorzubereiten, indem die äußeren Blätter des Kopfes entfernt und gründlich mit Wasser abgespült werden. Um einen Kohlkopf in perfekte Keile zu schneiden, die gut zusammenhalten, muss jeder Keil einen Teil des Kerns haben. Mit einem mittelgroßen Kohl kann man ungefähr sechs Keile machen, und es wird empfohlen, ein großes, scharfes Messer und ein Schneidebrett dabei zu haben.
Befolgen Sie diese Kurzanleitung für Kohlkeile:
- Schneiden Sie die äußeren Blätter und den überschüssigen Stiel von einem Kohlkopf ab und waschen Sie ihn mit Wasser. Stellen Sie den Kohl nach dem Trocknen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Legen Sie jede Hälfte des Kohls auf die Schnittseite und schneiden Sie ihn in zwei Hälften zwei bis vier Keile, die sicherstellen, dass jeder Schnitt durch den Kern geht, damit die Blätter zusammengehalten werden.
Kohl kochen
Kohl ist vielseitig und kann auf viele Arten gekocht werden. Das grüne Blattgemüse kann gekocht, gebraten, gedämpft und sogar in die Mikrowelle geworfen werden. Das Dämpfen dauert oft am längsten (10 bis 12 Minuten), während das Kochen, wenn es in Keile geschnitten wird, etwa sechs bis acht Minuten dauern kann. Wenn Sie jedoch Kohlkeile verwenden, ist Dämpfen die beste Methode.
Es macht einen großen Unterschied, ob Sie den Kohl in Keile schneiden oder in Stücke schneiden, da sich die Garzeit dramatisch ändert. Beispielsweise dauert das Mikrowellen der Keile neun bis elf Minuten, gehackter Kohl jedoch nur vier bis sechs Minuten. Unabhängig davon wird fein geschnittener Kohl am besten mit etwas Öl anbraten.
Rezepte
Braten oder dämpfen Sie Ihren Kohl nicht nur. Sie können einfach etwas Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer untermischen, oder Sie gehen alles aus. Zum Beispiel sind Kohlsuppe, Kohlrouladen und polnischer gefüllter Kohl beliebte Gerichte.
