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Französischer Service oder Service à la Française ist eine Art von Service, bei dem das Essen von Kellnern am Tisch zubereitet und / oder serviert wird. Die Küche selbst muss nicht französisch sein, um als Teil des französischen Service zu gelten. Heutzutage werden Vorspeisen und Mahlzeiten wie Guacamole, Caesar-Salat, Flambé und Fleischschnitzerei auf Französisch serviert.
Der französische Service eignet sich im Allgemeinen für kleinere Hochzeiten oder solche mit einem Budget, das groß genug ist, um zahlreiche Server zu mieten. Wenn Sie eine kleine Anzahl von Gästen haben und es sich leisten können, bietet der französische Service Gästen ein beispielloses Maß an Gastfreundschaft, das die Gäste beeindrucken wird. Die zwei Arten des französischen Service umfassen den französischen Kartenservice und den französischen Bankettservice.
Französischer Cart Service
Der französische Kartenservice ist eine Methode, bei der Lebensmittel teilweise in der Küche zubereitet und auf einem Wagen herausgebracht werden, um sie vollständig auf dem Tisch zuzubereiten. Es ist eine ungewöhnliche, technisch anspruchsvolle und hochprofessionelle Serviermethode, die exklusiven Restaurants, Luxusresorts und Kreuzfahrtschiffen vorbehalten ist.
Der Wagen enthält typischerweise einen Brenner und ein großes Schneidebrett. Zwei Server, in der Regel ein Koch / Hauptserver ( chef de rang ) und ein Assistent ( commis de rang ), arbeiten zusammen, um die Gäste zu bedienen. Der Küchenchef bereitet Gerichte zu und serviert sie auf Tellern, zu denen auch das Zerlegen, Schneiden und Garnieren gehören können. Vor diesem Service wird der Tisch mit Silber- und Glaswaren gedeckt. Diese Serviermethode kann zum Servieren von Vorspeisen, Desserts und sogar eines kompletten Acht-Gänge-Menüs verwendet werden.
Französischer Bankettservice
Der französische Bankettservice ist eine Technik, bei der in der Küche Teller mit Speisen zusammengestellt werden, die vom Tisch gebracht werden und den Gästen à la carte serviert werden. Bei dieser Art von Methode arbeiten zwei Server zusammen, um Gäste zu bedienen. Der Lead-Server ist für die individuelle Bedienung der Gäste verantwortlich. Der Assistent stellt Teller auf und räumt das Geschirr ab. Alles wird individuell serviert, wie Brot, Salat, Suppe, Vorspeisen und vieles mehr. Obwohl die Kellner keine Tischkost zubereiten, erfordert diese Technik immer noch ein enormes Maß an Geschick.
Vor-und Nachteile
Ein positiver Aspekt des französischen Service ist, dass die aufwändige Serviermethode einen Hauch von Eleganz verleiht und eine künstlerische, unterhaltsame Art der Präsentation von Speisen bietet. Die Gäste erhalten außerdem ein Höchstmaß an Service und persönliche Aufmerksamkeit. Mit diesem Service bekommen Sie wirklich das, wofür Sie bezahlen.
Auf der anderen Seite gibt es einige Negative. Beispielsweise ist der französische Service zweifellos ein langsamer und zeitaufwändiger Serviceprozess. Es erfordert auch zusätzliche Server und möglicherweise auch einen größeren Speisesaal. Der Raum muss groß genug sein, damit sich die Kellner frei bewegen und das Essen effektiv zubereiten können.
Fun Fact
Es gibt zusätzliche Arten von Catering-Service, wie zum Beispiel:
- Butlered Service: Bei dieser Formalität wird das Essen in der Küche zubereitet und plattiert, auf einem Tablett präsentiert und den Gästen serviert. Utensilien sind bereits auf dem Tisch vorhanden. Englisch Service: Hier serviert der Server die Gäste individuell aus einem großen Gericht. Es ähnelt einer formellen Version des familiären Essens. Russischer (Silber-) Service: Bei diesem Service wird das Essen am Tisch gekocht, wie beim französischen Kartenservice. Der Kellner stellt jedoch eine Platte mit Essen zusammen, und die Gäste bedienen sich selbst.
