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- Gesamt: 3 Std. 10 Min
- Zubereitung: 2 Std. 25 Min
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 4-6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 550 | Kalorien |
| 32g | Fett |
| 41g | Kohlenhydrate |
| 24g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4-6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 550 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 32g | 41% |
| Gesättigtes Fett 18g | 92% |
| Cholesterin 185 mg | 62% |
| Natrium 686 mg | 30% |
| Gesamtkohlenhydrat 41g | 15% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 24g | |
| Calcium 518 mg | 40% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Die meisten Menschen, besonders außerhalb Italiens, kennen die Gnocchi wahrscheinlich besser. Sie sind klein, zart (die im Laden gekauften, verpackten Knödel sind oft klebrig und zäh, aber nicht so sollen handgemachte Gnocchi sein), die mit Kartoffeln zubereitet wurden. In Italien gibt es jedoch eine andere Art von Gnocco, hergestellt in Rom, die völlig anders ist: runde, flache Gnocchi mit einem Durchmesser von etwa 3 Zoll, die stattdessen aus Grießmehl hergestellt werden. Diese zarten Knödel, die mit reichlich Käse und Butter gebacken werden, sind als " Gnocchi alla romana" (Gnocchi nach römischer Art) bekannt.
Livio Jannattoni, einer der großen römischen Gastronomen, sagt, er sei mit Kartoffel-Gnocchi aufgewachsen und habe Gnocchi alla Romana zum ersten Mal in einem Speisewagen in einem Zug außerhalb der Stadt gesehen.
"Wo waren die Kartoffeln, die ich so gut kannte? Horror! Diese Gnocchi wurden nur mit Grieß hergestellt…" Er gibt jedoch ein Rezept für sie, was ungewöhnlich ist, weil es nicht alle römischen Autoren tun.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen (250 g) Grießmehl
- 1 Liter / 4 Tassen (1 Liter) Milch
- 2 Tassen (100 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter
- 2-3 Eigelb
- 1/4 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter
- Feines Meersalz nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Die Milch zum Kochen bringen und den Grieß langsam unter ständigem Rühren einrühren, um Klumpen zu vermeiden und zu verhindern, dass die Mischung am Topf klebt. Die Mischung wird ziemlich dick; Weitere 20 Minuten kochen und umrühren und den Topf vom Feuer nehmen.
Das Eigelb mit etwas mehr Milch schlagen und zusammen mit Käse, fester Butter und einer Prise Salz zum Grieß geben.
Gut mischen und etwas weniger als 1 cm dick auf der Arbeitsfläche verteilen.
Lassen Sie den Grieß 2 Stunden abkühlen und schneiden Sie ihn in Quadrate oder Diamanten. Eine Pfanne mit Butter bestreichen und die Quadrate darauf legen, wobei etwas mehr geriebener Käse zwischen den Schichten verteilt wird (es sollten 3-4 sein). Wenn alles aufgebraucht ist, streuen Sie die geschmolzene Butter langsam über die Gnocchi, damit sie eindringen kann.
Die Gnocchi 15 Minuten in einem heißen Ofen (200 ° C) goldbraun backen und sofort servieren.
Rezept-Tags:
- Gnocchi
- Hauptgericht
- Italienisch
- Familienessen
