Lernen Sie mit dieser Anleitung, Croissants zuzubereiten

Croissants in Marokko

Die Fichte / Christine Benlafquih

Croissants sind sichelförmige französische Backwaren, die aus gesäuertem oder ungesäuertem Blätterteig hergestellt werden können. Sie sind sowohl schuppig als auch zart und zeichnen sich nicht nur durch ihre Form aus, sondern auch durch ein reiches Butteraroma und zahlreiche Schichten, die durch wiederholtes Rollen und Falten des Teigs vor dem Formen entstehen.

Croissants und anderes französisches Gebäck sind in Marokko sehr beliebt. Viele Bäckereien bereiten zweimal täglich frisch gebackene Croissants zu - frühmorgens zum Frühstück und am späten Nachmittag mit marokkanischem Tee oder Kaffee.

Auf den folgenden Seiten erfahren Sie, wie Sie mit diesem Grundrezept für Croissantteige Croissants herstellen und falten. Obwohl Ihre aktive Arbeitszeit nur etwa eine Stunde beträgt, benötigen Sie den größten Teil eines Tages, um die Auf- und Abkühlzeiten zu berücksichtigen. Oder bereiten Sie den Teig am Nachmittag zu und kühlen Sie ihn über Nacht.

Machen Sie den Starter Batter

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Einige Croissant-Rezepte bestehen darin, Teig zuzubereiten und ihn gehen zu lassen, bevor der Teig um ein großes Butterblatt gefaltet wird. Der Teig wird dann mehrmals ausgerollt und gefaltet, um die mehreren Schichten zu erzeugen, die den Croissant-Teig charakterisieren.

Dieses Rezept verwendet jedoch eine andere Technik. Ein Starterteig wird reifen gelassen, bevor er in eine Mischung aus Mehl und Butterstücken eingearbeitet wird. Obwohl es anfangs etwas schwieriger ist, mit dem neu gebildeten Teig zu arbeiten, ergibt sich ein Croissant mit einer besseren Konsistenz und deutlicheren Schichten als bei der ersten Methode.

Beginnen Sie, indem Sie den Teig machen. 2 Umschläge Trockenhefe (oder 2 Esslöffel Frischhefe) in 3/4 Tasse (175 ml) warmem Wasser auflösen. Dann die folgenden Zutaten hinzufügen und verquirlen, um einen glatten Teig zu erhalten:

• 3/4 Tasse / ca. 100 Gramm Mehl1 / 2 Tasse / 120 Milliliter warme Milch2 Esslöffel Zucker

Decken Sie die Schüssel mit Plastik ab und lassen Sie sie 1 1/2 bis 2 Stunden an einem zugfreien Ort aufgehen. Sie werden feststellen, dass die Mischung während dieser Zeit ziemlich sprudelnd wird.

Bereiten Sie die Butter-Mehl-Mischung vor

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Schneiden Sie, während der Teig reift, 12 Unzen / 340 Gramm kalte ungesalzene Butter in 1, 3 Zentimeter große Stücke. Es ist wichtig, dass die Butter während des Teigherstellungsprozesses kalt bleibt. Geben Sie die Butter in den Kühlschrank zurück, wenn Sie nicht bereit sind, damit zu arbeiten.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel 3 Tassen / 390 Gramm Mehl mit 2 Teelöffel Salz. Fügen Sie die geschnittene Butter hinzu und mischen Sie sie mit den Fingern, sodass jedes Stück Butter mit dem Mehl überzogen ist. Drücken Sie die Butterstücke zwischen Ihre Finger, um sie ein wenig zu glätten, aber versuchen Sie nicht, sie in das Mehl zu integrieren.

Die Butter-Mehl-Mischung zudecken und kühl stellen, bis sie fertig ist.

Mischen Sie den Croissant-Teig

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Den Starterteig zu der kalten Butter-Mehl-Mischung geben. Verwenden Sie einen Gummispatel, um sie zu mischen, bis das Mehl angefeuchtet ist. Die Butter sollte immer noch in Stücken sein.

Teig zum ersten Mal ausrollen und unterheben

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Der Croissantteig muss insgesamt viermal ausgerollt und gefaltet werden, um die charakteristischen Schichten zu erzeugen. Die erste Faltung ist etwas knifflig, da der Teig "rau" ist, da die Butter noch stückig ist und der Teig nicht geknetet wurde. Nach dem ersten Falten wird der Vorgang einfacher.

Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. Wenn der Teig oben feucht oder klebrig ist, bestreuen Sie ihn mit Mehl.

Drücken Sie mit den Händen auf den Teig, oder formen Sie mit einem Nudelholz ein längliches Rechteck mit den Maßen 30 x 45 cm. Verwenden Sie einen Teigschaber oder Ihre Hände, um die Kanten zu formen.

Bestreuen Sie die Butter mit Mehl und falten Sie den Teig wie einen Brief in Drittel. Möglicherweise ist es etwas schwierig, die Ränder des rauen Teigs anzuheben, um ihn zu falten. Dazu verwenden wir zwei Teigschaber - aber machen Sie sich an dieser Stelle keine Sorgen über das Aussehen. Der Teig wird geglättet und das Mehl wird nach dem nächsten Falten besser eingearbeitet.

Den Teig ausrollen und zum zweiten Mal falten

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Kratzen Sie Ihre Arbeitsfläche ab, um sie zu reinigen und bestäuben Sie sie mit mehr Mehl. Legen Sie den gefalteten Teig so, dass eine kurze, offene Kante Ihnen zugewandt ist. Rollen Sie den Teig in ein weiteres 30 cm x 45 cm großes Rechteck. Sie können sehen, dass der Teig bereits ein glatteres Aussehen annimmt.

Streuen Sie Mehl auf die freiliegende Butter, bürsten Sie das überschüssige Mehl ab und falten Sie den Teig erneut in Drittel. Damit ist die zweite Faltung abgeschlossen.

Wickeln Sie den Teig in Plastik und kühlen Sie ihn 15 Minuten lang im Gefrierschrank oder eine Stunde lang im Kühlschrank.

Wiederholen Sie das Rollen und Falten noch zweimal und kühlen Sie den Teig zwischenzeitlich ab. Wickeln Sie den Teig nach der vierten und letzten Faltung in Plastik und lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Den Teig in Dreiecke schneiden und in Croissants rollen

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Den vorbereiteten Croissant-Teig halbieren. Rollen Sie auf einer bemehlten Oberfläche einen Teil des Teigs in ein großes Rechteck mit einer Dicke von 6 mm. Schneiden Sie mit einem großen, scharfen Messer oder Pizzaschneider gerade Kanten des Rechtecks ​​aus und schneiden Sie dann 8 längliche Dreiecke aus. (Unsere Dreiecke auf dem Foto waren nicht gleichmäßig geschnitten, sodass wir ein paar Croissants hatten, die etwas kleiner waren als die anderen.)

Rollen Sie die Dreiecke von der Basis bis zur Spitze auf und geben Sie die Croissants auf ungefettete Backbleche mit Rändern. (Wir verwenden Pergamentpapier, um die Reinigung zu erleichtern.) Lassen Sie zwischen den Croissants ausreichend Platz für die Expansion.

Die Croissants locker mit Plastik abdecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig ziemlich geschwollen ist.

Backen Sie die Croissants

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Wenn die Croissants aufgegangen sind, heizen Sie einen Ofen auf 200 ° C vor.

Machen Sie ein Ei waschen, indem Sie zusammen ein Ei mit einem Esslöffel Wasser schlagen. Das Ei leicht über die Croissants streichen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 bis 20 Minuten lang goldbraun backen.

Übertragen Sie die Croissants auf ein Gestell, um sie vor dem Servieren 10 Minuten oder länger abzukühlen. Gefrorene Croissants können direkt aus dem Gefrierschrank in einem 375 F / 190 C-Ofen 10 Minuten lang erhitzt werden.