Wie man ein hausgemachtes Sauerkraut-Rezept macht

Schnelles und einfaches hausgemachtes rohes Sauerkraut

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Die Herstellung eines selbstgemachten fermentierten rohen veganen Sauerkrauts kann viel schneller und einfacher sein, als es den Anschein hat. Selbstgemachtes Sauerkraut ist in der Regel innerhalb von 4 bis 7 Tagen fertig, obwohl man es wochenlang gären lassen kann. Je länger es fermentiert - oder kultiviert - desto gesünder ist die probiotische Unterstützung Ihres Verdauungssystems. Kultivierte Lebensmittel unterstützen die Verdauung und unterstützen den Darm durch freundliche Bakterien. Dies ist besonders im Winter von Vorteil, wenn wir tendenziell weniger Produkte essen. Dies ist für Vegetarier, Veganer und alle, die eine rohe vegane Ernährung befolgen, von Vorteil.

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, hausgemachtes Sauerkraut zuzubereiten, aber dieses Rezept beschränkt es auf ein Minimum an Zutaten, um zu zeigen, wie einfach es sein kann.

Zutaten sammeln

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Zuerst müssen Sie die wenigen Dinge einsammeln, die Sie benötigen, einschließlich Grün- und Purpurkohl - was zu einem pink-lila gestreiften Sauerkraut führt - sowie Meersalz, Messer und Schneidebrett und 2 Glas- oder Keramikschalen, die Sie benötigen ineinander passen (sterilisiert in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine).

Dieses Rezept erfordert ungefähr einen halben Kohlkopf jeder Farbe (oder einen ganzen Kohlkopf) und ergibt 1 Liter fertiges Sauerkraut. Der Prozess ist der gleiche, egal wie viel Kohl Sie verwenden.

Den Kohl in dünne Scheiben schneiden

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Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls und reservieren Sie sie für eine spätere Verwendung.

Sie möchten den Kohl so dünn wie möglich schneiden. Viele Menschen bevorzugen eine Küchenmaschine, eine Mandoline oder andere Schneidegeräte, um sehr dünne, gleichmäßige Scheiben zu erzielen. Ein gutes scharfes Messer macht einen guten Job.

Kohlscheiben schichten und salzen

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Wenn Sie den Kohl hacken, beginnen Sie, Schichten in Ihre Keramik- oder Glasschüssel zu legen und mit dem Meersalz zu bestreuen. Das Salz zieht das Wasser aus dem Kohl, wodurch die Salzlake entsteht, in der sich das Sauerkraut kultiviert. Wenn Sie beide Kohlfarben verwenden, möchten Sie die grünen und violetten Schichten abwechseln. Jede Schicht reichlich mit Salz bestreuen. Sie werden insgesamt etwa 2 Esslöffel verwenden.

Drücken Sie und decken Sie den Kohl

Die Fichte / Jennifer Murray

Um den Kultivierungsprozess zu starten, müssen Sie den Kohl so weit wie möglich in die Schüssel drücken. Dies zieht das Wasser heraus. Verbringen Sie ein paar Minuten damit, es mit Ihren Fingern niederzudrücken. Ordnen Sie dann die reservierten ganzen Kohlblätter darüber und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Wenn nötig, können Sie etwas Plastikfolie verwenden, um es vollständig abzudecken.

Wiegen Sie den Kohl

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Sie müssen etwas Gewicht auf den Kohl legen, um das Wasser herauszuziehen und den Gärprozess zu ermöglichen. Verwenden Sie die zweite Keramik- oder Glasschale, um auf den Kohlblättern zu sitzen, und fügen Sie ein Gewicht hinzu, z. B. ein großes Gemüse, eine schwere Dose oder sogar einen Stein.

Alternativ können Sie es mit einem Zip-Lock-Beutel mit Salzwasser beschweren. Wenn Sie das Wasser im Beutel salzig machen, kann das Projekt nicht verderben, wenn der Beutel ausläuft.

Drücken Sie in den ersten 24 Stunden weiter

Die Fichte / Jennifer Murray

Überprüfen Sie das Sauerkraut in den ersten 24 Stunden drei- bis viermal und drücken Sie es nach unten, um sicherzustellen, dass der Wasserstand knapp über dem Kohlstand liegt. Andernfalls wird das Experiment schlecht.

Wenn nach 24 Stunden nicht genug Wasser vorhanden ist, um den Kohl vollständig zu bedecken, mischen Sie 1 Teelöffel Meersalz mit 1 Tasse Wasser und füllen Sie die Wasserleitung nur bis knapp über den Kohlstand.

Überprüfen Sie die Sauerkraut für die Bereitschaft

Die Fichte / Jennifer Murray

Abhängig von der Temperatur Ihrer Küche, der Luftfeuchtigkeit Ihres Klimas und vielen anderen mysteriösen Faktoren benötigt das Sauerkraut zwischen 3 Tagen und einer Woche oder mehr, um zu gären und diesen würzigen Geschmack zu erreichen.

Überprüfen Sie es einmal täglich, um zu sehen, wie es weitergeht. Sie können zulassen, dass es auch nach Erreichen dieses klassischen Geschmacks weiter fermentiert. Bei den ersten Experimenten möchten Sie jedoch möglicherweise aufhören, während Sie im Voraus sind, um die Charge nicht zu ruinieren und sich selbst zu entmutigen.

Lassen Sie sich auch nicht vom Aroma abschrecken! Dieser funkige Schwefelgeruch bedeutet, dass Gärung stattfindet und Sie sich in die richtige Richtung bewegen. Sie werden auch feststellen, dass sich ein grauer Schimmel über der Oberseite bildet. Dies ist normal und ziemlich harmlos, aber versuchen Sie, das meiste davon vor dem Essen zu entfernen.

Das Sauerkraut verpacken

Nachdem Sie die oberste Schimmelschicht entfernt haben, legen Sie das fertige Sauerkraut in den Kühlschrank. Sie können die Schüssel, in der sie sich befindet, entweder abdecken oder in einen anderen dicht verschlossenen Glasbehälter umfüllen. Es wird für Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Genießen Sie Ihr hausgemachtes Sauerkraut als Beilage, auf veganen Sandwiches, in Salaten oder alleine als Snack.

Bei zukünftigen hausgemachten Sauerkrautsorten können Sie ein wenig von Ihrem hausgemachten Sauerkraut verwenden und es mit dem frischen Kohl einrühren, nachdem Sie es mit dem Salz bestreut haben. Dies wird als Starter für den Fermentationsprozess fungieren und die Dinge schneller voranbringen.