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Sammle deine Ausrüstung und Zutaten
Diana Rattray
Die Wurstherstellung zu Hause ist einfach, lecker und bietet unbegrenzte Möglichkeiten für Gewürze und Sorten. Die meisten traditionellen Würste bestehen aus Fleisch, Fett, Aromen und Hüllen. Sie benötigen einen Fleischwolf und eine Wurstpackung, die beide als Zubehör für einen Standmixer erhältlich sind.
Für Schweinswurst ist der beste Schnitt die Picknickschulter, aber oft schwer zu finden. Ein guter Ersatz ist Schweinefleisch Hintern. Was auch immer Sie Fleisch verwenden, es sollte etwas Fett enthalten. Fatback ist ein gutes Fett, da es nicht aus der Wurst schmilzt, da es wie andere Fette kocht.
Naturdärme geben ihnen den zufriedenstellendsten "Geschmack" und Geschmack; Schweinedärme eignen sich gut für italienische Würste oder Bratwürste, da sie einen Durchmesser von 2 Zoll haben. Die schmalere Schafhülle ist empfindlicher zu verwenden, eignet sich jedoch gut für kleine Frühstückswürste.
Um ungefähr 4 Pfund Würstchen (ungefähr 16 bis 20 Glieder) zuzubereiten, benötigen Sie ungefähr 3 Pfund Fleisch und zwischen 1/2 bis 3/4 Pfund Fettback. Wenn Sie ein flüssiges Aroma wie Wein hinzufügen möchten, verwenden Sie 1/2 Tasse. Sie können auch Knoblauch, getrocknete Kräuter, Pfeffer und koscheres Salz hinzufügen.
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Bereiten Sie die Gehäuse vor
Jessica Harlan
Schneiden Sie die Hüllen auf eine Länge von 2 bis 2 1/2 Fuß, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Hüllen über Nacht in warmem Wasser einweichen, um sie zu erweichen. Spülen Sie die Hüllen vor der Verwendung aus, indem Sie das Ende über einen Trichter stecken und mehrmals mit kaltem Wasser durchgießen.
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Mischen Sie die Gewürze
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Experimentieren Sie mit Ihrer Lieblingsgewürzmischung für die Wurst. Versuchen Sie dies, um zu beginnen: Kombinieren Sie 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz mit 3 1/2 Teelöffel Paprika, 2/3 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/3 Teelöffel Fenchelsamen, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und optional 1/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken.
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Fleisch schneiden und würzen
Jessica Harlan
Schneiden Sie den Schweinefleischkolben - oder welche Art von Fleisch Sie auch immer verwenden - in Stücke, die klein genug sind, um in die Mühle zu passen, etwa 1-Zoll-Würfel. Schneiden Sie den Fatback in gleich große Stücke und kombinieren Sie das Fleisch und den Fatback in einer Schüssel. Das Fleisch mit den trockenen Gewürzen bestreuen und mit leichten Händen (damit sich das Fett nicht erwärmt) die Mischung mischen.
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Fleisch zerkleinern
Jessica Harlan]
Bauen Sie Ihren Fleischwolf oder Standmixwolf gemäß Ihrer Gebrauchsanweisung zusammen. Wählen Sie, ob Sie den Grob- oder Feinststempel verwenden möchten, und stellen Sie eine Schüssel unter den Mund des Fleischwolfs, um das Fleisch aufzufangen. Schalten Sie den Mixer langsam ein und geben Sie die Fleischmischung in die Mühle. Fügen Sie abwechselnd Fleischstücke und Fettbacken hinzu und schieben Sie das Fleisch mit dem Holzstampfer durch das Einfüllrohr des Fleischwolfs.
Wenn das ganze Fleisch gemahlen ist, fügen Sie zusätzliche Gewürze wie Flüssigkeiten oder gehackten Knoblauch hinzu und mischen Sie es gut mit Ihren Händen oder einem Holzlöffel, damit das Fett nicht schmilzt.
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Bauen Sie die Wurstpackung zusammen
Jessica Harlan
Reinigen Sie die Mühle, indem Sie ein Stück Weißbrot durch die Mühle schieben. Entfernen Sie dann den Mühlenaufsatz, waschen und trocknen Sie ihn gut und setzen Sie ihn wieder zusammen, indem Sie das Zubehör für das Wurstfüllmittel hinzufügen.
Stellen Sie eine Blechschale unter den Wurstbehälter, um die Wurst aufzufangen. Führen Sie ein Stück Hülle auf die Wurstpackung und lassen Sie nur ein oder zwei Zoll Hülle am Ende der Packung hängen. Binden Sie einen Knoten am Ende der Hülle.
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Die Wurst füllen
Jessica Harlan
Nehmen Sie mit der langsamsten Geschwindigkeit des Mixers kleine Bällchen der Hackfleischmischung und geben Sie sie in den Trichter der Wurstmühle. Zuerst strömt Luft durch die Hülle und füllt sie wie einen Ballon auf. Halten Sie die Hülle an ihrem Platz, bis das Fleisch die Hülle füllt, und führen Sie die gefüllte Hülle dann langsam vom Stuffer ab, während sie gefüllt ist. Dies kann zwei Personen erfordern: Eine Person, um Fleisch in den Trichter zu füllen, und eine, um die Wurst zu halten, wenn sie aus dem Behälter kommt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Luft aus dem Gehäuse drücken, wenn Sie Luftblasen sehen. Lassen Sie am Ende etwa 4 Zoll des leeren Gehäuses.
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Bilden Sie die Links
Jessica Harlan
Beginnen Sie mit dem verknoteten Ende der Wurst, messen Sie die gewünschte Länge der Wurst ab und drücken Sie sie zusammen, um das Ende der ersten Wurst zu markieren. Messen Sie eine zweite Wurst, drücken Sie sie erneut zusammen und drehen Sie sie dann etwa dreimal zwischen der ersten und der zweiten Wurst. Messen, quetschen und drehen Sie weiter und wechseln Sie dabei die Drehrichtung.
Binden Sie am Ende der Wurstkette nach der letzten Wurst einen Knoten. Wenn der Schwanz nicht lang genug ist, um einen Knoten zu binden, drücken Sie die letzte Wurst aus der Hülle und geben Sie sie zur Hackfleischmischung zurück, um sie für die zweite Wurstcharge zu verwenden. Wickeln Sie die Würste auf eine Blechpfanne und stechen Sie sichtbare Luftblasen ein, damit sie beim Kochen nicht aufplatzen. Für beste Ergebnisse kühlen Sie die Würste unbedeckt über Nacht vor dem Kochen.
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Würstchen kochen
Jessica Harlan
Braten Sie die Würste 15 bis 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze oder 20 Minuten lang in einem 400-F-Ofen. Sie können die Würste auch grillen oder in einem Herd rauchen. Würste sind fest und haben bei einem Test mit einem Schnelllesethermometer eine Temperatur von 170 F, aber messen Sie die Wursttemperatur erst, wenn sie fast fertig sind. Wenn Sie die Wurst einstechen, laufen die Säfte aus.
