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Es gibt viele Techniken zu lernen, wenn Sie es ernst meinen mit der Herstellung von Süßigkeiten, und die Temperatur des Sirups ist einer der wichtigsten Aspekte. Stellen Sie sicher, dass Sie ein zuverlässiges Thermometer haben, bevor Sie beginnen. Im Folgenden finden Sie Anweisungen zum Testen eines Zuckerthermometers auf Genauigkeit.
Süßigkeitstemperatur-Diagramm
| Faden | beginnt bei 230 F | Der Sirup macht einen 2 "Faden, wenn er von einem Löffel fallen gelassen wird. |
| Weicher Ball | beginnt um 234 F | Eine kleine Menge Sirup, die in gekühltes Wasser getropft wird, bildet eine Kugel, die sich jedoch abflacht, wenn sie mit den Fingern aufgenommen wird |
| Fester Ball | beginnt um 244 F | Der Ball behält seine Form und wird nur abgeflacht, wenn er gedrückt wird. |
| Harter Ball | beginnt bei 250 F | Der Ball ist steifer, aber immer noch biegsam. |
| Weicher Riss | beginnt bei 270 F | Eine kleine Menge Sirup wird in gekühltes Wasser getropft und zerfällt in Fäden, die sich beim Aufnehmen verbiegen. |
| Harter Riss | beginnt bei 300 F | Der Sirup löst sich in Fäden, die hart und spröde sind. |
| Karamellisierter Zucker | 310 F bis 338 F |
Zwischen diesen Temperaturen färbt sich der Zucker dunkelgolden, wird aber bei 350 F schwarz. |
Um die Genauigkeit Ihres Thermometers zu prüfen, legen Sie es bei starker Hitze in eine Pfanne mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer weder die Seite noch den Boden der Pfanne berührt, und lassen Sie es 5 Minuten im Wasser, während es weiter kocht. Das Thermometer sollte 212 F oder 100 C anzeigen. Wenn das Thermometer um einige Grad abweicht, passen Sie Ihr Rezept entsprechend an. Wenn beispielsweise 210 F registriert werden und Sie Ihren Sirup auf der Softball-Stufe oder 235 F kochen möchten, kochen Sie, bis 233 F erreicht sind.
