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Hominy ist ein Lebensmittel aus Maiskörnern. Die Kerne werden in einer alkalischen Lösung von entweder Kalk (dem Mineral, nicht der Frucht) oder Lauge eingeweicht, was als Nixtamalisierung bezeichnet wird. Die ätzende Natur der Lösung entfernt die Hülle und die Keime des Mais und bewirkt, dass das Getreide selbst bis zu etwa dem Zweifachen seiner normalen Größe aufbläht.
Hominy kann entweder mit weißem oder gelbem Mais hergestellt werden. Insbesondere wird Hominy aus Mais hergestellt, der auch Feldmais genannt wird. Diese Art von Mais wird bei der Herstellung von Maismehl, Cornflakes und anderen Getreideprodukten verwendet, im Gegensatz zu Zuckermais, dem bekannten Gemüse, das man auf dem Maiskolben essen kann. Hominy ist der wesentliche Bestandteil in solchen Heftklammern wie Grieß und Maistortillas.
Der Nixtamalisierungsprozess
Nixtamalization ist ein Wort, das von der Nahuatl-Sprache abgeleitet ist, die von den präkolumbianischen Menschen in Mesoamerika gesprochen wurde, die diesen Prozess des Einweichens von Mais in eine alkalische Lösung erfunden haben. Während die Nixtamalisierung zu Hause durchgeführt werden kann, kann sie ziemlich zeitaufwendig sein und erfordert Kalk, der eine ätzende Zutat ist.
Die Nixtamalisierung führt zu einer Reihe von Veränderungen im Mais. Eine der bedeutendsten Veränderungen besteht darin, dass die Struktur der Proteine und Kohlenhydrate im Mais verändert wird, sodass das gemahlene Getreide in Kombination mit Wasser zusammenkleben kann. Der Prozess entfernt die Schalen des Mais und erleichtert das Mahlen. Aus dem resultierenden Teig oder der Masa werden Tortillas hergestellt. Ohne Nixtamalisierung würde der gemahlene Mais keinen Teig bilden und somit würden Tortillas (und Tortillachips und Tamales und Taquerias) nicht existieren! Der Teig kann zu neuen Aromastoffen und Formen kombiniert werden, weshalb Grütze oft einen komplexeren Geschmack haben als Polenta.
Der Unterschied zwischen Grütze und PolentaEin weiterer Vorteil der Nixtamalisierung besteht darin, dass das Niacin (Vitamin B3) im Mais freigesetzt wird und vom menschlichen Verdauungstrakt aufgenommen werden kann. Auf diese Weise eröffnete die Nixtamalisierung eine Quelle essentieller Nährstoffe, die es der frühmittelamerikanischen Zivilisation ermöglichte, mit der erhaltenden Masa zu kochen und zu gedeihen.
Verwendet für Hominy
Hominy ist in getrockneter und konservierter Form erhältlich. Für die Zubereitung von getrocknetem Hominy müssen die Körner etwa acht Stunden lang eingeweicht und dann noch ein oder zwei Stunden lang gekocht werden. Getrocknetes und zermahlenes nixtamalisiertes Hominy kann gekocht werden, um Grütze (auch Hominy Grits genannt) herzustellen. Alternativ kann die verarbeitete Hominy weich gekocht und dann als Verdickungsmittel in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet werden. Zum Beispiel ist Posole eine traditionelle mexikanische Suppe, die mit Hominy zubereitet wird.
Canned Hominy wurde bereits gekocht und ist gebrauchsfertig, was eine gute Zeitersparnis bedeutet, obwohl die Konsistenz leicht abweicht. Die Stärke in den Maiskörnern quillt auf und nimmt eine einzigartige gallertartige Konsistenz an, die am stärksten zum Ausdruck kommt, wenn die Maiskörner nicht gemahlen, sondern als Ganzes gegessen werden. Beachten Sie beim Kochen mit Hominy, ob das Rezept getrocknetes oder eingemachtes Hominy vorsieht, da das Einweichen von getrocknetem Hominy bis zu 12 Stunden für die Zubereitung benötigt.
