USDA Beef Grading. US-Landwirtschaftsministerium / Flickr
Das meiste auf der Welt produzierte Rindfleisch wird nach seiner Qualität eingestuft. Diese Einstufung wird in der Regel von einer Regierungsbehörde vorgenommen und ist für die Rindfleischindustrie von entscheidender Bedeutung. Die Einstufung wird in der Regel von einer Regierungsbehörde vorgenommen und ist für die Rindfleischindustrie von entscheidender Bedeutung. Die Einstufung sichert nicht nur die Qualität des von Ihnen gekauften Rindfleischs, sondern ist auch eine wirksame Marketingstrategie für die Rindfleischindustrie. Hochwertiges Rindfleisch verkauft sich um ein Vielfaches günstiger als minderwertiges Rindfleisch. Für Viehzüchter ist eine gute Note alles.
Es gibt zwei wichtige Dinge, an die Sie sich bei diesem Prozess erinnern sollten. In den Vereinigten Staaten ist die Benotung freiwillig, und die Personen, die die Benotung beantragen, zahlen dafür. Der USDA, der die Einstufung vornimmt, wird von den Packern und Viehzüchtern bezahlt, die die Einstufung vornehmen lassen. Es ist ebenso ein Marketinginstrument wie eine Qualitätsprüfung. Aus diesem Grund wird eine Menge Rindfleisch, das in den Vereinigten Staaten erzeugt wird, als nicht klassifiziert verkauft.
Die meisten Leute kennen sich mit Prime, Choice und Select aus. Dies sind die Noten, die "beworben" werden. Tatsächlich werden vom USDA sieben Noten vergeben. Eine kurze Zusammenfassung dieser Noten sind:
Prime Grade-Rindfleisch wird aus jungen, gut genährten Rindern hergestellt. Es hat einen hohen Marmorierungsgrad und ist beim Kochen sowohl zart als auch würzig. Prime Grade macht einen sehr geringen Anteil (ca. 2%) des gesamten Rindfleisches aus und wird im Allgemeinen an gehobene Restaurants oder auf Spezialmärkten verkauft.
Choice Grade ist immer noch ein Rindfleisch von sehr guter Qualität, aber etwas weniger marmoriert und wird weniger zart, wenn es zu lange gekocht wird. Wenn Sie einen Lenden- oder Rippenschnitt verwenden, ist dies ein großartiges Stück Rindfleisch. Choice ist im Allgemeinen in vielen Geschäften erhältlich, aber Sie müssen möglicherweise danach fragen oder es an der Theke abrufen.
Ausgewähltes Rindfleisch hat viel weniger Marmorierung und kann zäh und trocken sein, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Bei einem ausgewählten Schnitt sollten Sie eine Marinade in Betracht ziehen, um das Fleisch zarter und geschmackvoller zu machen. Select ist in den meisten Schnitten verfügbar.
Standard- und Handelsqualitäten werden oft als "unbenotet" oder von einer Handelsmarke verkauft. Wenn Sie keinen Sortennamen auf dem Fleisch sehen, könnte es sehr gut hier unten sein. Diese Sorten müssen unbedingt mit einem guten Weichmacher mariniert werden, damit sie gut genug zum Essen sind.
Gebrauchs-, Cutter- und Canner- Sorten werden sehr selten als geschnittenes Fleisch verkauft. Oft wird es für Rinderhackfleisch oder in Konserven verwendet, die von Chili in Dosen bis zu Hundefutter reichen. Es ist eine gute Idee, Ihren Metzger nach Hackfleisch zu fragen, um sicherzustellen, dass es aus einer besseren Fleischklasse hergestellt wird.
Sie können feststellen, dass Geschäfte ihre eigene Vermarktung betreiben, indem sie Rindfleischstücke als "Prime Buy" oder "Select Choice" kennzeichnen. Denken Sie an die goldene Regel: Wenn Sie den geringsten Zweifel haben, fragen Sie. Ein guter und vertrauenswürdiger Metzger ist der beste Freund, den Sie jemals machen werden.
