Magdus / Pixabay / CC von 0
- Gesamt: 18 Std. 55 Min
- Zubereitung: 18 Std. 30 Min
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 40 Portionen
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - das sind alle deutschen Wörter für die sehr häufig vorkommende kleine, weiße runde Brötchen, die Sie in Frühstücksbrotkörben in Deutschland und Österreich sehen. Ein magerer Teig und Dampf im Ofen sorgen für den besonderen Geschmack der knusprigen Brötchen, und ein Nachtschwamm verleiht diesen Brötchen eine tiefere Dimension.
Zutaten
- 2 Tassen Brotmehl
- 1 1/3 Tasse kaltes Leitungswasser
- 1 1/2 Teelöffel Instanthefe (geteilt)
- 5 1/2 Tassen Mehl
- Bei Bedarf 1 1/3 Tasse Wasser und mehr
- 1 1/2 Teelöffel Salz
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Mischen Sie das Brotmehl, kaltes Wasser und 1/2 Teelöffel Hefe in einer Schüssel, bis es glatt und klumpenfrei ist.
Mit Plastikfolie oder Platte (nicht luftdicht) abdecken und diese Mischung über Nacht auf der Theke stehen lassen.
Mischen Sie am nächsten Tag oder 8 bis 24 Stunden später den Schwamm (die Mehl-Hefe-Mischung) mit 5 Tassen Mehl, 1 1/3 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Hefe.
8 Minuten kneten, vorzugsweise mit einem Standmixer.
Fügen Sie eine weitere halbe Tasse Mehl hinzu, bis der Teig die Schüssel klar macht - was bedeutet, dass er nicht viel an den Seiten klebt.
Streuen Sie das Salz über den Teig und mischen Sie es für weitere 4 Minuten. Sie können das Salz auf 1 Teelöffel reduzieren, wenn Sie möchten.
Die Konsistenz des Teigs sollte glatt, aber klebrig sein. Passen Sie mit Wasser einen Teelöffel auf einmal oder Mehl einen Esslöffel auf einmal an.
Aus dem Teig eine Kugel formen und in eine geölte Schüssel oder Teigdoppler geben. Einmal wenden, um den Teig zu bestreichen.
Legen Sie ein feuchtes Handtuch oder eine Plastikfolie darüber.
Lassen Sie den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gären, oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Block formen.
Schneiden Sie 2-Unzen-Stücke mit einem Tischmesser oder Spachtel. Dies ergibt ungefähr 40 kleine Brötchen. Wenn Sie sie etwas größer haben möchten, schneiden Sie 2 1 / 2- bis 3-Unzen-Stücke. Wenn Sie eine Waage zur Hand haben, wiegen Sie einige, um sicherzugehen.
Lassen Sie die Stücke ein paar Minuten ruhen und formen Sie sie dann zu Kugeln oder einer anderen Form, die Sie mögen.
Beschichten Sie die Kugeln mit Mehl und legen Sie sie in einem Abstand von ca. 5 cm auf Pergamentpapier.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und noch eine Stunde gehen lassen.
Heizen Sie den Ofen 1 Stunde lang vor, vorzugsweise mit einem Ofenstein. Stellen Sie eine alte Pfanne auf das untere Gestell.
Zerschneiden Sie die Brötchen mit einem gezackten Messer oder einer Rasierklinge.
Legen Sie die Brötchen im nächsten Regal direkt auf den Stein, falls vorhanden, oder auf ein Backblech, falls nicht.
Gießen Sie 1 Tasse Wasser in die alte Backform und schließen Sie die Tür schnell.
Sprühen Sie die Seiten des Ofens in den ersten 5 Minuten des Backens mit einer normalen Sprühflasche zwei- oder dreimal mit Wasser ein. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, ggf. das Backblech wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Kühlen Sie die Rollen auf Drahtgittern, damit der Boden nicht durchnässt wird.
Sofort servieren; Brötchen sollten warm und knusprig gegessen werden.
Genießen!
Tipps
- Sie können die Brötchen in einem heißen Ofen einfrieren und erneut knusprig machen, wenn Sie sie am selben Tag, an dem sie gebacken werden, nicht essen. Um sie zu einem Brunch oder Potluck zu transportieren, wickeln Sie sie in ein Handtuch oder eine Stoffserviette in einen Korb.
Rezept-Tags:
- Brot
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