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Beim Kochen wird ein Eisbad verwendet, um Lebensmittel schnell abzukühlen oder zu kühlen. Es wird besonders für in Wasser gekochtes Gemüse (Blanchieren), in der Schale gekochte Eier oder Pudding verwendet. Wenn das Essen (wie zum Beispiel Gemüse) direkt in das Eiswasser gelegt wird, spricht man von Schock.
Manchmal möchten Sie warme Speisen wie Suppen oder Brühe schnell abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Eine schnelle Temperatursenkung verhindert, dass sich die Lebensmittel zu lange im Gefahrenbereich befinden, in dem sich Bakterien vermehren könnten.
Wie man ein Eisbad macht
- Um ein Eisbad zuzubereiten, füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser, bevor Sie es benötigen. Sie möchten es nicht zu weit im Voraus tun, damit das Eis nicht zu stark schmilzt. Ein Metallbehälter kühlt schneller als Glas oder Kunststoff. Wenn Sie also die Wahl haben, wählen Sie Metall Verwenden Sie Eiswürfel oder Crushed Ice. Die Menge an Wasser, die Sie verwenden, sollte ausreichen, damit die Eiswürfel oder Flocken nicht zu einer Masse zusammenkleben und um den Behälter fließen, den Sie in das Bad geben. Wenn Sie damit eine Soße oder Vanillepudding abkühlen, ist das Stellen Sie in einem Topf oder einer Rührschüssel sicher, dass die für das Eisbad verwendete Schüssel groß genug ist, damit das Gefäß darin Platz findet, ohne dass Eiswürfel zwischen den beiden Gefäßen eingeklemmt werden. Füllen Sie es auch nicht so viel mit Eiswasser, dass das Wasser überläuft, wenn das Gefäß mit den Lebensmitteln in das Eisbad gegeben wird. Sie möchten sicherstellen, dass genügend Platz für das Eiswasser vorhanden ist, um das Gefäß zu fließen und abzukühlen Wenn das Eis schmilzt, kann der Eiswasserstand sinken, und Sie sollten darauf vorbereitet sein, mehr Eis und Wasser hinzuzufügen, um den gewünschten Wasserstand zu gewährleisten.
Eisbadtipps zum Schocken von Gemüse für kleine Lebensmittelstücke
- Wenn Sie gekochtes Gemüse oder andere kleine Lebensmittel im Eisbad schockieren, verwenden Sie einen Schaumlöffel oder eine Spinne, um die Lebensmittel aus dem siedenden Wasser in das Eisbad zu befördern und sie aus dem Eisbad zu entfernen, wenn dies ausreichend ist Wenn Sie kleine Stücke von Lebensmitteln wie Gemüse schockieren, können Sie ein Sieb in das Eisbad schieben, sodass Sie die Lebensmittel leicht aus dem Eisbad entfernen können, ohne Eisstücke aus den Lebensmitteln entnehmen zu müssen.
Sollten Sie Salz in Ihrem Eisbad verwenden?
Wenn Sie ein paar Esslöffel Salz in das Eisbad geben, sinkt die Temperatur der Eis-Wasser-Mischung und es dauert länger, bis das Eis schmilzt. Fügen Sie das Salz nur hinzu, wenn Sie das Eisbad verwenden, um Lebensmittel, die sich in einer Pfanne oder Schüssel befinden, wie z. B. eine Sauce, abzukühlen, anstatt Lebensmittel, die in direktem Kontakt mit dem Wasser stehen.
