Michael Piazza / Getty Images
Backen und Kochen sind zwei sehr unterschiedliche Fertigkeiten in der Küche. Im Allgemeinen backen Sie Kuchen, Kekse, Brot - alles mit Mehl. Und Sie kochen Aufläufe, Fleisch, Suppen und Gemüse.
Wenn Sie backen, müssen Sie das Rezept genau befolgen und sorgfältig messen. Wenn Sie kochen, ist das Rezept eher eine Anleitung, wenn Sie erfahrener sind. Substitutionen sind in der Regel gut zu kochen.
Schritte zu erfolgreichen Backwaren
Lesen Sie das Rezept
Der allererste Schritt beim Kochen und Backen besteht darin, das Rezept von Anfang bis Ende durchzulesen. Auf diese Weise wissen Sie, dass Sie alle Zutaten und Werkzeuge zur Hand haben. Sie können auch Begriffe nachschlagen, die Sie nicht verstehen, damit das Kochen reibungslos verläuft.
Reihenfolge der Zutatenliste
Die meisten guten Rezepte beginnen mit der Zutatenliste und die Zutaten werden in der Reihenfolge aufgelistet, in der sie verwendet werden. In diesem Fall wird der Belag zuerst gemischt, da Brote und Kuchen, die Backpulver verwenden, nach dem Mischen schnell in den Ofen gelangen müssen. Wenn die Teige vor dem Backen bei Raumtemperatur sitzen, reagiert das Backpulver weiter und das erzeugte Kohlendioxid kann vom ungebackenen Teig nicht eingefangen werden. Und der Kuchen oder das Brot werden nicht so hoch steigen.
Messungen
Messungen in Rezepten sind kritisch. Wenn ein Rezept einen Esslöffel oder einen Teelöffel verlangt, bedeutet der Autor, dass Sie tatsächliche Messgeräte verwenden, nicht Löffel, die Sie zum Essen und Servieren verwenden.
Mise En Place
Nachdem Sie das Rezept gelesen haben, sammeln Sie alle Zutaten, Töpfe, Pfannen, Schalen und Messgeräte, die Sie benötigen. Gehen Sie langsam und überprüfen Sie alle Schritte und Zutaten.
Messen der trockenen Bestandteile gegen flüssige Bestandteile
Beim Backen werden trockene und flüssige Zutaten mit verschiedenen Utensiliensätzen gemessen. Trockene Bestandteilmaße sind normalerweise Plastik oder Metall. Maßeinheiten für flüssige Zutaten sind in der Regel Glas, mit einem Ausgießer und Markierungen an der Seite des Bechers. Beim Backen ist es wichtig, das richtige Messgerät zu verwenden.
Überblick über ein Rezept
Wir werden dieses Rezept für Quick Coffeecake verwenden, um weitere Informationen zu bestimmten Backbedingungen zu erhalten. Die Wörter mit den Zahlen daneben werden weiter unten besprochen.
Zutaten:
- 3/4 Tasse verpackt (1) brauner Zucker2 Teelöffel Zimt6 Esslöffel Butter, erweicht (2) 1 1/2 Tassen gehackte Nüsse (3) oder schnell kochende Haferflocken2 Eier1 Tasse Milch (4) 1 Tasse Zucker (5) 1/4 Tasse Salat Öl (6) 2 Tassen Mehl (7) 4 Teelöffel Backpulver (8) 1/2 Teelöffel Salz
Anleitung:
- Ofen vorheizen (9) auf 375 F. Fett (10) 13-mal-9-Zoll-Pfanne und beiseite stellen. In der mittleren Schüssel braunen Zucker, Zimt und Butter mit Sahne (11) vermischen, bis eine Mischung entsteht (12). Rühren in Haferflocken bis bröckelig. Während der Zubereitung des Teigs beiseite stellen. Eier in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen, bis alles vermengt ist. Milch hinzufügen und gut mit Schneebesen oder Schneebesen mischen. Zucker und Öl hinzufügen und mit einem Schneebesen mischen, bis alles vermengt ist. Sieben Sie (13) Mehl, Backpulver und Salz zusammen. Fügen Sie die Eimischung hinzu und mischen Sie sie mit einem Löffel 20 bis 30 Mal, bis alle trockenen Zutaten befeuchtet sind. (14) Geben Sie den Teig in die vorbereitete 13-mal-9-Mischung. Zoll Pfanne. Die Haferflockenmischung gleichmäßig über den Teig streuen. 25 bis 35 Minuten bei 375 F backen, bis sie aufgebläht und goldbraun sind (15), und ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher kommt sauber heraus (16). Warm servieren. 12 Portionen
Rezeptbegriffe erklärt
- Verpackter brauner Zucker: Brauner Zucker muss fest in den Messbecher gedrückt und dann ausgeformt werden. Der Zucker sollte die Form der Tasse behalten, wenn er freigegeben wird. Erweicht: Butter wird erweicht, indem man sie etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lässt. Sie können Butter in der Mikrowelle weich machen, aber es ist leicht, die Butter zu überhitzen. Wenn die Butter zu schmelzen beginnt, geht die Struktur, die die kleinen Luftlöcher in den Backwaren erzeugt, verloren und Ihr Rezept steigt nicht mehr so hoch. Die Textur wird auch nicht so zart sein. Gehackte Nüsse: Hacken Sie Nüsse, bis die Stücke eine einheitliche Größe haben und einen Durchmesser von etwa 1/4 "haben. Sie können dies mit einem Kochmesser oder (nach der von mir bevorzugten Methode) einem kleinen handgedrehten Nusshacker tun Deskriptor: Wenn das Rezept "eine Tasse Nüsse, gehackt" bedeutet, messen Sie die Nüsse, dann hacken Sie. Haferflocken können Nüsse in vielen Rezepten ersetzen. Milch: 1 Tasse Milch wird mit dem flüssigen Glasmessbecher gemessen. Gießen Sie die Milch in die Tasse, dann bücken, so dass die 1-Tasse-Marke auf Augenhöhe ist. Die Milch sollte nur die 1-Tasse-Marke berühren, nicht darunter oder darüber. Zucker: 1 Tasse Zucker wird mit dem Plastik- oder Metall-Messbecher gemessen. Löffel Zucker in die Tasse geben, damit sie überläuft, dann mit der Rückseite eines Messers oder eines flachen Spatels über den Zucker streichen, bis die Oberkante der Tasse erreicht ist, damit die Messbecher bis zum Rand gefüllt sind. Ich benutze gerne Distelöl zum Backen, obwohl Erdnussöl und andere Sorten auch funktionieren il, da sein Geschmack für Backwaren zu intensiv ist. Mehl: Mehl wird beim Backen sorgfältig gemessen. Löffeln Sie es leicht in den Messbecher - schöpfen Sie es nicht mit dem Becher heraus. Packen Sie es nicht ein und schütteln Sie die Tasse nicht. Wenn das Mehl über die Tasse fließt, verwenden Sie das Messer erneut, um es zu glätten. Backpulver: Backpulver und Backpulver sind zwei sehr unterschiedliche Zutaten. Backpulver ist Backpulver, das mit einem anderen Bestandteil gemischt wird. Backpulver muss mit einer sauren Zutat wie Essig oder Zitronensaft kombiniert werden. Jeder produziert Kohlendioxid. (Keine Panik - Kohlendioxid ist sehr sicher. Dadurch steigt Backwaren auf!) Packen Sie das Backpulver nicht in den Löffel - löffeln Sie es in den Messlöffel und gleichen Sie es wie Mehl aus. Vorheizen: Alle Backöfen müssen beim Backen vorgeheizt werden. Es sollte nur etwa 10 Minuten dauern, bis ein Ofen die richtige Temperatur erreicht hat. Ich kann ein Ofenthermometer nur empfehlen, da fast jeder Ofen nicht genau genug ist. Fett: Fetten Sie die Pfannen ein, indem Sie sie mit etwas ungesalzenem Fett oder Butter einreiben oder mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Das Backfett sollte eine sehr dünne, gleichmäßige Schicht auf jeder Innenfläche sein - damit die Pfanne glänzend ist. Es darf keine Verkürzung sichtbar sein. Oder mit Antihaft-Kochspray leicht und gleichmäßig einsprühen. Crememethode: Sahne ist ein Begriff, der bedeutet, dass Backfett und Zucker mit einem großen Löffel auf den Seiten der Schüssel zusammengeschoben werden. Dadurch bilden sich kleine Lufteinschlüsse im Backfett mit den Zuckerkristallen und es beginnt sich die Produktstruktur aufzubauen. Eine Mischung wird gemischt, wenn Sie die einzelnen Zutaten nicht mehr sehen können. Zusammenmischen: Gemischt bedeutet, dass die Mischung zusammengerührt wird, bis die einzelnen Komponenten verschwunden sind. Sieben: Sieben Sie Mehl und andere trockene Zutaten, indem Sie sie in ein Sieb geben und das Sieb vorsichtig schütteln. Dies entfernt Klumpen und mischt die Zutaten zusammen. Befeuchtet: Schnelle Brote werden gemischt, bis trockene Zutaten angefeuchtet sind. Es sollte kein Mehl sichtbar sein, aber es sollten sich kleine Klumpen im Teig befinden. Beim Backen wird alles glatt! Denken Sie daran, diese Anweisungen sind nur für schnelle Brote. Goldbraun : Backofentests sind beschreibend. Der Bereich der Garzeiten, in diesem Fall 25 bis 35 Minuten, wurde in Toleranztests in Testküchen festgelegt. Beginnen Sie mit der Überprüfung Ihres Produkts zum kürzesten Zeitpunkt. Goldbraun bedeutet mehr Gold als Braun. Wenn Brote, Kuchen und Kekse fertig sind, sehen sie normalerweise fertig aus. Stöbern Sie in Produkten einer Bäckerei und notieren Sie deren Farbe. So sollten Ihre hausgemachten Leckereien aussehen. Zahnstochertest: Der Zahnstochertest wird in der Regel zur Prüfung des Garvermögens verwendet. Stecken Sie einen sauberen Zahnstocher in das Produkt in der Nähe der Mitte und entfernen Sie ihn. Auf dem Zahnstocher darf sich kein ungekochter Teig oder Feuchtigkeit befinden. Wenn kleine Krümel am Zahnstocher kleben, ist das in Ordnung.
