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Cajun Essen, wenn die Volksküche der Französisch-Kanadier, die in den Sümpfen und Bayous von Süd-Louisiana ansiedelt. Wie bei allen Menschen, die an einen neuen Ort ziehen, haben die Cajuns ihre einheimischen Methoden an die einheimischen Zutaten der Region angepasst. In Süd-Louisiana fanden sie Krabben, Flussgarnelen, Austern, Flusskrebse und eine große Auswahl an Wild, die alles von wilden Truthähnen bis hin zu Fröschen umfassten. Reis ist jedoch der Grundnahrungsmittel der Cajun-Küche.
Die wahren Aromen der Cajun-Küche
Jetzt, wo die meisten Leute das Cajun-Kochen mit dem Eintopfgericht (einem wirklich großen Topf) in Verbindung bringen, können die wahren Aromen des Cajun-Kochens für fast alles verwendet werden. Zunächst werden wir uns diese Eintopfgerichte ansehen, Gerichte wie Gumbo und Jambalaya. Dies sind dicke, herzhafte Gerichte, die mit Fleisch und Gemüse wie Wurst, Schinken, Yam, Okraschoten und Tomaten gefüllt sind. Um diese Gerichte wirklich zu verfeinern, möchten Sie die Hauptzutaten grillen, bevor Sie sie in den Topf geben. Die Leute glauben mir nicht, aber der beste Weg, das Fleisch eines solchen Gerichts wirklich hervorzuheben, ist, es zuerst zu grillen. Dies fügt so viel Geschmack hinzu, dass es ein Verbrechen ist, es nicht zu tun.
Die Evolution des Cajun-Kochens
Von allen Kochtraditionen der Vereinigten Staaten war Cajun derjenige, der die größte Entwicklung erlebte. Von diesen Eintopfklassikern über gebratenen Cajun-Truthahn bis hin zu geschwärztem Fisch (und allem anderen) und der ganzen Liste an Cajun-Gewürzen, Saucen und Gewürzen. Cajun ist gekommen, um Hitze mit Aroma zu bedeuten. Damit ist gemeint, dass das typische Cajun-Gewürz eine gute Wärmequelle für eine Vielzahl von Chilis und Paprikaschoten sowie eine ganze Reihe von Aromen aufweist, die auf Kräutern und Gewürzen wie Fenchelsamen, Zimt und Kreuzkümmel basieren. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, fast jedem Gericht das gewünschte Cajun-Aroma zu verleihen. Wir danken Justin Wilson persönlich für diese Popularisierung des Cajun-Geschmacks.
Rezepte entwickeln sich
Natürlich wird ein Purist sagen, dass dies nicht Cajun ist. Schauen Sie sich an, was die meisten Leute auf der Welt als italienisch bezeichnen, und gehen Sie dann nach Italien und essen Sie. Die ethnischen Aromen von Lebensmitteln entstehen, während sich die Rezepte weiterentwickeln. Die Cajuns ließen sich vor Hunderten von Jahren in den Vereinigten Staaten nieder, aber es gibt bis zur Jahrhundertwende keine bekannten Aufzeichnungen über frittierte Puten. Justin Wilson selbst sagte, er habe es zum ersten Mal in den 1930er Jahren gesagt. Klingt für mich nicht nach einem uralten Rezept, aber los geht's. Cajun Cooking entwickelt sich weiter und wird sich noch lange weiterentwickeln.
Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie Sie das Cajun-Aroma in alles, was Sie grillen, einbauen können, versuchen Sie es mit dieser einfachen Einreibung:
- 1 Tasse Paprika1 Tasse Chilipulver3 / 4 Tasse ganze Fenchelsamen1 / 2 Tasse gemahlener Kreuzkümmel1 / 2 Tasse Knoblauchpulver1 / 4 Tasse Salz1 Esslöffel Cayennepfeffer3 Esslöffel getrocknetes Basilikum4 Esslöffel getrockneter Oregano2 Teelöffel Zimt2 Esslöffel schwarzer Pfeffer2 Esslöffel weißer Pfeffer
Mahlen Sie alles in einer Gewürzmühle zusammen und streuen Sie praktisch alles darüber. Wir mögen dieses auf Eiern sowie alles, was wir grillen.
