Lebhar-Friedman-Bücher
- Gesamt: 3 Std. 30 Min
- Zubereitung: 3 Std. 30 Min
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 2 1/2 Pfund (25 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 146 | Kalorien |
| 15 g | Fett |
| 3g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 1/2 Pfund (25 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 146 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 15g | 20% |
| Gesättigtes Fett 9g | 46% |
| Cholesterin 39 mg | 13% |
| Natrium 221 mg | 10% |
| Gesamtkohlenhydrat 3g | 1% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 13 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Blitz bedeutet auf Deutsch verschieden "Blitz", "Blitz", "Blitz" und mehr und alle vermitteln das Konzept von "schnell", genau das, was Blitz-Blätterteig ist - eine schnelle Version von Blätterteig, die es in fast allen gibt Küchen.
In gehobenen Hotels in Osteuropa ist es üblich, Viennoiserie, ein französisches Wort für "Dinge aus Wien", zum Frühstück oder zur Teezeit zu finden. Viennoiserie sind Backwaren aus Hefeteig oder Blätterteig oder Blätterteig. Diese Arten von Teig sind als laminierte Teige bekannt, die aus vielen dünnen Teigschichten bestehen, die durch Butter getrennt und durch wiederholtes Falten und Rollen hergestellt werden.
Dieses Rezept kann verdoppelt oder verdreifacht werden und größere Chargen können mit dem Teighaken einer Küchenmaschine hergestellt werden. Lassen Sie den Teig bei der Arbeit gut gekühlt und verwenden Sie beim Rollen so wenig Mehl wie möglich. Der Teig gefriert gut.
Dieses Rezept stammt vom Culinary Institute of America: Breakfast & Brunches von Lebhar-Friedman Books und wurde mit Genehmigung abgedruckt.
Zutaten
- 2 Tassen ungesalzene Butter (kalt)
- 3 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 3/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse kaltes Wasser
Schritte, um es zu machen
Schneiden Sie die Butter in 1/2-Zoll-Würfel. In den Kühlschrank stellen, bis die Würfel abgekühlt und fest sind.
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Fügen Sie Butter hinzu, und werfen Sie mit Ihren Fingerspitzen, bis Butter mit Mehl bedeckt ist. Fügen Sie alle bis auf etwa 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Mischen Sie mit einem Mixer oder einer Tafelgabel, bis sich ein gleichmäßig feuchter, aber immer noch rauer Teig bildet. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, während Sie den Teig mischen, wenn er nicht feucht genug ist, um zusammenzuhalten, wenn er zu einer Kugel gepresst wird.
Den Teig fest mit Plastikfolie abdecken. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Butter im Teig fest, aber nicht spröde ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Marmor geben. Rollen Sie es in ein ca. 5 cm großes Rechteck.
Den Teig wie einen Brief in Drittel falten (dies ist die erste von vier Dreifachfalten). Den Teig um 90 Grad drehen. Den Teig wie oben beschrieben wieder zu einem Rechteck ausrollen und noch einmal falten (dies ist die zweite von vier dreifachen Faltungen). Wickeln Sie den Teig fest in Plastikfolie und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen und falten Sie den Teig, wie oben beschrieben, für die dritte und vierte Falte schnell weiter. Kühlen Sie den Teig jeweils 30 Minuten lang zwischen diesen Falten.
Wickeln Sie den Teig nach Abschluss der letzten 3-fach-Behandlung in Plastikfolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden, bevor Sie ihn verwenden. Der Teig hält bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder kann bis zu 2 Monate lang eingefroren werden.
Rezept-Tags:
- Hefe Brot
- schneller Blätterteig
- Vorspeise
- Osteuropäer
