Jennifer Meier
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtdauer der Käseherstellung: 24 Stunden
- Ausbeute: 3/4 Tasse Käse (3 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 228 | Kalorien |
| 13g | Fett |
| 16g | Kohlenhydrate |
| 12g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 3/4 Tasse Käse (3 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 228 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 13g | 17% |
| Gesättigtes Fett 8g | 39% |
| Cholesterin 38 mg | 13% |
| Natrium 181 mg | 8% |
| Gesamtkohlenhydrat 16g | 6% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 12g | |
| Calcium 388 mg | 30% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Selbst gemachter Ziegenkäse kann einfach durch Zugabe von Zitronensaft oder Essig zu Ziegenmilch hergestellt werden. Wenn Sie jedoch die Starterkultur verwenden, erhalten Sie mehr Ziegenkäse mit besserem Geschmack. Hausgemachter Ziegenkäse ist cremig und streichfähig mit einem würzigen, milchigen Geschmack.
Dieses Rezept für Ziegenkäse wurde unter Verwendung einer Starterkultur von Cultures for Health hergestellt, die die richtigen Mengen an Milchsäurebakterien und Lab enthält. Wenn Sie stattdessen Ziegenkäse aus Ihrem eigenen Vorrat an Starterkultur und Lab herstellen möchten, finden Sie auf der Website von Cultures for Health ein Rezept, in dem angegeben ist, wie viel davon verwendet werden soll.
Rezept-Tipps
- 1 Liter Milch ergibt im Allgemeinen ungefähr eine Tasse Ziegenkäse. Für dieses Rezept kann Rohmilch verwendet werden. Es gibt ein paar Unterschiede zwischen Käsetuch und Buttermusselin. Käsetuch hat ein breiteres Gewebe, so dass mehr Flüssigkeit abfließt und es nur einmal verwendet werden kann. Butter Musselin hat eine engere Bindung, was ein Plus bei der Herstellung von Frischkäse wie Frischkäse ist, da Sie weniger Feuchtigkeit verlieren und letztendlich mehr Käse erhalten. Butter Musselin kann auch gewaschen und wiederverwendet werden. Dieses Rezept kann mit Ziegenmilch probiert werden, aber milchfreie Milch wie Soja- oder Mandelmilch funktioniert nicht. Wenn Ihr Haus zu kühl ist, züchten Sie die Milch im Ofen bei eingeschaltetem Backofenlicht. Dies schafft eine etwas wärmere Umgebung.
Zutaten
- 1 Liter Ziegenmilch (Verwenden Sie keine ultra-pasteurisierten)
- 1 Päckchen Ziegenkäse-Starterkultur und Lab
Schritte, um es zu machen
Erhitzen Sie die Milch vorsichtig in einem Edelstahltopf, bis es 86 F erreicht, und schalten Sie dann die Heizung aus.
Das Starterkulturpaket in die Milch streuen und mit dem Holzlöffel einige Male umrühren.
Decken Sie den Topf und lassen Sie die Milchkultur für 12-18 Stunden. Cultures for Health empfiehlt, die Milch in einer Umgebung zu kultivieren, die 73 Grad möglichst nahe kommt. Die Milch kann in einer zu kühlen Umgebung nicht richtig kultiviert werden.
Wenn die Milch richtig kultiviert wurde, hat sie die Konsistenz von Joghurt. Wahrscheinlich befindet sich noch etwas Flüssigkeit im Topf. Das ist die Molke.
Den Buttermusselin oder das Käsetuch (doppelte Schichten) über ein Sieb legen. Gießen oder schöpfen Sie den Käse vorsichtig in das Sieb. Ziehen Sie das Tuch um den Käse und binden Sie es in einen kleinen Sack.
Hängen Sie den Käse auf, damit er abtropfen kann. Sie können es an einen Holzlöffel oder eine Kelle binden und über eine tiefe Schüssel oder einen Krug hängen. Cultures for Health empfiehlt, es an den Griff eines Schranks zu binden und eine Schüssel darunter zu stellen.
Der Käse muss mindestens 6 Stunden abtropfen, aber je länger Sie ihn abtropfen lassen, desto reicher und dichter wird der Käse. Zwölf Stunden sind oft die richtige Zeit. Drücken Sie den Käse nicht zusammen, um die Feuchtigkeit abzuleiten. lass es von selbst abtropfen.
Schaben Sie den Käse aus dem Tuch und in eine Schüssel. Falls gewünscht, Salz hinzufügen.
Der Ziegenkäse kann auch mit gehackten frischen Kräutern, getrockneten Gewürzen oder allem anderen gewürzt werden, was Sie sich vorstellen können.
Kühl in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, ist der Ziegenkäse bis zu einer Woche haltbar.
Rezept-Tags:
- Ziegenkäse
- Vorspeise
- amerikanisch
- Winter
