Wie man Kuchenmehl macht. Diana Rattray
Kuchenmehl ist eine proteinarme und sehr fein gemahlene Mehlspezialität. Das Mehl produziert Kuchen und andere Backwaren mit einer feineren, weicheren Textur als Allzweckmehl.
In Shirley Corrihers Buch BakeWise: Wie und warum erfolgreiches Backen mit über 200 herrlichen Rezepten heißt es, dass Kuchenmehl viel feiner gemahlen und durch Chlorierung gebleicht wird. Sie erklärt: "Fett haftet an chlorierter Stärke und erzeugt einen besser kombinierten Teig - eine gleichmäßigere Verteilung des Fettes und der Luftblasen." Da das Kuchenmehl und das Eigelb dem Teig ermöglichen, mehr Flüssigkeit aufzunehmen, kann mehr Zucker im Teig verwendet werden. Um einen feuchten, süßen und ebenen Kuchen herzustellen, hält sie Kuchenmehl für eine Notwendigkeit. Sie enthält eine Menge Mathe und Verhältnisse, und es ist alles faszinierend. Dies ist ein ausgezeichnetes Buch für alle, die es ernst meinen mit Backen.
Kuchenmehl ist auch leichter als Allzweckmehl. Allzweckmehl wiegt ungefähr 4 1/2 Unzen, wenn es in ein 1-Tassen-Maß gegossen und eingeebnet wird. Mit der gleichen Messmethode wiegt Kuchenmehl etwa 4 Unzen.
Wie man Kuchenmehl mit Allzweckmehl macht
Wenn Sie kein Kuchenmehl haben, verwenden Sie 1 Tasse minus 2 Esslöffel Allzweckmehl, gesiebt mit 2 Esslöffeln Maisstärke, für jede Tasse Kuchenmehl, die in einem Rezept verlangt wird.
Wie man Allzweckmehl mit Kuchenmehl macht
Siehe auch: So stellen Sie selbst aufsteigendes Mehl her
