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Bacalao ist Fisch, traditionell Kabeljau, der durch Trockensalzen geheilt wird. In Portugal werden daraus schmackhafte Meeresfrüchte-Eintöpfe hergestellt. In Spanien und Frankreich wird der cremige Aufstrich Brandada oder Brandade verwendet .
Obwohl es normalerweise mit Kabeljau zubereitet wird, kann Bacalao auch mit anderen milden, schuppigen weißen Fischen zubereitet werden, die nicht zu ölig sind. Sowohl Schellfisch als auch Flunder funktionieren genauso gut wie Kabeljau. Da Kabeljau in einigen Teilen der Welt überfischt und vom Aussterben bedroht ist, sollten Sie sich für einen dieser alternativen Fische entscheiden.
Das Salzen von Kabeljau (oder dem Fisch Ihrer Wahl) könnte nicht einfacher sein. Es dauert einige Zeit, planen Sie also mindestens eine Woche, wenn nicht sogar zwei, ein, um sicherzustellen, dass der Fisch vollständig geheilt und getrocknet ist. Am Ende haben Sie perfekt konservierten Fisch für die Zukunft.
Salz deinen Fisch
Bereiten Sie den Fisch vor, indem Sie die Filets unter kaltem Wasser abspülen. Tupfe sie mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertüchern trocken.
Eine 1/2-Zoll dicke Schicht mittelkörniges Meersalz oder koscheres Salz auf den Boden eines Glas- oder Edelstahlbehälters auftragen. Es wird empfohlen, das Aushärten von Fisch in Plastikbehältern zu vermeiden, da einige Kunststoffe Bisphenol A (BPA) enthalten, das für Ihre Gesundheit gefährlich sein kann.
Legen Sie die Fischfilets in einer einzigen Schicht so auf das Salz, dass sich keines der Stücke berührt. Verteilen Sie eine weitere 1/2-Zoll-Schicht Salz auf den Fischstücken.
Decken Sie den Fisch und das Salz ab und lagern Sie ihn 48 Stunden lang an einem sehr kalten, aber nicht einfrierenden Ort (Ihr Kühlschrank ist eine gute Wahl).
Der Trocknungsprozess
Nachdem Sie es zwei Tage lang gesalzen haben, spülen Sie die ausgehärteten Fischfilets unter kaltem Wasser ab. Pat sie sehr trocken mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertüchern.
Wickeln Sie den salzgetrockneten, gespülten und getrockneten Fisch in ein Käsetuch. Stellen Sie es auf ein Gestell, das über einen Teller oder eine Auflaufform gestellt ist, und legen Sie es unbedeckt in den Kühlschrank. Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen trocknen lassen.
Wenn es trocken und steif ist, den Bacalao in Behälter füllen und fest abdecken oder in Folie oder Metzgerpapier einwickeln. Lagern Sie es bis zu drei Monate im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank.
Wie benutzt man Bacalao?
Bacalao muss 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden, bevor Sie damit kochen. Während dieser Zeit das Wasser mindestens zweimal wechseln. Dadurch wird der Fisch rehydriert und ein Teil des Salzes entfernt, sodass er zum Kochen bereit ist.
